而萬一發生這種事情，她不希望酒坊因她而停工停產。
所以，培養幾個接班人，讓他們也能獨立把酒釀出來，是有必要的。
當然，這要挑選絕對信得過的人。
許嬌嬌心中已經有了幾個人選，打算讓他們每人負責釀造一種糧食酒。
她現在釀的白酒其實都是糧食酒，但糧食與糧食，那也是有區彆的。
比如紅薯、馬鈴薯、木薯，這些東西產量都很高，價格也便宜，但它們蛋白質含量過少，果膠質含量過高，釀出來的酒口感欠佳，所以隻能列為釀酒的三等原料。
到了現代，還有以它們為主料發展出了勾兌酒，模擬出純糧食酒的口味，這種酒成本比純糧食酒低多了。
這種原料的糧食酒，許嬌嬌目前沒有釀造。
再比如大麥、小麥、豌豆、大米、糯米、蕎麥、玉米等等，有的在發酵的過程中會產生雜味，有的脂肪和纖維含量過少會影響白酒風味，有的粘性比較高會使發酵效率降低，但它們蛋白質含量都比較高，隻要技術過關，用來釀酒還是沒問題的，隻能說不夠完美，所以算是釀酒的二等原料。
而算得上一等原料的呢，還得是高粱，這個前麵已經介紹過了，不再贅述。
除了原料之外，還有其它影響白酒品質的因素，總之很複雜，這就要看個人技術了。
許嬌嬌打算把高粱酒的釀造技術，教給許老五。
老五的窯坊裡已經收徒弟了，段紅梅的兩個兄長都學會了製窯，段家人力氣大，做事勤快踏實，有了段家人的分擔，老五能空出時間來參與酒坊經營了。
按理說，燒製瓷器這個行當也不錯，但這個世界，有資格欣賞工藝的人太少，不像許嬌嬌前世把陶瓷器捧上了天，所以它們並不太受重視，顧客們更希望它們裡麵裝的東西更好一點。
許老五這個人，有見識有擔當也不迂腐，算是他這一代人中，許嬌嬌最看重的，把最高端的高粱酒釀造技術教給他，許嬌嬌也放心。
其次是大米酒，大米是本地產量較高的農作物，也是許家酒坊裡的主要原料之一，許嬌嬌把大米釀酒技術教給了伺弄稻田經驗最多的許老二。
還有小麥，這也是本地較多的作物，小麥釀酒技術，許嬌嬌暫且教給了許張氏。當然這是權宜之計，許張氏忙得很，年紀也大了，不合適。她原本想教給二郎的，可二郎現在在縣城，隻能先教給許張氏再說，看二郎以後有沒空回來。
家裡小一輩的還有好幾個，但年紀都太小了，隻能以後再說。
主要也就這三種酒了，其它的什麼糯米酒之類的，都是錦上添花，原料產量少，沒有也罷。
除了釀酒的人，還需要的就是帳房先生了。之前都是許嬌嬌在管理，許張氏一旁輔助，後來許嬌嬌有意教了二丫打算盤，發現這丫頭沒幾天竟然就劈裡啪啦撥得有模有樣，算是個較合適的接班人了。
雖然二丫當帳房先生有點異類，帳房一般應該是男的，先生先生嘛，但在許嬌嬌這裡，這自然不是個事兒。
……
許張氏回屋翻箱子。