片刻，殺魚師傅把處理乾淨的魚遞了出來。
夏魚接過，白金就領著他又去了活蝦那邊。
材料很快備齊了。
核心主料三樣——魚、蝦以及火腿。
輔料是一些蔬菜。
至少從材料上來看，這菜的成本不會很高。
一般來說，材料成本不高，流傳度又不高的大菜，對技藝的要求往往都不低。
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回去的路上，仍然是白金開的車，她說今天是她來接夏魚，理應全程開車，對此，夏魚想不出反對意見。
白金賣著關子，夏魚則一路都在構思。
等回了十樓白金家裡，夏魚直接提著食材進了廚房。
白金看著他那投入樣子笑了笑，在後麵接了兩杯水，走到廚房裡遞了一杯給他。
然後自己兩隻手撐著台麵，斜靠在另一側的台麵邊上看著水槽裡的一堆食材。
夏魚說，“蝦做蝦茸，魚肉切片，再做成魚茸，兩個都要攪拌上勁吧？”
“呐，大廚家就是大廚家，這不就猜出來了？”白金說，“魚肉做成芙蓉片，蝦茸做成楊梅。”
“蝦球是白的啊。”
“這不是還有火腿嗎？”
夏魚一下子知道了這菜的機巧，“我知道了。”
白金笑了笑，“那我看你做。”
“好。”
所謂楊梅芙蓉，就是把鮮蝦蝦仁和火腿做成楊梅狀，再把嫩草魚肉做成芙蓉片形狀。
但凡菜名裡帶‘芙蓉’二字的，多半都是締子菜，一定要經曆肉茸攪拌上勁這一步，比如家喻戶曉的芙蓉雞片。
夏魚很快把活蝦給處理了，蝦仁放到案板上，蝦頭則清理了汙物之後放到一邊，一會兒還能熬點蝦油出來炒個素菜。
蝦仁先剁成蝦茸，馬蹄和火腿剁成末。
嫩魚片則用排斬的方法剁成魚茸，加入雞蛋清和蔥薑料酒水調製，再加鹽和味精調味，最後攪拌上勁成魚締。
蝦茸則和馬蹄碎末混合起來，攪拌調味做成蝦締。
蝦茸再做成球狀，就成了楊梅的心。
不過晶瑩剔透的蝦球還得在紅潤的火腿碎末裡麵滾上一圈，才能成栩栩如生的楊梅樣子。
這個菜最難的一點還不是做楊梅胚子，而是把那魚締做成整齊劃一的芙蓉片形狀。
鍋裡是完全的冷油，用鐵勺一勺一勺地把碗裡地魚茸舀出來，量要保持一致，在下油的時候手上再微微用勁，把魚茸拉成一個個整齊的柳葉形芙蓉片。
做多少片芙蓉就得拉多少下。
處理完之再上火，慢慢加熱，把魚片養熟後撈起瀝油。
之後同樣是把楊梅胚子下入冷油中養熟撈出。
再在鍋裡留下融了蝦味、火腿味和魚味的少許底油。
五成油溫下加入茭白薄片、甜紅椒薄片炒出些清香，這時再加料酒和一些鮮湯，加蔥花和菜心炒開，然後勾薄芡，最後把之前的魚片加進去滑炒。
讓入了底味的魚片再吸收一次配菜的清香，以及最後加入的那一勺清湯裡的複合鮮味。
炒熟裝盤，這就是芙蓉心。
而蝦本身就很鮮嫩，因此裹上火腿末，在油裡養熟之後便不需要多餘的調味了。
直接在那蝦球做的楊梅上插好香菜葉子，擺在芙蓉心邊上，這楊梅芙蓉就算完成。
魚肉的白和茭白的白相映成趣，點綴著甜椒的鮮紅色以及菜心蔥花的翠綠，周圍又是一圈紅潤中帶著綠葉的‘楊梅’球，看著便是一股春天的氣息襲來。
魚片又滑嫩又鮮，楊梅球入口似是鹹香，又帶著香菜葉那股異香，再咬開，便是溫熱細膩的海鮮滋味。
若想更細膩一點，還可以預先在盤底墊一些檸檬薄片，那就更是彆有一番滋味在裡麵了。
夏魚動作快，這樣一道複雜的菜式，也花了他二十分鐘。
白金除了開始的提示以外，全程沒有說話，等到最後出鍋了，裝進了大圓盤。
那菜的樣子，真就是一副開花的樣子，泛著薄薄的油光，冒著絲絲的熱氣，帶著淡淡的清香。
“喏，”夏魚端著盤子遞給她，“做出來沒差吧？”
白金聞了聞，拉開身邊的拉籃，抽出兩雙筷子。
正要嘗呢，夏魚又把盤子收了回去，徑直走出去又放到了飯桌上，“這邊來，慢慢吃。”
兩人又坐到那隻有兩個位置的飯桌上。
為了做這個菜，安排上出了大紕漏，忘了煮飯，這會兒要去炒其他菜，這菜又得涼。
隻好先把它消滅了再說。
夏魚問，“好吃吧？”
白金吃了兩口，口感妙絕不必多言，心裡熱起來，夾了一塊魚片，塞到大少年的嘴裡，笑問，“你說呢。”
他調皮，咬著筷子不放，白金拔了幾下沒拔動，就無奈笑了笑，放棄了。
他這才說，“好吃。”
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