周六,鄭北川騎自行車去鎮上買肉菜,順便去南約食坊把薛衡接回村裡,兩人在南約食坊吃了一份炒河粉、一份紅薯粉麻辣燙才提著行李回去。
現在天氣稍微有點涼了,南約食坊的冰鎮食物已經減少了款式,增加了河粉、紅薯粉,可炒可煮,門口的外帶桌子也改成了麻辣燙櫃台。
薛衡坐在自行車後座跟發小閒聊。
“川子,我跟你說,咱們村裡的蘑菇棚都已經采收好幾茬蘑菇了,鄭叔說十月份他就帶人上山去打兩頭野豬,到時候咱們做蘑菇醬、做臘肉、準備拿到鎮上去賣。
這村社企業是真好使,我爹他們都說前幾年就應該去搞這個村社企業,村民們也不用每年冒險上山打獵了。”
“前幾年村裡人怕是聽都沒聽說過村社企業吧。山上的下沙一號怎麼樣了?”要不是他家媳婦,村裡人哪裡知道還能辦村社企業哦。
“挺好的,嫂子本來說準備明年在水塘旁邊種水稻,我和溫叔已經找好水稻種了。你家的試驗大棚也已經從山上,移植了一些野草莓、芹菜,等我回去就開始種一些生菜、菠菜這些。”
“可以,你最近怎麼樣?”也就是問一問,從剛剛第一眼看到薛衡,鄭北川就知道他發小這兩個月已經差不多緩過來了。
“挺好的,現在村裡蘑菇棚和下沙一號地主要都是我和溫叔負責,村裡人現在也不怎麼說我們倆的閒話了。
我這次從山上摘了好些栗子、核桃、榛子過來,看嫂子有沒有什麼想法。”
“回去再給我寄點,我把郵費給你,念念估計愛吃這些。”
“沒事,回去我再搞點過來。”
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鄭北川和薛衡到院子裡的時候,黎念楠、毛二嬸、柯淑惠、劉意都在院子忙活著曬第二批白菜乾。
黎念楠給大家做了介紹,問過薛衡確認他狀態還行,不需要休息,就指揮眾人開始做麥芽糖,白菜乾讓劉意繼續忙活著。
“這就是麥芽,用半斤小麥放到密封的盆裡,清水浸泡24小時,中間要換三次水。挑出壞掉的小麥,剩下的均勻平鋪在有洞的瀝水竹篩上麵。”
“接下來每天噴三次水,儘量噴透,麥子上蓋一塊濕布,保持濕度,也遮光,一直到六七八天後,等麥芽長四公分左右,長出小綠尖,就可以用了,不要等到小麥長出真葉。
這個階段到底需要幾天,要根據當時溫度和濕度來看的,每天噴水的時候檢查下就行。”
“現在我們連根取出小麥芽洗幾遍,沒有發芽的小麥要扔掉,麥芽切碎,越碎越好。”
“嫂子,我來吧。”薛衡想要接過菜刀來剁碎麥芽。
“柯姐先來吧,待會給衡子,你們都觀察下要切碎到什麼程度就行。”
黎念楠帶鄭北川到廚房,讓他把早上提前煮好的糯米飯端出來。
“這裡是三斤糯米煮的糯米飯,煮之前可以先泡水,儘量要煮得軟爛一些,等糯米飯溫度降下來到還稍微燙手的時候。我們就把麥芽碎倒進去,攪拌均勻,衡子,你來吧,趁著這溫度攪拌均勻就行。”
薛衡接過鍋鏟,使勁攪拌著糯米飯,確實需要點力氣。“嫂子,我帶了五斤糯米,咱們還來得及再做一次嗎?”
“怕是來不及了,我這次就發了這點麥芽,糯米回頭我拿五斤下沙一號跟你換行嗎?”
黎念楠就說自己是忘了什麼,原來是忘了她讓薛衡帶糯米過來,早上他們就提前煮好了糯米飯,這次是肯定用不上的。
“不用,嫂子你們留著吃就行,我就這次過來準備待三天,回程的火車票都已經買好了的。”
等薛衡拌好了糯米飯以後,黎念楠把那兩大盆糯米飯,放到大木盆裡麵隔水發酵。
“接下來我們要保證五六十度的溫度等發酵,需要五六個小時,期間需要過來換水添熱水,你們都來感受下這水溫。”
換水添水保證溫度這事,交給柯姐和薛衡。
下午劉意和毛二嬸、毛二叔去了菜地除草、增肥,黎念楠幾人留在小院裡曬菜乾、炒花生、拆核桃肉、看麥芽糖發酵。
薛衡和柯姐聊著兩邊村裡在黎念楠的幫助下現在的情況,黎念楠時不時在旁邊補充幾句,鄭北川哄睡包子後,在旁邊給媳婦敲核桃,這核桃好吃歸好吃,就是拆核桃肉太費功夫了。
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晚上各回各家吃過晚飯以後,眾人再次聚到下沙二號的院子,這次還多了已經回來的劉悅和董瑞。
院子裡搭了磚灶,又借了村裡的大湯煲,黎念楠就開始煮麥芽糖,把發酵好的糖水過濾兩次,倒進湯煲裡大火燒開,然後轉中小火,不停攪拌。
董瑞看了一會,知道還需要一個多小時,就先回去準備明天南村食坊的材料。
晚上八點左右,麥芽糖終於煮好了,黎念楠把下午提前準備好的炒花生、炒核桃肉、杏乾粒拿出來。
把麥芽糖倒進三個鋪了油紙的木框裡麵,然後分彆放了炒花生、炒核桃肉、杏乾粒進去,再鋪上一層麥芽糖,等麥芽糖涼了就可以切開了。
趁著溫度還熱,黎念楠拿了幾雙竹筷子過來,教大家做扯糖,在油紙上鋪了一層麥乳精,等麥芽糖來回扯了幾次以後,擰成麻花條就放到油紙上滾一圈麥乳精粉,等放涼徹底變硬以後再切開。
她還難得起了童趣,鋪在油紙上做了好幾個小糖人。
最後剩下的麥芽糖同理,倒進木框裡放涼,直接做成糖塊。
湯煲底下剩下的一層麥芽糖,黎念楠讓鄭北川削了紅薯,柯姐從家裡拿過來一點木薯芋圓,煮了糖水。
這一次的麥芽糖圓滿成功,晚上,鄭北川騎自行車帶薛衡回家屬院睡一晚,下沙二號這邊現在隻有小院這兩個房間三張床能睡,實在睡不下,她和包子則繼續留在下沙二號這邊再睡一晚。
黎念楠再三向薛衡保證,明天早上等他過來再切糖塊,她提前泡了一點薛衡帶過來的糯米,準備明天再做點糯米糍,其他糯米她準備留起來到時拿去打成糯米粉。
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