第41章川蜀辣鹵！
不過在楊毅拿出一斤豬頭肉後，徐榮亮臉上的幽怨又如同變臉般喜形於色。
徐榮亮離開，楊毅二話不說開始準備著川蜀辣鹵需要的材料。
川蜀熱鹵可謂是鹵味中最複雜的存在。
包括國內的鹵味某黑鴨，某絕味都是川蜀辣鹵演變而來，
而這倆能穩坐鹵味頭兩把交椅，自然是因為其複雜程度。
不過對於有著係統加持的楊毅，川蜀辣鹵自然也是手到擒來。
首先當然是把食材清洗待用，
然後照例的熬製高湯，
這次高湯的材料與之前的不同，不僅有豬筒骨，雞架骨，還有老鴨，豬皮，雞爪。
辣鹵不同於黃鹵的清爽，鹵汁必須鮮香的同時，還得富含膠質。
而膠質，自然就是豬皮和雞爪中提煉而出，這樣鹵汁才能濃鬱掛勺。
將這幾種材料焯水後，就倒入裝滿清水的不鏽鋼桶中小火熬製。
在此期間，楊毅開始配置兩份不同的鹵料，一份用於鹵湯，一份用於料油。
辣鹵的鹵汁香料比例要比其他鹵味的低，所以料油中也要添加香料，要不然香味不夠。
如果說其他鹵味吃的是鹵汁的話，那麼辣鹵吃的就是鹵油，所以料油十分重要。
料油按照15斤的比例，調配：八角75克，桂皮50克，香葉15克，小茴香40克，白蔻25克，紅花椒15克，香砂50克，草果50克。
而鹵水按照100斤的比例，調配：八角40克，蓽撥25克，丁香10克.......
同樣的兩種香料要用白酒浸泡。
接著楊毅開始熬製糖色，辣鹵的糖色也與其他鹵味不同，不僅需要冰糖，還需要白糖，
這是因為加了白糖的糖色，焦糖味更重，這也是辣鹵鴨貨的關鍵。
同時還需要黃梔子加上紅曲米進一步的調色，才能達到最完美的糖色形態。
最後才是熬製料油，在此之前，還需要一千克子彈頭辣椒，一千克七星椒，一種提辣，一種提色，
用開水浸泡1分鐘，去除一下灰塵和雜質。
熬製料油所楊毅選擇的油脂是10斤菜籽油，5斤雞油。
同樣的需要香菜，圓蔥，大蔥，小蔥，芹菜，胡蘿卜，再加上香料，
不僅如此，還需要豆瓣醬，糍粑辣椒，
等這些材料的味道和香味在鹵油裡釋放完畢，再用密漏撈出棄之不用。
等到油溫降低，再放入準備好的乾辣椒，400克的花椒400克的麻椒低溫炸到辣椒快要變色馬上關火。
至此鹵油才算製作完畢。
最後就是原材料的去腥處理，楊毅讓徐榮亮送的鴨貨有，鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨架，鴨腿，足足五種。
因為鴨貨的腥味比較重，隻用清水浸泡的話不足以完全去腥。
需要在清水裡加入蔥，薑，黃酒，鹽，浸泡一夜才行。
至此川蜀辣鹵的準備工作才算全部完畢。
剩下的就是等待高湯的熬製完畢。
辣鹵極其繁瑣，上述過程簡略了很多，建議大家不要在家嘗試，直接去買現成的。）
......
另一邊，曾莉已經把今天拍到熊貓眼的視頻發到了抖音。
中午被騙過的學生，直呼無恥至極，竟然用這種方法騙他們的鹵肉。
而有些同學看到後，更是大感遺憾，竟然沒有提前想到這個辦法。
不過從這個視頻發布過後，熊貓眼或者是其他人要再用這種方法騙鹵肉顯然是行不通了。