一刀過後，如果覺得刀身會有些粘，可以浸上一點點清水。
後廚裡大家都是目不轉睛盯著。
馮一帆一片一片的片下來。
此時此刻，絕對是不能去追求快，而是一定要穩穩地一刀一刀去片。
這便是所謂切片如點將。
等第十五片被片下來的時候，寧誠忍不住驚呼“第十五片了，竟然還有那麼厚呢。”
林瑞峰和馬小龍一起伸手捂住寧誠的嘴巴。
到了這種時候，大家也都是很緊張，因為越是到後麵越是難。
第19片的時候，實際上豆腐乾已經隻剩下很薄的一片。
大家都不敢想象，這樣很薄的一片豆腐乾，要如何最後還要再來上兩刀？讓這一片給變成三片呢？
但是馮一帆就是非常沉穩，不疾不徐在最後一點豆腐乾上片出了兩片。
全部都片完了這時候，馮一帆微笑著說“還行，刀工沒算是太生疏。”
後廚裡的眾人終於忍不住，所有人長長呼出一口氣，一起給馮一帆鼓掌。
不得不說，大家是真的深受震撼。
完全沒有想過，馮一帆竟然在要求22片情況下，還真的能夠片出22片來。
片完了之後，接下來切絲反倒是比較簡單一些了。
因為大煮乾絲的絲要求並不是細如牛毛，而是火柴絲的粗細。
切好了絲，首先是要放在清水裡進行淘洗。
接著便是要進行三遍的煮。
第一遍是開水當中煮，目的是去除一些豆腥味。
第二遍是在毛湯當中去煮，也就是並非很好的湯中煮製，依舊還是為了去除豆腥味，同時也是給乾絲一些底味。
到了最後一步，則是要在準備好的頂級高湯當中煮製了。
這份湯，也是蘇錦榮提前準備好，是用不少頂級食材熬煮的高湯，並且經過一番掃湯，保證了湯清如水。
煮乾絲之前，要先把蝦米、筍絲、火腿絲、雞絲也都給下入其中。
最後再把實際上已經煮熟的乾絲下入湯之中去。
慢慢用中小火去煨著，一定要讓乾絲吸足了湯中的滋味。
最後還要把蝦仁下入湯中去進行煮製。
一切煮好了之後，先把乾絲撈出來，放在準備好的盤子裡。
所準備的盤子是一個太極盤子，被一分為二的成兩邊。
馮一帆也是在一邊放入一些乾絲。
最後一邊是將雞絲給擺放在上麵點綴。
另外一邊則是把蝦仁擺在上麵點綴。
這麼一道大煮乾絲便算是完成。
同時，太極盤子把整道菜分成了兩邊，一邊是雞絲雞湯為主，另一邊是蝦仁和大骨清湯。便構建成了一個獨特的擺盤。
馮一帆端起這道菜，放進之前的托盤裡，並且將蓋子給蓋上。
看了一眼後廚裡眾人，笑著說“行了，你們乾活，我們去上第二道菜。”
之前大家已經被石家慧催促去乾活了。
隻是在蘇錦榮完成煮乾絲，馮一帆把乾絲裝盤後，大家還是忍不住會看上一眼，也都是比較期待。
所以馮一帆隻能是又讓大家好好乾活，畢竟蘇記的營業還在繼續。
蘇錦榮再次領著馮一帆走出後廚，翁婿倆一起上樓去。
到了此時，那些餐館裡堂食的吃客，有些人已經察覺到特彆了。
“你們看到了嗎？這是馮大廚第二次親自去上樓上菜了。”
“這有什麼奇怪的啊？馮大廚上二樓上菜不是正常嗎？因為是客人點了菜嘛。”
“就是，馮大廚也給我們上過菜的。”
“對啊，之前其他的廚師，不是也一起上樓去上菜來著？”
“彆大驚小怪的，在蘇記啊，馮大廚那樣的主廚親自上菜不是什麼稀奇事情的。”
“對對，吃你的吧。”
……
雖然有人覺得奇怪，但是其他人這麼一說，倒也讓覺得奇怪的人暫時把好奇壓下去，而是悶頭繼續吃自己的。
隔壁若餐廳營業已經結束，最後一位客人被送走了。
凱瑟琳三個人也是開始進行著打掃。
儘管他們對這邊的情況很好奇，但依舊還是先把手上的工作給完成。
馮一帆跟在嶽父身後，又一次來到了樓上，並且推門進入到樓上的包間裡。
看到蘇錦榮和馮一帆進門，張老和祝老都是滿臉期待。
張老問“應該是那道菜吧？”
祝老也是期待不已。
蘇錦榮向前讓了一步，馮一帆揭開蓋子，將托盤裡的菜端上桌。
蘇錦榮同時說“大煮乾絲。”
見到菜品上桌，其他幾位老人倒是都沒有覺得有什麼特彆，包括馮建東和盧翠玲也都是並不覺得這道菜有什麼特彆之處？
但是莊道忠卻很激動，同樣張老和祝老也是一直盯著看。
莊道忠認真看了看說“是，是蘇師兄的大煮乾絲啊，蝦火和雞火在一盤當中呈現出來，錦榮你們真是有心啊。”
聽莊道忠說，包間裡的幾位老人同樣是很好奇，不明白大煮乾絲會有什麼不同？
莊道忠又給出了解釋“大煮乾絲裡，實際上會分為《雞火煮乾絲》和《蝦火煮乾絲》兩種。
你們看這邊點綴著蝦仁，便是《蝦火煮乾絲》。
另一邊是雞絲在上呈現出來，就是《雞火煮乾絲》。”
聽完了介紹，在場的老人們也都是驚異不已。
楊小溪爺爺忍不住說“我在淮城這麼多年，吃過挺多大煮乾絲，還真的是第一次聽說這樣一種說法啊。”
蘇錦榮笑著說“現在很多館子確實不講究這些，但今天我還是要還原我父親的做法。”
馮一帆跟著說“請各位品嘗吧。”