後廚裡，鮑峰領著他的兩個新來學徒開始處理魚片。
魚是新鮮的海鱸，上午的時候已經宰殺清理乾淨，而且是已經把肉片下來，魚骨上午的時候已經被拿去熬湯了。
現在包間裡點單上有一份醋椒魚湯，所以要把魚片準備出來。
鮑峰領著兩個學徒在旁邊看著自己先操作其中一片。
“魚肉清洗乾淨後，一定要把水擦乾了，這種做醋椒魚湯呢，一般魚片是不去皮的，如果是單純做一個魚片的話，是需要去皮的。
片的時候，這樣斜刀抹刀片，大約每一片這樣下去是8毫米的樣子。”
鮑峰一邊說一邊也是認真做著，可以說是非常的麻利。
很快半邊的魚肉已經被片好了。
然後剩下的半片，鮑峰讓兩個學徒都試試看。
“你們兩個一人一半吧，片片，試試看。”
兩個學徒站在墩子前頓時就有些戰戰兢兢了。
畢竟鮑峰在旁邊看著，所以兩個學徒明顯是有些放不開手腳。
鮑峰說：“你們兩個不要怕，片壞了沒關係，大不了這半片我們自己吃，回頭這條魚的錢我給你們出了，不要畏首畏尾。”
有了鮑峰這話，兩個學徒自然是膽子大了起來，下刀也變得利落很多。
因為也就是半片魚，所以兩個學徒敢下刀之後很快就片完。
等到魚片都片完了之後，鮑峰給予兩個學徒鼓勵。
“挺好的，雖然還不夠熟練，但是看著效果還不錯，以後多練練就好了。”
接著鮑峰教兩個學徒如何給魚片上漿了。
“記住這個魚片不能上很厚的漿，必須要是那種薄薄的一層，似有似無的狀態就行。”
說著鮑峰首先是給魚片上一個底口。
“上漿前，這個底口一定要給一點，大約是三分的口，不要放太多的鹽了。”
鮑峰加了一些鹽，還加入一點點糖，再加入一點黃酒，然後用手從下麵抄起魚片來進行抄拌，讓魚片把味道吃進去。
之後再用大約是半個雞蛋清，加入一點點乾玉米澱粉。
“這個時候上漿一定要注意，不要加水，乾玉米澱粉抓一小撮在雞蛋清裡，就是這麼一點點抓勻了之後，澆在魚片上，還是這樣抄拌它。”
鮑峰一邊抄拌魚片，一邊繼續給旁邊兩個學徒講解。
“一定要起粘了才行，不要說是不粘，那就不行，這樣表麵薄薄一層，最後蔥油澆上一點封住魚片就好。”
鮑峰教兩個新學徒的方法要更加的細致一些。
看得出來，鮑峰是相當認真的一位老師。
有鮑峰細致的教導，讓兩個新來學徒感到收獲不小。
在彙泉樓後廚，漿好的魚片汆燙過程也是和學徒們職校裡看到的不一樣。
彙泉樓後廚裡，漿好的魚片是單獨在煮開後乾淨的蔥薑水汆燙的。
這麼一來，可以保證汆燙出的魚片非常乾淨。