能做出冰粉和灰豆腐、灰豆絲的女子，心思不定多巧，唐掌櫃大感興趣：“許姑娘要不請屋裡細說？”
“不用，幾句話的事兒。這魚皮可以做一樣極好吃的東西，保管能為蓮花酒樓又增添一特色菜，不但好吃，做起來更容易，不知唐掌櫃有沒有興趣？”
“是用這魚皮做？”
“是。”
“可這魚皮又腥又沒肉，老夫實在想不到能做成什麼特色菜。”
“我與唐掌櫃還合作著呢，怎會騙唐掌櫃？”
唐掌櫃管理酒樓多年，沒吃過豬肉也見過豬跑，各種精致菜肴做法他也見過許多，美食更沒少嘗，可以說是浸淫此道已久，然而他怎麼發散思維、大膽想象也想不出來平平無奇一魚皮，能做出啥玩意兒美味來？
唐掌櫃看許知春神情篤定，不像是撒謊，更心癢癢了。
“好，若是能為我們酒樓添一道特色菜，這方子我做主跟許姑娘買，不過我買了下來許姑娘可以自家做了吃，但不能拿出去賣、也不能教旁人做了。”
許知春點點頭，微笑道：“那是自然。這道菜做起來是真的很容易，唐掌櫃售賣的時候最好改個名字，不然可能很容易便讓人猜到做法。”
唐掌櫃點點頭，魚皮長這樣人人都知道，容易被人看出來倒也不奇怪。
“若是好，我要五十兩銀子。”
“這——”
“唐掌櫃，這可是一個菜方子呀。”
各種大菜方子她知道的也不少，但那些複雜的東西一看就不是她這樣的人該知道的，搞搞小吃就算了，若是一開始陣仗搞的太大，招眼，容易惹禍。這也是海港倉庫裡好東西很多但她不敢亂公開拿出來的原因。
等以後有了根基，她自己開一家酒樓，那時自然用得上。
五十兩銀子買一個菜方子的確不貴，唐掌櫃爽快一笑：“隻要東西是真的好，也行。”
許知春一笑：“我現在就去做，還請這位小哥跟我那趕車的同伴說一聲，讓他先走，就說我有事要留一會兒。”
唐掌櫃點點頭：“快去吧，好好跟人家說。”
“是，掌櫃的。”
許知春進了廚房，將人都請了出去，這會兒還沒到飯點，並不會耽擱酒樓生意。
她動作利索的將魚皮清洗乾淨，大火燒沸水，將切好的魚皮下入沸水中汆燙。
約莫一分鐘之後撈起來，將滾燙的魚皮迅速用冰涼的井水衝洗，這樣可以去除腥味和血水，也能讓魚皮更加具有彈性、脆爽。
隨後將魚皮再次入沸水汆燙六七秒便迅速撈起來，過涼水冷卻後，切成手指大小一條條。
最後將魚皮與準備好的蔥絲、香菜、花生碎、蒜蓉、香油、醋、鹽、乾辣椒等一起攪拌。
原本還要用到專門用於調製涼菜的鮮醬油，這個時代並沒有，許知春隻好在鍋裡將醬油和水煮沸，澆入碗中，一起調製。
一份鮮脆爽口又帶著點兒微辣的涼拌魚皮便大功告成。
許知春打開廚房的門，“唐掌櫃，請。”
唐掌櫃帶著方大廚進來，看到平平無奇的魚皮還是平平無奇的樣子，兩人都有點失望。
然而做都做了，都到這一步了，嘗一口就嘗一口吧。
就一口，意思意思，絕對不吃第二口。
嗯？