蝦子是日常的大蝦，烏參則是常見的海參品種。
至於海參，區分在粗刺（刺參）與黑烏頭（烏參）。
知名的山東風味蔥燒海參便是使用刺參，然而豐澤園裡備有烏參也是預料之中。
豐澤園如果說自己沒有這道菜所需的材料，那就如郝平川所說，隻會借故推托為無料。
跑堂接著說道：“樣樣齊備，請問幾位還需要再點些什麼？”
他們這一行人，不可能就隻一道大烏參下肚。
接著鄭朝陽、郝平川等人又點了三四道彆的菜肴。
隨後，夥計很快下去吩咐後廚房準備。
“大烏參這道菜我還是頭一回聽說，不知道王師傅手藝如何。”
宗向方饒有興趣地說道。
而郝平川顯得頗為不滿：“我看那王衛國就是吹噓罷了，烹飪功夫再精湛也不能啥都行，做啥菜都會做。”
白玲則決定見招拆招，“上來的菜我來嘗一嘗就曉得了。”
蝦子大烏參——一提起這個名字，原本休憩的一行人也被吸引了過來。
田正業他們都沒聽過這道菜。
“大烏參，這我知道，這是淮揚名菜。”
吳茂典大師開口說道，似乎有些出乎眾人意料。
“還以為是魯菜，怪不得我沒聽說過。”
陳煥章大師笑道，他也同樣推測錯了。
田正業與黃明遠兩位大師傅點頭認同，他們起先也以為是魯係菜。
總之，絕對不是廣東或者四川菜，但……
“嚴格來說，它並非淮揚係，而是本城本地菜，算作是地方特色菜吧。”
吳茂典否定了是淮揚菜，“上海靠近淮揚兩地，口感上有相似之處，但這確實不屬於淮揚係。”
聽到夥計詢問能否做這道菜，吳茂典略帶自嘲：“我了解它的大致烹製方法，但我不會，王師傅肯定能做出來才是。”
儘管本地菜和淮揚菜很相像，不會便是不會，他雖然聽過製作方法，從未嘗試。
若冒昧動手，隻會糟蹋了他的聲譽。
“隻是我沒做過，但這道王大師傅肯定是拿手的。”
在整個廚房，包括陳煥章在內，對王衛國無條件信服。
尤其是陳煥章，他不但沒有因為年輕的大廚和自己平起平坐感到不滿，反而是心存感激。
作為一名頂尖廚師，他知道王衛國的烹飪技藝達到了何種高度，已然超過了前任禦廚康遠橋，並在菜肴品種上也遠超其上。
而且王衛國極其慷慨大方，哪怕沒具體傳授烹飪技法，隻要他人在做菜時碰到疑問，他會非常樂意給予點評指導。
在大夥兒心中，王衛國堪比半個師傅。
就算是川魯淮粵四大小幫廚也視他如尊。