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“就這些嗎請稍等”幸平創真自信滿滿的接下訂單，開始著手製作。“哎哎創真，你明白這兩道小吃的內容和含義嗎這就大咧咧的接下來。”江雲楓將幸平創真拉到一邊低語。
幸平創真不解道“還有什麼特殊的含義嗎三不沾和雞蛋灌餅不都是很簡單的小吃嗎。這位客人多好，一張鬆券就點這兩道。”可江雲楓卻感受到青年滿滿的惡意，一點都不友好好嗎創真君。彆看三不沾和雞蛋灌餅都是材料簡單，料理也簡單的菜式。按照中餐的尿性，越簡單的菜式想做好就越考究功力。舉個栗子，蛋炒飯。原料就是剩飯和雞蛋，料理步驟就一個字炒，可要命的就在這個炒字。功力深厚的廚師能化腐朽為神奇，功力不到家的廚師隻會讓腐朽更加腐朽，連蛋炒飯都做不好，真的會被砸招牌的。
既然幸平創真已經接單，江雲楓也隻能摸摸鼻子認了，說道“那創真你去製作三不沾，我來搞定雞蛋灌餅。沒問題吧”幸平創真一咧嘴，露出大白牙答道“沒問題，那麼就麻煩小惠炸臭豆腐和派發胡椒餅了”
田所惠點點頭，甜甜的為二人加油打氣。
掀開大木盆上的保鮮膜，揪出一團發好的麵團。江雲楓先在案台上撒一把乾麵粉，在將麵團摔上去，揉撚擠壓直至麵團變白發亮。擀成較厚的麵皮，舀一大勺昨晚幸平創真做好的油酥麵粉和燒熱的豬油按一比一的比率混合而成放在麵皮中間，細心的包起來，不露出任何一個缺口。搓圓之後再度擀成薄麵餅。
平底煎鍋倒入少許油放到火上加熱，待油溫上升到合適的溫度時，江雲楓操起麵皮先在空中轉幾圈，然後下到鍋裡。改小火滿煎，騰出手來後，江雲楓開始準備雞蛋灌漿，大碗中打入一個雞蛋，放鹽，一點醬油，一把小蔥碎末，胡椒粉攪打均勻後倒進一個帶有引流嘴的小罐子備用。這邊，麵餅已經泛黃，陣陣焦香撲鼻而來。江雲楓趕忙翻了個麵，這是奇跡的一幕出現了。原先扁平的麵餅開始想充氣的氣球一般慢慢膨脹。
田所惠目睹著神奇的一幕，連自己手上的工作都忘記了，驚奇的問“江君，剛才這麼薄的麵餅是怎麼能像氣球一樣鼓起來的”
江雲楓笑了笑，指著案台邊上那一大碗黃色的膏狀物，說道“秘密就是這碗東西。”
“這不是昨晚創真君用燒的滾燙的豬油炸過的麵粉嘛，有什麼特彆之處”
“那叫油酥，不是炸麵粉。”正在翻炒三不沾的幸平創真有些無奈的接過話頭“阿楓的麵餅之所以能鼓起了就是剛才他包進去的油酥起作用了，通過煎製使得麵餅內的豬油從新沸騰，煎炸周圍，產生大量的氣體。才使得麵餅像吹氣球一樣鼓起來。對了，阿楓，你的灌餅還差多少，我這邊快好了。”
“差點”江雲楓用筷子戳破鼓起的麵餅，拿起事先就放在一旁的小罐子，將裡麵的雞蛋液慢慢順著破口全部倒進麵餅內。然後端起平底鍋緩緩搖晃，讓麵餅內的蛋液均勻的填滿每一絲縫隙。調至中火，煎製片刻後江雲楓用筷子輕輕試探雞蛋凝固狀態，發現沒有流動感覺之後。手腕一抖，麵餅就在鍋裡來了個華麗的後空翻，破口朝下，沒有凝固的雞蛋受熱後正好將破口封住，稍加煎製就和其他部位一樣金黃。
當麵餅再次鼓起時，江雲楓果斷將平底鍋端離爐火，倒到乾淨的菜板上撒上芝麻，切成四小塊，整齊擺在盤子裡，與幸平創真一起送到青年人麵前“您點的雞蛋灌餅，三不沾。請慢用”
青年先捏起一塊灌餅，手指用力感受著被酥脆餅皮包裹下雞蛋的柔嫩。張口一咬，果不其然。加有油酥的餅皮隻需要牙齒輕輕一使力就碎裂成小塊，內裡柔軟的雞蛋在唇舌間化開，蔥香，胡椒香吟饒鼻尖。再來上一點芝麻，香味再度升華，真是早餐的聖品呀。要是配一碗胡辣湯就絕了。滿意的吃完手裡殘存的雞蛋灌餅，拿起勺子剛剛碰到幸平創真的三不沾就收回來，遺憾的說“這道不行，看在前麵臭豆腐和雞蛋灌餅的份上，我就再給你們一次重做的機會。”
