硬核廚爸！
莊哲斌看著姑父認真將肉湯中的油脂和雜質給取出，幾乎是把湯變成了清湯。但實際上他很清楚，湯中的味道依舊是保留著。
接下來的過程，和莊哲斌所說的過程如出一轍，不過馮一帆多加入了幾顆拍開去核的山楂。
這個莊哲斌也明白，是為了提升櫻桃肉的更多味道層次，同時也能進一步解膩。
在砂鍋中燜煮過程沒有太多花哨，基本上和莊哲斌述說相同，小火慢慢燜煮過程，隨著肉香逐漸飄出，當真是令人感到有些饞。
馮一帆這邊基本準備差不多，那邊林瑞峰也終於把黃瓜給切好了。
莊哲斌伸頭一看，也是有些驚訝，沒想到林瑞峰竟然能夠切的那麼薄，而且非常的均勻。
林瑞峰自己切完了，也是有一些驚訝，第一次對自己的刀工有了一絲信心。
不過馮一帆看了之後笑著說“算是合格吧，不過你想過沒有？你這速度，如果是正常情況下，恐怕客人等這盤黃瓜，會等的黃花菜都涼了。”
林瑞峰原本的興奮蕩然無存，低著頭說“對不起師父，我還是太慢了。”
馮一帆拍拍徒弟肩頭說“行了，我就是提醒你不要自滿，你這刀工還有很漫長的路要練的，你能夠認真切出這麼均勻薄片，也算是不容易。”
莊哲斌也是湊過來說“小林師兄，你這很厲害了，虧你這麼有耐心的。”
林瑞峰有些不好意思“我就是知道自己快不了，所以隻能是儘量去切好每一片。
馮一帆點頭說“這就行了，擺個盤，把這碗料汁給澆上去。”
一邊在說，馮一帆也是一邊就動起手，將切好黃瓜擺在一個盤子裡，給盤成一條龍蛇的樣子，最後再把料汁給澆上去。
澆完了料汁，馮一帆有用筷子進行一番調整，最後順手將盤邊沾上的料汁抹掉。
一切準備就緒，馮一帆對徒弟說“你端出去，連同那盤水晶肴肉一起給客人上菜吧。”
林瑞峰遲疑了一下“師父，要不還是你去吧，我擔心……”
不等徒弟把話說完，馮一帆打斷他“你擔心什麼？我和小斌不是都看好你了？去吧，這也是一份考驗，何況你要相信我的料汁。”
莊哲斌也進行了一番鼓勵“對啊，去吧，肯定會驚豔到食客。”
林瑞峰在鼓勵下，終於還是把兩道菜放在托盤上，一起端著向前麵餐館走去。
等林瑞峰端菜出去上菜，馮一帆扭頭對莊哲斌說“你們莊家，你太爺爺、你爺爺、你爸爸都是廚師，你也跟著學了不少，不知道你清炒功夫如何？”
莊哲斌聽了看向馮一帆說“姑父，您彆折磨我了，清炒我是真不行。”
清炒，看似非常的簡單，但實際上卻是非常有難度的。
不是說，少放點油，把食材放進鍋裡，進行一番翻炒，盛出來就能算是清炒了。
合格的清炒，就和之前的清炒蝦仁一樣，需要經過一個養油的過程。
這個養油過程的關鍵點在於，既不能夠讓清炒的食材過份吸入太多油，又要讓清炒的食材定住型，還要保證內外都要烹炸到。
不合格的清炒，往往會把一盤應該炒出來的菜，給變成是湯菜，又或者是乾脆成了油炸一般。
清炒成菜之後，是要求菜色上是油量，但盤子裡不能有多餘的油溢出，最關鍵是菜吃起來，還要不能夠入口非常的油膩。