周氏從美味的暴擊中回過神來，又低頭咬了一口鵝肝。
鵝肝本就鮮美滑嫩，配上那蒜泥白醋入口，吃起來彆有一番滋味。
沈恪庭咽下口中的鵝肝：“鵝肝果然美味，這蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加，吃起來又是另外一種美味。”
從鹵水鍋子出來的鵝肝，再蘸一蘸蒜泥白醋入口，開始有一點點嗆，可這股嗆勁過去之後，唇齒之間隻留下濃香。
沈華箏笑道：“大哥果然會吃，吃鹵水火鍋就要蘸蒜泥白醋。"
一般情況下，哪怕食材一樣，可不同的醬料還是會給人帶來不一樣的口感。
經過鹵水鍋底的涮煮，食材也會沾染上那股醇厚的鹵香。
這個時候，用蒜泥白醋來當鹵水火鍋的蘸料，是為了讓蘸料裡麵的酸味來增強人們對鹹鮮的味覺體驗。
可以說，蒜泥白醋簡直就是鹵水火鍋的點睛之筆。
沈恪庭：“其實除了醬料，還有這鹵水，也有些特彆。我覺得這鹵水也香得很，不像是一般的鹵水。這裡麵是不是花了很多功夫？”
這次的鹵水要比上次沈華箏做的鹵鴨貨要香上許多。
鵝肝的美味，這鹵水鍋底至少得占一半的功勞。
眾人一聽，頓時也反應過來這鹵水好像確實比之前嘗過的香。
他們紛紛看向沈華箏，想聽聽她的答案。
沈華箏笑了笑：“大哥也太厲害了吧。沒錯，這鹵水確實花了很多功夫。跟之前做的也不太一樣，這一次用了更多的食材和心思。”
對於鹵水來說，第一步就是革湯。
一般人可能覺得高湯都是一樣的，但是在懂吃和會廚的人看來，高湯可以分為三個等級：頂湯，上湯和二湯。
這三者裡麵，頂湯最受推崇，味道也最為鮮美。
頂湯之所以可以被稱為頂湯，因為它的鮮味並不是單一的，而是用各種食材組合而成的。
它的香味濃鬱而醇厚，富有層次感，不是一般的高湯可以相比擬的。
這一次的鹵水鍋底，用的就是頂湯。
除了八角，桂皮，香葉等必不可少的香料之外，沈華箏還往裡麵加入了南薑。
跟辛辣的生薑相比，南薑辣味更加平和。
它辣中帶甜，具有獨特的辛香氣味，味道有點像肉桂。
鹵製肉質細膩的食材時，不用生薑而選用南薑來配製鹵水。
南薑就是這蒸鍋鹵水的靈魂，不僅可以代替生薑去腥除膻，還能讓鹵水鵝肉更加滑嫩。
除此之外，還要加入火腿，老母雞，豬筒骨，梅肉和大地魚，豬皮，雞爪等食材，這樣給本就有藥材香味的鹵湯增添了一份鮮香和膠質。
為了增加鹵水的爽滑口感，沈華箏還在鹵水裡添加了鵝油。
眾人聽著沈華箏的解釋，心中感慨不已。
難怪這鹵水這麼香，原來背後真的花了這麼多心思，用了這麼多食材。
大家一邊聊著天，一邊又涮起了火鍋。
隨著不同部位的下鍋，爽脆、軟糯、彈牙的口感依次上演。
吃完了鵝肝，他們又吃起了鵝腸。
鵝腸新鮮得很，把多餘脂肪的剔除同時保留肥腴的部位，就是為了在爽脆口感和油脂香甜之間找到最佳的平衡點。
由於鹵水中加入了鵝油，除了增香之外，還可以封存熱量，讓食材更加容易涮熟。
原本晶瑩水潤的鵝腸隻需要在鍋中涮煮幾秒，就會變得緊實有彈性。
一口咬下去，鵝腸厚實脆爽的口感和那藏在褶皺裡的鹵水香氣混合在一起，瞬間充斥整個口腔。