等到豬油融化，把魚骨放進鍋裡去煎製。
見到魚骨上出現焦褐色，向鍋裡倒入開水。
等著水燒開翻鍋，呂重山很認真把魚湯表麵上浮沫打掉。
然後讓鍋裡魚湯慢慢去翻滾著。
呂重山轉身繼續處理魚肉。
魚肉雖然花刀打得有些糟糕，但剔下來過後的魚肉還算完整。
呂重山便把魚肉全都給片成薄片。
接著呂重山把魚肉薄片用清水衝洗。
衝洗乾淨後，把魚片表麵的水認真擦乾。
接下來先給魚片喂一個底口。
然後加入蛋清、蔥薑水抓拌，最後拍上一層薄薄的乾澱粉。
此時，那邊魚湯已經完全被燒成了奶白色。
呂重山把魚片封上油先放在一邊。
然後用金屬笊籬把湯裡的魚骨撈掉。
再對魚湯進行一個調味。
鹽、醋和胡椒粉。
這個調口在大家看來，是馮正明醋椒魚的調口。
魚湯定好了口，呂重山把魚片一片一片的下入魚湯中汆燙成熟。
魚片汆燙成熟，先全部撈出去放在盤子裡。
再把魚湯稍微收濃，澆進到魚片當中。
最後再撒上一些蔥花。
呂重山就這樣完成了一道醋椒魚片。
看到呂重山這道菜完成，讓在場大家都有些驚訝。
反倒是馮正明對呂重山的表現非常的高興。
醋椒魚，這道菜馮正明並沒有去專門教過呂重山。
但是他顯然是平時有過很仔細觀察。
而且也認真學習了魚片處理方法。
所以他就是用自己學到的和平時觀察到的，再加上他自己的理解，做了這道醋椒魚片。
顏老師傅看著一碗白湯醋椒魚片端上桌。
頓時笑嗬嗬說：“不錯，小呂看來真是跟著正明學到不少東西。”
評委們也都是分彆嘗了這道菜。
連馮正明和顏老師傅也嘗了呂重山這道菜。
顏老師傅品嘗一番，再次點點頭：“嗯，小呂的手藝不錯，魚片處理的非常好，沒有腥味而且很滑嫩。
不過你調味上還是欠缺了一些，你應該在出鍋的時候，再加入一點醋，彌補揮發掉的酸味。
還有胡椒粉你放的也少了點，下料的時候，你多少是有一點點太謹慎。”
師父給出了評價，自然讓三個徒弟評委都沒有再多說什麼。
對呂重山這道菜大家還是比較滿意。
而且他第一個站出來做，這已經讓他占得先機。
有了呂重山第一個做，接著孫海、夏蕙、顧誌成、姚振輝也都想到做什麼，他們四個立刻走過去挑選了一條花刀打壞的魚開始準備。
夏蕙也是把魚肉從魚骨上片下來，不過他是把魚肉切成了魚條。（www.101novel.com）