硬核廚爸!
下午三點,蘇記準時結束了營業。
有了前兩天的經驗,實際上此時蘇記也已經沒有多少客人,門口更是沒有多少人排隊。
反倒是不少人在察覺到蘇記營業時間快到,在林家鋪子那邊排隊外帶了。
這也直接導致了,蘇記這邊停止了營業,林家鋪子那邊的外帶,反倒是多延續了半小時的營業。
因為有些人已經付了錢,所以也隻能多乾了半小時。
馮一帆沒有去管那邊,而是把林家鋪子那邊外帶窗口,完全交給了三個徒弟和陳煦、羅瑜他們,蘇記這邊有服務生負責打掃收尾,還有趙大霞帶人在後麵清洗,更加不用馮一帆過問。
後來若餐廳那邊結束營業,漢斯和湯姆也都去林家鋪子的外帶窗口加幫忙。
這麼多人幫忙情況下,才能夠半小時把外帶單子搞定。
至於馮一帆、石家慧,石晉斌三個借調過來的徒弟,還有凱瑟琳和蘇連成,一群人坐在打掃後的蘇記,跟馮一帆一起接受李菲兒正式采訪。
李菲兒這次的采訪,可是與之前孟詩彤他們那次網絡視頻不同了。
這一次,李菲兒是以電視台過來采訪,所以也就更加的正式。
在一番開場白過後,李菲兒也是非常認真,首先向馮一帆讓蘇記重新營業,並且取得如今這麼好的生意表示祝賀。
“祝賀馮大廚,看起來蘇記如今的生意如此火爆,應該都是您的功勞,您真的是讓我們刮目相看,甚至淮城人如今提起您,提起這蘇記,都會覺得是我們淮城的驕傲。”
馮一帆微笑回應“謝謝大家的抬愛,隻能說我和我的團隊,做了一個廚師應該做的事情,沒有大家所誇大的那樣。”
李菲兒說“馮大廚您真是謙虛了。”
接下來,李菲兒開始用她的方式提問。
“馮大廚,是這樣的,有很多人都在說,您是中餐廚師中的複古派,您做的各種菜肴,都是非常符合傳統味道,並且始終是恪守那個傳統,您覺得這種說法準確嗎?”
馮一帆想了想認真回答“我覺得這個說法不算是非常準確。”
接下來,對著鏡頭,他也是闡明了自己的觀點。
“我始終認為,美食的關鍵在於味道好吃,能夠符合大眾的口味,讓食客們在品味中感受到一份快樂,至於是不是傳統的做法?是不是恪守傳統,其實並不那麼重要。”
在場眾人聽到馮一帆這番話,也都是紛紛點頭讚同。
馮一帆繼續說“傳統做法,必然是經曆過千錘百煉的,所以才能夠一直傳承下來,這也是有它的道理在。
但是如今有了新的東西衝擊,我們也不能夠固步自封,而是需要去進行新的嘗試,去適應如今的一些變化,比如如今西餐進入國內的衝擊,還有一些年輕人口味上的變化。
作為一個廚師,不能夠不堅守那份傳統,但是也不能夠拘泥於傳統。”
這番話,依舊是贏得大家的頻頻點頭,都非常認同這些觀點。
李菲兒又問“馮大廚,那麼蘇記究竟是一個什麼樣的定位呢?”
馮一帆微笑回答“蘇記沒有具體的定位,蘇記有自己的規矩,它有傳統的一麵,但是同樣也會有很時尚的一麵,蘇記會有新的變通,我們會不斷推陳出新,讓食客在蘇記嘗到更多不一樣的味道。”
李菲兒繼續問“那麼馮大廚您覺得,蘇記的那麼多道菜裡,到底那一道最能夠代表蘇記呢?”
馮一帆回答“其實蘇記的每一道菜都可以算是蘇記的招牌菜,當然如果非要選擇一道菜的吧,那麼我肯定要推出最能夠代表蘇記的蘇造宴,其中各種蘇造菜,算是最能夠代表蘇記的菜。”
李菲兒有些好奇“哦?蘇造宴?那是什麼宴席呢?”
馮一帆認真進行了解釋。
“蘇造宴,是蘇記祖上所傳的一個宴席,曾經是宮廷裡的宴席,隻不過其中的不少菜式已經失傳了,我也是跟我嶽父研究了許久,才從蘇家祖上的菜譜上找出蛛絲馬跡,逐漸恢複。
蘇造宴最關鍵的,便是蘇造湯,那是一個四季有著不同配比的鹵湯,可以加入醬油,也可以進行白鹵,出來的各種菜肴,都是有著獨特的味道,滋味真的是很美味。
當然,蘇造宴遠不止那麼一點,還有各種的造型,以及相應的餐具進行搭配,隻是暫時我們還沒有完全恢複出來。”
馮一帆也是把蘇造宴的一些曆史,以及蘇家祖上的一些事情說出來。
這也是李菲兒第一次聽說,就連在場的眾人也都是非常驚奇。
李菲兒倒是知道,蘇記的老匾是祖上所傳,確實是有著很久遠的年頭,而如今聽馮一帆這麼一說,她算是徹底了解到老匾的傳承所在。
“馮大廚,您可真的是讓我大吃一驚啊,沒想到蘇記的祖上竟然還是宮廷的禦廚,甚至有著蘇造宴那樣的宮廷宴席料理。”
馮一帆微笑說“其實那些都已經是曆史,蘇記的祖上,也就是我妻子的爺爺,也從來沒有想過要借用祖上的名頭,所以對我們這些後輩來說,也自然是不想借用祖上名頭。
我之所以努力恢複蘇造宴,是希望更多人可以品嘗到那些菜。
我也會對其做一些改良,讓口味上能夠更加適合現在大家的口味。
總之一句話,蘇記的目標永遠是要做出美味來,要把美食奉獻給每一位食客,讓每一位食客都能夠品嘗到美食的美味。”
李菲兒稱讚道“馮大廚還真的是不忘初心啊。”
接著李菲兒又開始詢問有關於蘇記和若餐廳經營的問題。
馮一帆同樣是儘量給出合適的回答。
問到若餐廳的時候,李菲兒很直接問“馮大廚,網上實際上有一些人認為,若餐廳並不是真正的西餐,因為它不屬於任何一派的西餐,甚至有人覺得您的若餐廳有些不倫不類,您自己覺得呢?”
馮一帆笑了起來,而且笑的非常開心,甚至有那麼一絲嘲諷的味道。
“其實若餐廳確實不是一家正宗的西餐廳,因為若餐廳的每一道菜,我都經過了一些改良,讓那些菜的味道,更加符合國人的口味,當然如果是一些外國客人,我也會做出一些調整。
而且我從來也沒有說過,若餐廳是一家正宗的西餐廳。
可以說若餐廳是一家西餐形式的餐廳,至於是不是正宗,這個問題我覺得見仁見智。