而後開始弄兩道菜。
招呼家裡的下人去取豚肉,要用來做臊子。
李複莊子上有的莊戶是養了豬的,按照李複之前的要求,養的豬一定要閹割。
養豬的人家不多,就那麼幾戶,每年李複都會額外的給他們一筆錢,到了要收豬殺豬的時候,再給他們一筆錢。
就算是李複花錢請他們給自己養豬了。
隻是現如今,莊子上的養殖業,還沒有成規模的發展起來,最多也就是滿足李複這個主家的口腹之欲罷了。
因此,李複宅子裡吃的豬肉是沒有那股難聞的腥臊味兒的。
一頭豬殺掉之後,連肉帶下水,能吃上很長一段時間了,現在天氣熱,若是正常存放的話,可放不了多久,肉就壞了。
但是古人也有古人的辦法。
宅子裡有地窖,有水井,水井下頭是涼快的,有這樣一口專門的水井,上頭是蓋著一塊能將整個井口都堵住的大石頭,石頭上綁著草繩。
一大塊豚肉被草繩綁在石頭上,然後落在井中。
井中溫度低,肉能保存很長時間。
宅子裡的下人取了豚肉過來,李複就開始展現他的廚藝了。
拿了一塊五花肉,放在案板上切碎,用醬油和麵粉稍微攪拌入味兒,隨後蔥薑蒜切碎備用。
如今沒有辣椒,但是有茱萸,這是食材辣味的主要來源。
等到麵醒好了之後,李複開始擀麵做麵條。
手擀麵,李複始終覺得,自家手擀出來的麵條,要比外麵機器壓的要勁道的多,吃著也香。
麵條做好之後,放到一邊。
起鍋燒油。
拿過放著豬油的壇子,李複挖出一塊豬油來放入鍋中化開,蔥薑蒜末下鍋爆香。
僅僅是這一下子,香味立刻便充滿了整個院子,讓人聞著就十分有食欲。
大唐烹飪沒有炒製這麼一說,但是李複不行,李複自己最看重的就是吃了。
吃飯比什麼都重要。
所以,連宅子上廚房裡的這口大鐵鍋,都是專門找了鐵匠,一錘子一錘子給打造出來的,就是要用來炒菜。
隨後,李複將肉末倒入鍋中,拿著鏟子不斷的翻炒,炒出了肉香,再將一部分的蔥蒜放到裡麵去,提味兒增香。
將炒好的肉末盛出來之後,大鍋也不用刷,直接加水煮麵。
麵煮到九成熟的時候,就能將麵從鍋中撈出來了。
鮮嫩的黃瓜細細的切成絲,鋪在麵條上,再舀上一勺肉臊子。
關於大唐的黃瓜,李複才知道為啥原本胡瓜改成了黃瓜,這黃瓜都長老了,都變成黃色了,他們才摘下來吃因為他們認為,變成黃色之後,才是成熟了可以采摘了
至於原本的胡瓜,聽說是為了避諱。
胡瓜是白路黃瓜,茄子是昆侖紫瓜。
沒有一個顏色是平白杜撰出來的
那老黃瓜都黃了,那還能吃嗎?
所以說,自家宅院裡種了黃瓜之後,李複才不管這麼多呢,長成了,直接趁著嫩,趕緊摘下來吃。
好好的嫩黃瓜不吃,非要吃難吃的老黃瓜
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