視察和選址後，路易莎在天鵝莊園又呆了幾天，算是‘鄉村度假’了。或許此時的貴族會覺得莊園裡的鄉村生活很無聊，城市居民更是鄙視鄉村的無知和野蠻。但在路易莎看來，宮廷和莊園其實差不太多，都很無聊。
或許宮廷的生活條件會稍微好一些，但莊園還比宮廷悠閒，環境也更乾淨呢（宮廷的人口密度太大了，以此時的衛生條件、衛生意識，衛生情況基本不能細想）！
幾天之後路易莎離開，等到她下一次來天鵝莊園，就是秋末甜菜頭要收獲的時候了。
這個時候天鵝莊園的農民也發現了種植甜菜的又一個好處，它和穀物的農忙是微微錯開的。雖然也有春耕和秋收，可微妙的都能慢穀物種植與收獲一步。以往領主自營地也種穀物的時候，這上頭都是一個大難題呢！
莊園管家要保證領主自營地的生產，大派勞役是必然的，可農奴們都掛念自家的自留地。即使迫於莊園管家的權威，到了時候就去領主自營地工作，也會留力氣，方便之後用到自家田地上——俗稱‘摸魚’！所謂‘上有政策，下有對策’是也。
“這裡就是工坊了嗎？”路易莎打量著建在荒地這邊的製糖工坊。
建築本身很普通，但為了防火（熬糖用火很多），完全是以磚石建造的。周圍還有高大的圍牆，阻止了外人的窺探...以後常來這裡工作的，除了之前就已經懂製糖的，也就是天鵝莊園的雇農了。
雇農屬於農奴的一種，相較於普通農奴，他們一般沒有自己的自留地。除了農舍後的菜地外，主要在領主的自營地上乾活兒。畢竟領主那麼大片的自營地，完全靠其他農奴勞役耕種也不行，要有基本的人工維持。
雇農和領主的人身依附更強，‘奴’屬性也更重，莊園裡其他自由農和農奴一般也和雇農少有交集。所以從保密的角度來說，用雇農確實更好。而工坊外的圍牆，也是防止莊園裡其他人窺探，將製糖細節流傳出去的。
當然，這些都隻能延遲秘密泄露的時間，這個獨門生意做不長久，路易莎心裡也是有準備的。
從製糖工坊唯一的大門進入，前麵的大片空地挖了一個水池。水池兩頭都通著流經莊園的一條河，所以這是個活水。到時候收獲的甜菜拉來，應該是先放進水池裡清洗掉泥土，再運到一邊的大石盤上壓成泥狀。
這個大石盤完全是照搬的釀蘋果的設施，整塊石頭鑿成，有一個小亭子大小。到時候啟動，應該是用牛馬拉動連軸，帶動一個石碾，到時就轉著圈將石盤上放的甜菜頭碾碎成泥了。這個設施上方還搭了一個棚子，應該是為了下雨時也可以如常運轉。
除了這些外，圍牆內就隻有四排房子了。這四排房子似乎並不講究保暖，可以看到窗洞開的很大，而且就隻有窗洞而已——這裡也確實不需要保暖，製糖季整天都燃著爐灶，在這裡麵工作的人根本不會冷！而且到了真正的冬天，估計也就做完了，這就是個季節性工作！
路易莎又走進頭一排房子裡，發現一進門就是一個‘榨汁機’，同樣也是仿照釀蘋果酒時用的榨汁機。隻不過路易莎憑借現代人的見識，略做了一些改進而已。比如將榨汁機受力的部件都改成更堅硬的金屬件，成本高一些也無所謂。
不要小看這一點，隻這一個，甜菜泥就能更大程度榨乾，多出許多甜菜汁來呢！而且做起來還更快。
這一排房子是‘通間’，完全打通的，站在榨汁機這邊就一眼望得到頭。對麵是一排九眼的灶台，相比起路易莎在城堡堡場裡讓人砌的要大很多，一次能熬更多糖。也不用擔心之前熬糖的人不適應，他們那次在堡場熬糖之後，秘密熬糖時就都是用的這種更大的灶了。
然後是最裡側，是‘翻砂’時，用於翻攪、搓擦的操作台。這也比較大，可以圍一圈人同時進行操作。另外，裝桶的地方也在這旁邊，翻砂完畢的糖就可以用小號的木桶裝起來了。先暫時堆壘到一旁，等專人過來再運出去。
除了第一排房子，後麵三排房子其實也是一樣的。而且三排房子後方還有空地，將來如果需要擴大製糖工坊的規模也有空間。不過現在麼，暫時隻是堆放了許多木柴，預備熬糖使用。
製糖工坊很簡單，路易莎很快看完。等到第二天，之前有過製糖經驗的工人也到位了。他們將是這個製糖工坊的骨乾，今後很長一段時間內都會住在天鵝莊園，隻不過自由度會比過去近一年時間高一些。
畢竟，製糖工坊都開始運轉了，雇農也參與了進來，再監禁他們也沒意義了。隻要當他們和雇農一樣，讓他們生活在天鵝莊園裡就行。