另一麵還帶著魚骨的魚肉，也是同樣的處理手法。
很快，兩大片完整的，不帶魚骨的肉片，就被完美處理出來，擱在了廚房吸水紙上。
“美代子，幫我把魚骨、魚頭收起來，晚上我們就吃魚頭魚骨煲。”
夏安隨口吩咐。
但發現旁邊的少女遲遲不挪動腳步。
他側頭一看，正對上北條美代子難以置信投來的目光：
“夏師父，您還會刺身刀法？”
夏安好笑地道：
“任何刀法，都是建立在基本刀工上。”
“比如說，你若是把基礎刀工練到極境，再去點刺身刀法的專精路線，那也將變得非常輕鬆。”
頓一頓。
夏安一邊處理兩塊魚肉，完整的剔除整張魚皮。
一邊笑著詢問：
“美代子，看來你練到【小成】的兩門基本功，是火候和顛鍋？”
北條美代子知道自己在言語上露出底細了，終於流露出高校少女的青春風情，羞赧說：
“嗯，這樣的。”
她是二星廚師。
必然有兩門基本功練到了【小成】。
日式中華料理這個菜係的學習進度則是【入門】。
“那你的暑假進修目標，我都給你想好了。”
夏安笑嗬嗬說：“第一個目標，是讓刀工向【小成】境界靠近；第二個目標，是多吸收神州大陸的正宗流派，多多感悟，汲取營養，把你日式中華料理菜係的掌握度也向【小成】境界靠近。”
“要是你這兩個目標，齊頭並進，取得了顯著的進步，我相信你在九月份開學後的「秋季選拔」上，必將一鳴驚人！”
北條美代子又開始經典的霓虹人鞠躬了：
“那就拜托夏師父了！”
夏安含笑搖了搖頭，手上是一把非常細長的廚刃，鋒刃的形狀，很像是柳葉，因而得名柳刃，就是專門用於製作生魚片的。
眾所周知，切生魚片除了對刀工要求高，對刀具的要求也很高，使用不恰當的刀具切割魚肉時，會破壞魚肉的纖維組織，積壓細胞壁，從而嚴重破壞食材的風味。（www.101novel.com）