要麼高級點的西餐廳、要麼就是朱華坊那樣的私房菜，兩個人吃下來幾大百，她覺得有點肉疼。
而且這種事情本來就是半公半私的，她自己又不是業務員，也不好開票找公司報銷。
自己請，又覺得有點虧。
白總忙，有時候忘記了這種細枝末節的事情其實也正常。
人家一個四十出頭的男的，自己一個三十出頭的女的，送東西也不知道送什麼好。
想來想去，最後還是決定作罷，反正人家也說了——維護白總這個重要客戶。
權當是辦了一件公事吧。
……
夏魚這一天都在伺候那一鍋鹵水。
最後燉好了，湯裡的棒骨、架子骨和排骨這些葷料也燉了個熟透。
本著不浪費的原則，他自己撈出來吃了，味道嘛，反正隻能說能吃，湊活。
就這東西，統子居然給他算了一點煙火氣，續命一天……
夏魚一邊吃就一邊跟統子開玩笑，統，是不是我泥坑裡刨個土豆出來洗洗吃了，也能算一點煙火氣啊？
【那是當然……】
這……真，煙火氣。
頂級的高湯，輔以各種辛香料彙集在一起調香，前麵這兩步已經是不容易，而走完了前麵這兩步，最後還需要調味。
生抽是這一桶新鹵最後的點睛，孫哥其實也用的是禾雲家的醬油，夏魚當然也不會調整這個。
真正老鹵醇厚綿長的味道還需要時間去積澱，之前吊湯時已經從底料裡帶出來不少鮮味，所以最後調味時，雞精和味精加得少，稍微強化一下即可。
本小章還未完，請點擊下一頁後麵精彩內容！
然後是鹽和糖色。
到了這時，這一桶新鹵水才算完成。
這最後一步才能體現出炒糖色技藝的重要性，糖色不能多也不能少，火候不能過也不能不足，還要和生抽的用量相配合。
就像小婷這個工科僧說的，非酶褐變反應在不同溫度下，糖的反應完全不一樣，160度時是透明的，170時度開始變淺棕色，179度時冷下來才會變硬，超過185度就會過火……
千言萬語最後就四個字——油溫、火候。
有些配方最後要加醬料，有些則不加，醬料本身也會染色。
起鹵水著實是個麻煩工作，但也因此，靠鹵貨致富小康的人也不少。
因此夏魚覺得孫哥的思路是對的，關東煮隨便怎麼賣，那也不在華國人的主要食譜裡，可在鹵貨的世界裡，哪怕占據一小塊地位，小日子也能過得有滋有味的了。
中間他也出去買了些鴨掌、雞爪、翅膀回來，認認真真用蔥薑料酒水泡了，在開水裡焯了，再仔仔細細洗淨，最後才放到新起的鹵水裡鹵。
算著火候差不多的時候，把火關掉，然後就讓它們和鹵水一起冷卻。
臨到要出攤了才撈出來。
他自己倒是先嘗了一口。
藍色麵板很快彈了出來，鹵水配方的等級拉滿了。
而他嘗的那塊鴨掌的等級卻是b級。
新起的鹵水，還需要養個小半年的，才能達到最佳狀態。
夏魚關好窗簾，用意念控製著次元倉庫幫自己收拾著東西，心裡同時想著，一會兒把這點小菜拿過去給孫哥試一試。
喜歡美食滿級廚藝的我隻想安靜出攤請大家收藏101novel.com美食滿級廚藝的我隻想安靜出攤101novel.com更新速度全網最快。