第25章 衛氏酸菜魚_江湖宮廷菜_思兔閱讀 
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第25章 衛氏酸菜魚(1 / 1)

仲青跟衛曦好上了,雖然他們以前也形影不離,但現在仲青還是想告訴所有的人。

他先去看了蜀青,蜀青正在房間裡啃蕃茄,馬上就要生了,她仍然很鎮定。包括聽到了仲青跟衛曦的好消息,她並沒有大驚小怪,隻是高手風範地點點頭:“傻小子終於開竅了。”

仲青回家吃了一頓飯,在桌子上宣布了此事,大家都覺得正常,馮世琳說:“我早就把衛曦當成兒媳婦了,你現在才說,差點母雞就抱不成蛋了。”

楚青說:“那我們以後跟衛家就是親家了?衛民知道這件事嗎?”

仲青說:“剛剛才定下來,衛民哥肯定不知道,而且,他知道不知道有什麼問題嗎?”

楚青臉一紅:“我就這麼問一下,他是她哥,萬一不同意呢?”

仲青說:“關他什麼事?”

越青說:“是不管衛民哥的事,但是管楚青的事。”

楚青就去撕越青的嘴:“肯定管我的事啊,衛曦要當我的嫂子,你也有一份啊。”

皖青就說:“不要扯上我們,我們是於家人,越青的意思你不明白嗎?”

仲青陡然就發現皖青長大了,都會懟姐姐了,雖然他沒聽懂,但仿佛很厲害的樣子。

馮世琳看見亂成一團的桌子,敲了敲碗,和尚念經地說:“吃飯,吃飯!飯還堵不住你們的嘴嗎?”

那邊衛曦也告訴了她媽媽,衛媽媽打趣說:“現在才開腔,他沒有憋出病來?”

衛曦嬌軟地靠了她媽一下,說:“已經很不錯了,還不到二十,我本來以為還要再等兩年的。”

衛媽媽捂著胸口說:“你小點勁,你這一靠,我肋骨都要被你撞斷了,都耍男朋友了,還那麼莽撞。說起來仲青真是個好孩子,這次多虧他去把衛東接回來,而且衛東也好像懂事多了。”

衛曦點點頭,自豪地說:“猴子哥有大將風範,他的師兄有時候都要聽他指揮。”

衛媽媽說:“是的,有些人天生就是當領導的料,我看範寶寶那一大攤子,以後可能要靠仲青來撐了,他這方麵懂事倒早。”

衛曦說:“總要優點缺點平衡噻,不然什麼好處都讓他占完了,彆人怎麼辦?”

文向武也知道了,不過他早就熄火了的,他撇著嘴說:“狗男女,還哄我說隻是好朋友,把我當瓜娃子逗。”

衛曦說:“你可不就是一個瓜娃子嗎?”

文向武不說話了。

仲青領著衛曦去見師父,師父高興地說:“你小子能乾啊,這麼漂亮的老婆都找得到,今天多炒兩個菜,收工之後大家喝一台慶賀一下。”

仲青問衛曦想吃什麼,今天師父高興,估計什麼難做的菜都會做,隻要有食材。

衛曦不說那句“隨便啥子都可以”的話,她大大方方地說:“一直想吃師父做的酸菜魚,今天就點這個吧。”

酸菜魚的食材都現成,又是大眾菜,現在正當紅,仲青很滿意這個老婆的聰明和懂事。

新派酸菜魚的做法要炒料,刀工要求也高,師傅看了仲青一眼,命令道:“今天你片魚。”

仲青就去選了一條八斤多重的水庫花鰱,用刀背把頭拍暈,刮掉魚鱗,再剖開肚腹,摳掉腸肚連腮,留下了魚泡,用水衝了一下。接下來就是片魚了,見他先從頸部切了一切,順著魚脊骨往下拉,一直拉到魚尾的位置,半邊的魚肉就片下來了。然後再翻過來片另外一邊,兩邊魚肉一片,就隻剩魚頭和脊骨,切成塊,這些都是要熬湯的。

片下來的兩大塊魚肉,再用更快的小刀斜片成魚片,不能太厚,也不能太薄,太厚味道進不去,太薄下鍋則煮化了。

仲青剛學片魚不久,動作緩慢,這時候他迫切需要一把自己的菜刀,每個廚師都有自己用慣的菜刀,仲青還沒有找到,就借了師兄的用,不是很順手。

師父糾正了仲青片魚的幾處破綻,好的師傅還可以做到一把刀把細刺都剔出來,仲青的功力未達到,他能夠把魚片薄就不錯了。

酸菜是自己家泡的,師父年輕的時候跟溫泡菜學過手藝,得了真傳,泡菜也是一絕,做的泡菜魚也是本地一絕。近兩年開始流行酸菜魚,新式做法,但因為師父的泡菜過得硬,所以味道比彆家高出一長截。

師父起泡菜水就跟彆家不同,首先要有母水,就是老泡菜壇子的水,這個就是傳家寶了,時間越長越值錢,據說溫泡菜家的老壇子有五六十年的,從解放前跨度到解放後,國民黨逃跑的時候都沒把他的泡菜壇子打爛。

師父當年起泡菜的時候就討了點溫家的老水,作母子來養,再加上自己獨特的配方。這配方也不是一次性就生成的,是不斷地變化的,還跟泡的食材有關係。比如紅二荊條壞鹽水,就隻能單獨泡。蘿卜是養鹽水的,每個壇子都會丟幾塊。還要放一條四兩不到的活鯽魚進去,這鯽魚在鹽水裡還不死,這也奇了。

泡菜壇子也有講究,師父專門去了滎口縣,那裡有最合適做壇子的粘土,守在那裡一個月時間,直到壇子做好了才拿回來。壇子是時間越古舊越好,最初的壇子留下來的也沒幾個了,師父說都有靈性了,這壇子泡出來的泡菜就是比其它壇子的好吃,原因其實很簡單,跟老窖意思差不多,有比較稀有的菌群。

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