楊毅解釋道，同時心中又罵了係統一聲，給他發這樣的任務。
似乎是看出楊毅心裡有點糾結和矛盾，徐榮亮開解道：“哈哈哈，我說你怎麼戴著個口罩呢，老弟你還挺實在，做生意嘛，也彆多想。”
說完之後，徐榮亮突然想到這段時間可能吃不到鹵味，猶豫的問道：“老弟，你搞燒烤有你的鹵味好吃嗎？”
顯然是想讓楊毅好好想想，彆把鹵味給放棄了。
“放心吧老哥，我做燒烤生意肯定也不會差的，中午我留兩隻雞腿給你送過去嘗嘗。”
楊毅自信的說道。
“不用不用，中午我正好還給其他地方送貨，到時候我自己來拿。”
徐榮亮連忙擺手滿足不在乎的說道，同時他的眼神還是頗為遺憾的朝著那幾個鹵桶看了一眼，
顯然是不認為楊毅的燒烤能有鹵味好吃。
“好吧。”
楊毅見狀也沒有多解釋什麼，食物這種東西，吃到嘴裡才知道好不好吃，描述是描述不出來的。
徐榮亮走後，楊毅這才準備給這些雞邊腿改刀。
這400隻雞腿是準備用一天的量。
畢竟新檔口剛開業，不像之前在華清那樣，知名度高，
所以楊毅還不敢備那麼多食材。
烤雞邊腿的改刀也是需要一點刀工的，
並不是把肉厚的地方劃幾道那麼簡單，
而是要在雞邊腿的內側，順著兩根骨頭劃一刀，
接著在劃口處把腿肉往兩邊展開，
最終將兩根腿骨完全的裸露出來，這樣才算改刀完成。
此時雞腿肉也形成了一個不規整的四邊形形狀，如同一塊雞排一樣。
改刀完400隻雞腿，楊毅這才打開後廚裡麵的洗菜池，準備清洗一下裡麵的淤血。
雞邊腿裡麵的淤血是必須清洗乾淨的，同時把貼著骨頭的那根大血管也給摘掉，
要不然烤製出來不僅有腥氣，還容易發黑，影響賣相。
不過好在這是生鮮雞腿，不用醃製，能最好的保留雞腿肉的本味。
如果是冰凍雞腿的話，還要用，蔥，薑，白酒，胡椒粉，少量的鹽，給醃製一下。
白酒中的酒精可以揮發，會帶走一部分的腥氣，
而蔥，薑，胡椒粉則是可以中和壓製雞腿肉的腥氣，
鹽則是有滲透壓，讓冷凍雞腿肉裡麵的血水更容易排出來。
冰凍的雞腿肉必須得這樣做一下去腥操作，否則雞腿肉就會發腥。
忙忙碌碌兩個小時，楊毅才終於把400隻雞腿處理乾淨。
6號新食堂裡麵很少有做早飯的，
所以此時也沒幾個檔口在營業，全都在後廚中忙碌著，
食堂裡麵也隻有零星幾個學生在找吃的。
楊毅在後廚，看著一大盆雞腿，扭了扭一直彎著的腰，隨後才準備下一步行動。
昨天準備的簽子，泡了一夜，此時已經吸水完畢，
在水盆裡拿出簽子，楊毅接著準備給雞腿肉給穿上。
雞腿肉因為刀工的處理，麵積有些大，所以必須要在兩邊各穿兩支簽子，才能很好的固定住。
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