隻不過木簽在烤製的時候，容易燒黑燒成木炭。
所以在木簽需要用開水消毒的同時還要浸泡一夜，
防止在烤製的過程中，木簽承受不了長時間的烤製從而被烤成木炭。
簽子備好了之後，楊毅接著開始準備明天要用到的燒烤刷油。
做燒烤時，刷油是必不可少的，在烤肉的表麵刷上一層油，能最大限度減少肉質的水分流失，起到鎖水的效果。
同時油脂的導熱更快，也能讓肉質快速成熟。
而想把燒烤做的好吃，自然不能用普通的油用來當刷油，需要用一些香料煉製料油，才能起到更好的效果。
為此，楊毅開始準備燒烤料油的煉製。
料油基礎油的選擇也很關鍵，需要用到比較清澈的大豆油，防止烤肉烤出來發黑影響賣相。
其次煉製料油需要的蔬菜料有大蔥50克，洋蔥50克，薑片20克，芹菜30克，
除了這些蔬菜類，還需要香料：桂皮5g，花椒3g，八角4g，香葉1g，小茴香3g，白芷1g，草果去籽一個。（500克油的比例）
同時這些香料需要用水泡濕才能煉製，要不然下了油鍋就會炸糊，發苦。
最後楊毅才開始準備烤雞腿時用到的撒料。
烤雞腿也分三種味型，乾香型，醬香型，奧爾良味型。
其中燒鳥的雞肉串就屬於醬香型的一種，是在烤製的過程中刷上醬汁，
而奧爾良味型則重在醃製，在醃製的時候就已經把味道調好。
楊毅這次打算做的是乾香型的烤雞腿，
能更好的突出雞肉本身的味道和鮮嫩程度，而且香氣更加柔和，不同於其他兩種隻能吃到調料味。
因此，乾香型烤雞腿的撒料就顯得極為重要，既要突出香氣，又不會壓製雞肉本身的味道。
隨後，楊毅開始調製撒料，孜然中粒300克，白芝麻粒200克，辣椒麵200克，黃豆粉30克，花生粉40克，雞粉20克，沙薑粉5克，小茴粉10克，花椒粉10克。
其中孜然中粒，是用破壁機打破就行，不用打成粉末，這樣能保持一定的口感。
撒料主要用於，提味增鮮增香的作用。
而鹽是要單獨分開撒的，所以不用放進撒料裡麵，等烤製的時候在進行入味。
料油和撒料都準備好了，楊毅準備在燕北大學好好逛一逛。
趁現在有時間也能熟悉熟悉這裡的環境。
華清大學內，
四號食堂，張大媽端著中午要賣的臊子來到檔口，
此時已經接近12點，看到楊毅檔口空空如也，同時後廚也沒有絲毫鹵香味傳出，
“奇怪，楊毅今天沒開業嗎？”
張大媽一臉納悶的想著，
1號檔口黃誌強也端著家常菜走了出來，
看到黃誌強，張大媽納悶的開口問道：“小黃，楊毅人呢，今天不開業嗎？”
“喲，還真是，都這個點了也沒動靜。”
黃誌強聞言這才反應過來，上午的時候他就沒聞到鹵香味，還以為是楊毅今天有事情來晚了。
所以他也沒多想，就在自己的後廚忙活著。
眼看現在已經快12點，楊毅的檔口還是沒動靜，黃誌強連忙伸頭看了看檔口前的公示牌：
“奇怪，公示牌也沒說今天不營業啊。”