看到兒子為難的樣子，朱員外笑了：“我們現在住的祖宅當年為父與胖心酒樓的掌櫃合作，開過侍月樓，侍月樓的掌櫃們也一起為國殞難，我們一家不都好好的？”
朱老夫人淚光閃閃，又把故事重複了一遍道：“如他們在天有靈，隻會保佐我們一切順風順水，不會妨我們的。”
朱員外揮了揮手道：“我們就以重陽百叟宴事忙，得親自過問的名義，住到胖心酒樓一段時間。謠言止於智者，會不攻自破的。”
兩妹妹也纏著道：“我們也住過去，幫哥哥嘗菜。”
“好，我們一家都住胖心酒樓去，並且要大張旗鼓，熱熱鬨鬨的。”朱員外吩咐家丁備轎，並打上燈籠道：“給我一路弄出點動靜來。”
朱員外現是仙居首富，祖宅到胖心酒樓隻一裡多路，平日裡行事低調，多是步行，恐驚了他人。家丁一聽要弄出點動靜，幾個人先一排小跑到胖心酒樓，一路跑一路跺腳，跺得震天響的。為什麼隻跺腳而非鳴鑼開道？因為朱員外雖富但非官，平時沒這資格。
街上聽到響聲，不少人出來看熱鬨，跟到胖心酒樓。酒樓裡的客人不多，朱員外到後廚看了看，劉綰兒正在試做一道新菜，叫扒雞。他選用了一隻剛剛開鳴的小公雞，宰殺煺毛。在雞右翅前麵頸側開一小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏淨內臟，衝洗乾淨。將光雞放在冷水中浸泡淨血水，撈出控乾水分，整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型。
將白糖放入鍋內，加入清水，中火炒成棗紅色，再加入水熬至溶化，離火晾冷，在雞體上均勻塗抹糖色，晾乾。
鍋置大火上，倒入植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸至呈金黃色時，撈出瀝油即可。
將炸好的雞擺好，放上香料袋，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內微沸狀態，燜煮二時辰。一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，將雞撈出。用細毛刷清理雞體，晾一會兒，即為成品。
《八聲甘州，扒雞》
選哦哦開啼小公雞，內臟掏儘後。整形巧造型，白糖清水，中火炒紅。七成油炸金黃，旺火水至沸。整形巧造型，嬉水鴛鴦。
遠望天鵝浮水，近觀鳳凰臥，色燦金光。脫骨出五香，肉嫩味亦純。清淡高雅味透髓，細品味、鮮奇更滋補。又複嘗，形色兼優、骨酥勝肉！
朱員外看了看，這雞兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鳳凰盤臥。複嘗了一下，肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。不自禁地讚道：“果然是名廚，鮮奇滋補。形色兼優、五香脫骨。菜好差得由客人品嘗，這雞分成五份，每桌客人免費送一小碟。”
“什麼菜這麼香。”客人聞了聞，驚喜地問道：“真的不用錢，是送我們的？”
仙居縣城裡，雞鴨什麼都是煮的，從沒嘗到過半烤半煮用焦糖調色的雞，一下子就把他們的味蕾征服了。嘗後根本停不下來，道：“我們現在點一份，可以嗎？”
朱員外道：“在百叟宴舉行前都不賣。但每天試菜燒什麼，都會送客人一份，請大家品評並給出意見。免費，意見中肯者另有酬金。”
新菜先於客人免費吃，回去後可有得誇耀的，這可都是市麵上沒有的。客人們來了興趣，訂了明天的桌位。
朱員外自個都住到胖心酒樓裡了，酒樓陰氣重，他就不怕身體被侵襲嗎？謠言不攻自破，加上新菜的誘惑，第二天客人比前天多了些，有了七八桌幾十個人。
今天是黃南卦在試做一道菊花鱸魚。重陽菊花開，這菜特彆應景。他把鱸魚洗淨，去掉魚頭，再去掉魚身上多餘的魚骨和魚皮，刀貼魚骨片。得到兩片魚肉。魚肉片筷厚的魚片。刀身至皮不切斷。最後一刀再切斷。再順過來切絲。同樣是刀身至皮不切斷。這樣一朵菊花就切好了。
魚肉全部切好，和魚頭魚尾一起放在盆裡，加入一個蛋黃。料酒。鹽。輕輕抓勻。裹上玉米澱粉。放在盤裡，靜置。再用白醋、鹽、糖調一個碗汁。
五成熱油炸魚。先炸魚的頭尾。讓油繼續升溫。把魚皮疊起來。用筷子夾住。入油燒炸定型之後再鬆開筷子，炸到金黃色。出鍋，在盤裡擺好形狀。熱鍋溫油加番茄醬，加一勺糖。倒入調好的碗汁。加一點水。開鍋加勺油。
把炒好的番茄汁均勻的澆在魚上。菊花魚好了。
《天香·菊花鱸魚》
洗淨去頭，複又去骨，刀片魚肉筷寬。肉斷皮連，順複切絲，化作菊花花瓣。蛋黃料酒，又精鹽、輕輕抓勻。玉米澱粉乾裹，醋鹽調好碗汁。
鍋裡五成熱油。炸魚頭、複炸魚尾。魚肉筷子夾住、油溫再升。燒炸定型擺盤，番茄醬、糖油炒出味。澆勻魚身，菜成迎賓。
為擴大影響，朱舌尖受啟發後特意多燒了幾份，每桌送了半條。這刀工、這造型，客人們還沒開吃就紛紛稱奇。一嘗之後，更是停不下來，鹹中帶甜、甜中帶鮮、鮮裡透酸，這酸與醋酸不一樣，沒米醋的這麼衝，人生美味呀。
有個客人吃後道：“朱掌櫃，我得提個意見，這魚形美味絕，取名叫菊花魚，可隻見形似菊花，盤中並不見菊，現在正是菊開時節，何不在盤底鋪上可食的白菊花，魚身上也撒上一些，這樣，更應了重陽尊老之意。”
“好主意。”朱舌尖一揮手對夥計道：“這一桌客人今天免單，錢算櫃上的。另外，明天按客人意見做一份菊花鱸魚送到客人府上，以表我們酒樓之謝意。”
“謝過掌櫃，我是外地的客商。”客人站起來，作揖道謝道：“運貨到這裡，隻是在貨棧裡暫住。”
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