有名師指點，秦淮感覺他的吊湯技術一日千裡。
當然，僅僅在第1日覺得前進千裡。
第2日又退回了九百裡。
但名師就是名師。
和鄭達的抽象派教學與瞧不起99%白案廚師的天賦的挑剔相比，黃勝利的教學方式明顯是鼓勵性的。
可能是多年授徒磨練了他的脾氣，也可能是因為風濕和腰病的原因已經不怎麼在一線工作，開始歡度退休生活所以看什麼都看得很開，就算秦淮一日千裡然後又退回去，黃勝利也能找到鼓勵的點。
“很好呀，小秦不要氣餒。”
“雖然你今天的牛肉湯明顯不如昨日，但是這更能說明問題。你現在仔細想想，為什麼一模一樣的操作，昨天的牛肉湯看起來一切良好，今天的牛肉湯卻糟糕的如此明顯？”黃勝利坐著，悠哉悠哉地喝著茶，問。
從他的鏡頭那邊，能夠明顯看到他坐在廚房靠門的角落，涼快，同時能掌控全局。身邊還支了張小桌子，上麵放著泡好的茶和一些他愛吃的吃食，其中一碟鮮肉月餅明顯是鄭思源做的。
黃勝利開的黃記酒樓在姑蘇非常有名氣，秦淮在網上稍稍搜索了一下，好評如潮，無論是點評網站上的排名分數還是各大軟件的分享占比都是一騎絕塵，能看出來，基本上沒怎麼刷，全靠實力。
因為今年的差評明顯比之前多了很多。不少人都評價酒樓的味道不如從前，沒有網上吹的那麼厲害。
雖然也有熱心老客在下麵解釋，是因為主廚黃師傅年紀大了，身體不太好，現在掌勺的是他的大徒弟廚藝還沒有練到家，但大名鼎鼎的黃記酒樓今年開始正在走下坡路還是很明顯的。
秦淮看到網上的風評的時候，還有些為黃勝利擔心，畢竟自家產業開始走下坡路，任誰的心情都不會太好。他甚至還想過要不要減少詢問黃勝利的時間，免得煩他。
然後秦淮就會發現他錯了，黃勝利根本不在乎。
他每天樂嗬嗬地指揮徒弟搬張椅子往後廚門口一坐，一邊現場指導廚房裡的徒弟們乾這乾那，看他們有沒有出差錯，有沒有偷懶，一邊視頻連線秦淮指導他煮湯，指點得不亦樂乎。
秦淮甚至聽到黃勝利的一個徒弟在他看不見的地方小聲嘀咕：“視頻裡那個是師父的關門弟子嗎？之前不是說好了我才是關門弟子嗎？”
對此秦淮隻能得出一個結論——黃勝利真的很愛當師父。
他能堅持當這麼多年師父，收這麼多徒弟，從不厭倦也不嫌棄徒弟天賦沒有那麼好，手藝沒有學到精髓，甚至在他隱隱要準備退休的過渡期都有點接不住他的班也不生氣，整天樂嗬嗬的往廚房一坐，全靠他愛教人。
黃勝利要是不當廚師，當老師，估計也是一個桃李滿天下的名師。
名師教學還在繼續。
麵對黃勝利的問題，秦淮認真思考了一下，答：“我感覺，今天的牛肉切起來好像和昨天的不太一樣。”
“也有可能是我沒有切好？”
黃勝利點點頭：“我就說了，小秦你其實很有天賦，隻不過之前一直沒有人教。你看，我一問你就發現了你今天這鍋牛肉湯沒有煮好的最大原因，你對牛肉這個食材不夠熟悉。”
“當然水平不夠也是一個很大的原因，但提升總是有一個過程的嘛。”
“你有沒有發現，今天的牛肉明顯要比昨天新鮮很多。沒錯，牛肉湯的製作過程是將牛肉清洗切塊，浸泡去除血水，然後冷水下鍋焯水再燉。”
“但是麵對不同狀態的食材，是要稍稍改變一些處理方法的。”
“就像你平時揉麵一樣，我記得你和我說過你之前在你們家早餐店賣早餐的時候，早上起不來，所以都是前一天晚上把麵揉好。但是現在你早上起的稍微早一點，並且食堂營業時間沒有那麼早，所以可以早上起來之後現揉現做。”
“你自己肯定清楚，這兩種不同的備菜方式做同樣的包子過程肯定也需要稍稍調整。當然，提前把麵揉好，包出來的包子肯定沒有現做的好吃。”
“我們紅案也是這樣的，做菜不能硬套公式，不能背了一個方法就什麼情況都往這個方法裡套。你在技術本來就不夠成熟的情況下，還硬套公式，失敗的概率就會很大。”
“我這裡有一個針對各類食材該怎麼處理，不同情況該怎麼應對的文檔，我現在發給你。”
“你今天有時間好好研究一下，明天再煮牛肉湯，我們看看明天的情況如何。”