“到底那不行了，您能指正一下嗎”見自己的料理被人否認，幸平創真情緒稍有些激動。“第一，色澤不夠飽滿，沒有那種像玉一樣的溫潤。第二，質地不平均，你看見沒，顏色深淺不一，第三，也是最要命的一點。”青年拿起勺子隻是輕輕的往幸平創真那盤三不沾上一壓，邊角就鼓起一個小氣泡，然後破開。接著說“還需要我說的更明白些嗎”
幸平創真無言以對，以往在自己家的食客們都不挑剔這些呀，怎麼到了他手上就都成了缺點，還成為了退菜的理由。“真是抱歉，那麼就由我來為您重新製作一份。”江雲楓拍拍創真的肩膀，站出來承擔責任。
“好，希望你彆讓我失望。”
“請稍等。”江雲楓快步返回灶台，重新拿出兩個大碗，雙手打開雞蛋，左右互倒，將蛋清全部過濾掉，才把蛋黃倒進其中一個大碗中。“原來如此，隻要蛋黃。”一旁的幸平創真有所明悟。“沒錯，隻要蛋黃，一滴蛋清都不能有，不然就會像你剛才那樣，出現顏色不均的，還有，創真你剛才放的是澱粉，其實古法加入的是綠豆粉。但我們沒有準備，隻能用馬鈴薯粉代替，顏色也相近一點。”江雲楓過濾出四個雞蛋黃後，加入一大勺白糖和馬鈴薯粉，然後參入溫水，然後用打蛋器用力攪打均衡後來回在兩個大碗間過篩，剔除不溶解的白糖和馬鈴薯粉顆粒。
將幸平創真用過的炒鍋洗乾淨，燒乾水分後入一大勺豬油，大火燒到四成熱。江雲楓端起那一碗蛋黃液體，一氣嗬成的倒進鍋裡，，然後迅速調製中火。炒勺不斷按順時針攪動，防止粘鍋。隨著加熱的持續，水分慢慢蒸發，蛋黃和馬鈴薯粉與豬油融為一體。慢慢變得粘稠。江雲楓將爐火調小。深吸一口氣，活動活動右麒麟臂，對在一旁觀看的幸平創真說道“創真，看清楚，現在是製作三不沾最為關鍵的一步。”翻動鍋中那團金黃色的糕團，見其不再粘鍋。便反握炒勺，不斷的翻動捶打糕團。鋼製的炒勺與鑄鐵的炒鍋激烈碰撞發出巨大的嗙，嗙聲，周圍的遊客都被吸引過來，不明就裡的圍觀。就連在坐鎮久我飯店的久我照紀也被吸引，分開人群，擠到最前麵想看看江雲楓到底在搞什麼鬼。
捶打任在繼續，而且愈發激烈。汗水慢慢從額頭滲出，眼角彙集順著臉頰滑落，江雲楓都沒有空去擦拭。右手的酸脹感越來越強烈，但見三不沾就要成型，內裡的氣泡馬上就要被完全捶打出來。現在是最關鍵的時刻，江雲楓也隻能咬牙硬頂，不能換手。鍋內的三不沾終於變得圓潤溫婉，質地均勻。
“哈哈”喘著粗氣的江雲楓將炒鍋拉離火苗，把手上的炒勺丟到一邊。接過田所惠遞來的毛巾，隨意往臉上一抹，就搭在肩頭。示意幸平創真拿來盤子。舉起炒鍋，不用炒勺輔助，一團明黃的物體就沿著鍋邊滑落到盤子中。圍觀的遊客紛紛對那盤還在微微抖動的果凍狀物體指指點點。
“這是重新為您製作的三不沾，請慢用。”幸平創真將盤子送到青年麵前。
青年打量這一盤溫潤如玉，質地均勻，邊緣近乎透明的三不沾，滿意的點點頭。拿起湯勺按下，看似韌性十足實則可以輕易切開，舀起一勺。送到嘴裡，經過剛才長時間的捶打，已經把糕團加熱過程中產生的所有氣泡全部擠壓出去，留下的隻用似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤的滑嫩口感請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀
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