當然，還有一鍋一般的雞清湯。
揚州炒飯和蛋炒飯最大的不同，就是在於那一鍋湯。
夏魚吊那鍋湯也費了些功夫，考慮到成本的緣故，也沒有搞得像隔壁孫哥的湯底一樣有那麼多層次。
客人心想，慕名而來的，這個老板的揚州炒飯說不定有驚喜。
夏魚則在食客期待的目光中把爐灶打開了。
很快，鍋裡的油就熱了。夏魚用鐵勺子把配菜簍子裡已經切成大小均勻顆粒的裡脊和鮮蝦挖了出來，加入鐵鍋中滋滋地炒了一會兒。
然後順次加入茭白絲、香菇粒、火腿粒以及雞蛋。
加入黃酒的一瞬間，陣陣鍋氣就沿著那黑黑的鐵鍋騰地升起。
“真香。”
“這還沒到正題呢。”
夏魚馬上又舀了一大勺自己的雞清湯倒入鍋中，讓這些食材和湯中的多種風味相結合，開大火煮。
另一邊的空鍋子也起鍋燒油，炒香雞蛋，再加入米飯炒散。
“這是揚州炒飯的做法嗎？”
“我以前吃的可能是假的揚州炒飯。”
“你以前吃的是不是配菜和米飯一起直接炒的？”
“對啊，炒飯店不都這樣弄嗎？”
“本來我以為這個老板隻是比其他炒飯攤子的好吃，沒想到他居然是用高湯的。”
“所以高湯浸配菜的那一步很重要。”
米飯的香氣隨著熱油四溢。
這會兒夏魚那邊已經進入第三步。
配菜鍋裡的菜被他快速舀出，濾掉大部分湯汁，放進蛋炒飯裡。
炒飯鍋裡已是白茫茫熱氣騰騰一片，各種食材的香味均交織其中，令人心曠神怡。
然後夏魚又展示起他的超一流掂鍋技術，一邊掂鍋，一邊緩步往混合了食材的炒飯裡加湯。
純粹的炒飯會比較燥熱，也就是口感偏硬。
這一步的目的自然就是為了軟化口感，但最難的在於，軟化了口感的同時，炒飯也必須粒粒分明。
這就隻能慢慢加，讓米飯和食材再次吸收湯汁的多種鮮味，最後利用鐵鍋的熱氣把湯水又蒸乾掉。
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片刻之後，放鹽。
起鍋。
夏魚一次炒了三份，剛好眼前幾個人一人一份。
“這個老板真是有東西，加了湯還能把炒飯炒得粒粒分明。”
“老板，我剛剛看了全程，你好像一丁點兒味精沒放？”
夏魚點點頭，回了一句，“味從湯裡來，不用味精的。”
那人吃了一口，口感細膩，米飯不軟不硬，裡脊、火腿、茭白等等相得益彰，最關鍵是這些食材都吸收了湯汁裡的多重鮮味，因此味道層次完全不像味精那樣單薄，有一種醇厚的感覺。
“不行，我得發個圈。這炒飯三十六塊錢絕對不虧。”
那人正說著要拍照發圈時，一部熟悉的雲台又出現在夏魚麵前。
那胖哥一臉訕笑看著夏魚，“夏老板，我都照顧你那麼多次了，能不能打個折。”
夏魚心裡也在暗笑，我賣個文思豆腐也不容易呢，打什麼折，你有錢不掙你的掙誰的？彆人家恩格爾係數都那麼高了，誰來吃這一百多塊的豆腐羹呐？
他嘿嘿一笑，“大哥，文思豆腐那麼考驗刀工的菜，您看看，這個價位，全江海市，你能找出來幾家呀。你的粉絲還要看文思豆腐呀？”
“對啊。他們說看你切豆腐很解壓。”
“那您今天還要文思豆腐嗎？”
胖主播咧嘴咬牙，“來一份！”
“盛惠盛惠！”
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