酸菜碼放妥當，林宇和王大春搓了搓手，走到一旁，合力抬起一塊壓缸石。
這壓缸石又大又沉，兩人憋足了勁，臉漲得通紅，一步步挪到缸邊，“咚”&nbp;的一聲，重重地將壓缸石放在缸口，穩穩地把白菜壓上。
壓缸石在漬酸菜的過程中扮演著至關重要的角色，它對漬酸菜有著多方麵不可或缺的作用。
從物理層麵看，壓缸石憑借自身的重量，將碼放在缸內的白菜緊緊壓實。
白菜在被壓後，彼此之間的空隙被大大減少，能夠更加緊密地排列在一起。這不僅讓缸內空間得到充分利用，更重要的是，能使每棵白菜都能均勻地接觸到鹽水。
在醃製過程中，鹽水的滲透均勻與否直接影響著酸菜的品質。若白菜之間存在較大空隙，部分白菜可能無法充分吸收鹽分，導致醃製不均勻，出現有的地方過鹹，有的地方卻沒入味的情況。
而壓缸石的存在，確保了每一片白菜葉都能在醃製初期就被鹽分充分包裹，為後續的發酵奠定良好基礎。
從發酵角度來說，壓缸石營造的壓力環境有利於乳酸菌的生長和繁殖。
漬酸菜本質上是一個乳酸菌發酵的過程，乳酸菌在適宜的環境下將白菜中的糖分轉化為乳酸，從而使酸菜產生獨特的酸味和風味。
壓缸石使白菜緊密排列，在一定程度上隔絕了空氣，減少了雜菌汙染的機會，為乳酸菌創造了相對穩定的無氧環境。
無氧環境正是乳酸菌發酵的關鍵條件之一，隻有在這樣的環境下，乳酸菌才能大量繁殖，順利完成發酵過程。
如果沒有壓缸石的壓力作用，空氣可能會在缸內白菜間流通，引入各種雜菌，這些雜菌可能會與乳酸菌爭奪養分，甚至產生有害的代謝產物，導致酸菜變質、發酸、發臭，無法食用。
在保持酸菜形態方麵，壓缸石也不可或缺。
隨著醃製時間的推移，白菜會逐漸變軟，如果沒有壓缸石的壓製，白菜可能會在缸內鬆散堆積，甚至上浮。
這不僅會影響酸菜的整體形態，還可能導致部分白菜暴露在空氣中，與空氣接觸的部分容易發生氧化，顏色變黑，影響酸菜的外觀和口感。而壓缸石持續穩定的壓力，能讓酸菜在整個醃製過程中保持緊實的狀態，無論是在缸內儲存，還是後續取用，酸菜都能保持相對完整的形態，方便人們的日常生活使用。
他們家使用的壓缸石，是一塊花崗岩。
這塊壓缸石表麵光滑，紋理細膩，看得出經過了歲月的打磨與水流的衝刷，或許它曾在河底沉睡許久，早晨起來之後，林宇特意去河邊找到，用馬車把它拉回來的。
它呈扁平狀，大小恰好與酸菜缸口適配，直徑約為缸口的五分之四，這樣既能有效壓實酸菜，又不會因過大而難以挪動，也不會因過小而無法均勻施壓。
見壓缸石穩穩落下，王玉芬滿意的笑了笑，然後從孫連民手中接過漁網，輕輕扯開，仔細地檢查起來。
她一邊看，一邊說道“老孫大哥，你們家酸菜醃了沒？這天兒可不早了，該醃起來了。”
孫連民撓了撓頭，無奈地說“今年這白菜收成不好，質量不咋地，沒有芯，我尋思著過兩天去買點好的再醃。”
此時，王玉芬已經檢查完漁網，眉頭微微皺起“老孫大哥，這漁網破得可太嚴重了，咋整的呀？正常出海捕魚，不至於破成這樣，怪不得嫂子補不上。”
孫連民聽了，又是一聲長歎，滿臉懊悔“今天我去望夫石那塊捕魚，本來想著碰碰運氣，結果還真讓我給碰到條大魚。誰能想到那魚力氣大得離譜，一下子就把漁網拽進礁石縫裡了。費了半天勁，魚沒撈著，網還碎成這副模樣，這下可虧大了。”
他忍不住連連搖頭，心疼不已。
畢竟一張漁網價格不菲，要是真報廢了，又得額外花錢去買。
王大春一聽，趕忙說道“孫叔，你也是的，咋還去那捕魚呢？這前前後後，好幾家在那都被扯碎了網，你還能不知道呢？”
孫連民苦笑著，一邊歎氣一邊搖頭“唉，還不是貪心嘛，總想著說不定能把那條大魚捕上來，這下可好，偷雞不成蝕把米。”