鍋還沒端上來，葉開就已經拿著筷子焦急的等待著。
川省人為什麼喜歡吃火鍋？從古代看來是因為這種水煮加上燙涮的方式簡潔方便，各種食材往火鍋裡一放一涮，就變得充滿風味。
從氣候上看，川省盆地較為潮濕，容易濕氣入體。吃火鍋能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內。
看，吃火鍋也是有曆史原因的。
不多時，服務員拿著火鍋上來了，鍋裡滿滿的紅油以及佐料，火紅的辣椒漂浮在其上，蔥薑蒜等佐料也都在其中。
等他們點燃火，倒上了茶，兩人才去把油碟打好。
葉開喜歡在油碟裡放滿乾料，然後半碗香油半碗火鍋紅油，不放耗油。
在漸漸沸騰的火鍋中瀝出一些紅油放在自己的油碟裡，原本清爽的油碟瞬間就變得充滿了辣椒的紅色，稍微攪拌均勻，就成了葉開最喜歡的味道。
火鍋用的是牛油。
現在想找一個正宗的川省火鍋比較難，他已經和山城火鍋融合了太多東西，不過對於大眾口味來說，這樣形式的火鍋已經在全國打響了名氣。
很難見到不放耗油蒜苗的山城火鍋，也很難見到鍋底是植物油的川省火鍋。
部分食材需要燙煮一段時間才能煮熟，但也有一些是夾在筷子放進鍋裡，隻需要幾秒鐘就能撈上來大快朵頤，尤其是這薄得能夠透光的牛肉片。
葉開隻需要放在水裡左右一涮，就拿起來開始品嘗。
周凱文連忙放下手裡的茶杯，說到“這還沒熟呢！再煮一下吧？”
“牛肉煮那麼久做什麼，沒事兒。”
他很久都沒吃過全熟的牛肉，大部分時間吃七成熟的牛排，偶爾在外國朋友的慫恿下還會嘗試五分熟的牛排，不過那都是高級牛肉，即使三分熟也不會有太大生腥味。
火鍋店的裡的牛排大多切都切成薄片，技藝再高超些，就能切成葉開筷子中夾起來的這種，幾乎透明。
放到油碟中染上豐富的調料味道，吃起來香味直撲腦海。
吃一口麻辣味的牛肉，喝上一口剛從冰櫃中取出的凍啤酒，這種吃法是大部分老饕的最愛，但外地人大多無法接受。
沒有一個鐵胃是絕對接受不了冰火兩重天的。
周凱文摸著冰涼的啤酒冒著冷汗。
但依舊舉起來，說到“來，彆光吃菜啊，喝點酒。”
“來。”葉開也舉起杯子。
看周凱文都是一口喝光，葉開也是直接一口把杯子裡的啤酒乾掉了，冰涼的口感壓製住了調料的辣味，接著張口呼出一口寒氣。
周凱文也是眯著眼睛，他不是不能喝酒，隻是這大冷天的。還沒吃上一口熱菜就喝這麼涼的冰啤，這讓他感到有些寒冷。
也學著葉開夾起一片牛肉在鍋裡涮，問道“葉開啊，最近有寫書嗎？”
“寫書？沒有啊。我一看你到這邊就知道你打著什麼主意，你放心吧，有新書的時候我會考慮你們的，彆擔心，多吃點。”
說話間，葉開把所有需要長時間煮的菜一股腦都放到火鍋裡了。
“菜是不是有點少？”葉開說了句，然後喊道，“服務員，加菜。”
葉開輕描淡寫的轉移話題，讓周凱文更加緊張了，沒寫？絕對不可能！也彆考慮了，直接簽約吧。他舉起酒杯，勸到
“來來，喝酒喝酒……”
“……”
火鍋店裡讓食客感到火辣的不止是鍋裡的辣椒，還有周圍食客大聲的歡笑聲，以及遠處一桌好友們劃拳的聲音，火熱的氣氛驅走了店裡的寒氣，不知不覺就把外套脫了下來。
很多人聚餐都是為了聊天，聯絡感情，但熟悉葉開的人都知道，葉開吃火鍋的時候從來不愛說話，吃菜就吃菜。
很多時候飯局結束，一桌菜他一個人吃得最多。
吃串串的時候感覺尤為明顯，他麵前的竹簽向來都是彆人的兩倍。
看著葉開吃得香甜，周凱文想勸葉開喝點酒都沒有辦法，而且自己一個人乾坐著及其無趣，所以也和葉開一起吃了起來。
周凱文咬了一口毛肚，眼前一亮，說到“這毛肚好吃唉。”
“毛肚可是我們這邊火鍋必點的一道菜。”葉開也從堆滿冰塊的盤子裡夾出一片毛肚，放到鍋中溫度最高的地方開始燙。
這家店一直是手撕的毛肚，邊緣不如刀砍的均勻。放在冰水裡麵浸泡後，原本軟綿的口感變得更為脆韌，促使食客大口咀嚼。