口說無憑，雖然伯爵不在意用來種甜菜的那點兒土地，但路易莎想要說服伯爵，得到更多的支持，就得拿出一些真東西來——倒不是他覺得路易莎在欺騙他，而是這年頭似真似假的流言太多了！
路易莎說甜菜也可以製得食糖，那還有傳說，食糖是伊甸園裡流出來的呢！就算相信的人言之鑿鑿，其他有理智的人難道會覺得這是真的？
所以為了說服伯爵，路易莎決定儘快實際製糖一次，就在鐵匠將路易莎需要的東西準備好後。
路易莎讓人將鐵匠鑄造的九口大小不一的鐵鍋，放到了剛砌好沒多久的灶台上。這灶台有九個灶眼，就在堡場邊緣的一個角落裡，路易莎為了方便，還讓人在上方搭建了一個遮擋的草棚。
說來路易莎自己也沒熬過糖，隻是刷到過古法製糖的視頻，這個時候也隻能動動嘴，具體的還是要彆人去做。
“這些甜菜頭需要清洗乾淨泥土，切碎後然後拿去榨汁...城堡裡有榨汁機的，我上次看到過！”城堡的榨汁機是用來給蘋果榨汁的，用於釀造蘋果酒。
說來，這都是一兩百年前發明的機械了，從有了這種榨汁機後，蘋果酒的品質才有了質的提升。畢竟，葡萄軟，含水更足，隨便就可以榨汁了，傳統上就是腳踩的。可是蘋果要榨汁，那可就費工了！
榨汁機是很簡單的螺旋壓榨機，由一個滴水盤、一個框架、一個連著擠壓板和把手的螺絲杆組成。框架底部是十字型的，可以盛滴水盤，主體部分則是一個立起來的倒U型，和底部十字相連。這個倒U型主體中間，螺旋轉動穿過的就是螺絲杆，擠壓板在下，把手在上。
最底部滴水盤上會放一個麻袋，麻袋上鋪一層蘋果泥，然後再一個麻袋，再一層蘋果泥，這樣可以鋪上好幾層。差不多了之後，就轉動類似於方向盤的把手，螺絲杆傳動擠壓板向下擠壓蘋果泥和麻袋，汁水就壓榨出來了。
汁水滲出到滴水盤邊緣，又通過一個導引缺口流到榨汁機下方早就準備好的容器裡。
至於蘋果泥是怎麼來的，則要用到一種石磨裝置。不是不能用這種石磨磨碎甜菜頭，但路易莎是見過這種石磨怎麼將蘋果壓成泥的，不管怎麼說，看起來是相當埋汰。
就一個小房間大小的底盤上放置蘋果，壓泥的過程中常有蘋果擠在一起不利於繼續壓泥的時候，就需要人跳上去踢開......
今後大規模製糖或許可以眼不見為淨，但現在是自己實踐，還是搞乾淨點兒吧——榨汁時的麻袋，路易莎都是用的乾淨的。而此時人們釀造蘋果酒時可沒有這麼講究，想法也很簡單，釀酒的過程中再不乾淨的也變乾淨了。
這來自於人們樸素的經驗，而用科學一些的解釋就是，普通細菌競爭不過酵母菌。發酵的過程中，酵母菌占據了全部的營養，其他細菌也隻能靠邊站了......
切碎的甜菜頭隔著麻袋一層疊一層，然後一圈一圈轉動把手，螺絲杆不斷往下杵，抵著擠壓板向下。很快，甜菜汁滲了出來...等到收集了足夠了的甜菜汁，進行最後一道簡單過濾，路易莎就安排了廚房的仆人幫忙。
有人照看灶火，有人攪拌、騰換甜菜汁，甜菜汁最先添進最大的鍋子裡。隨著熬煮而濃縮，就換到旁邊稍小一些的鍋子——一連九個鍋子，就是這個用處。
其實在熬煮的不同階段，適應的火候也該不一樣。但現在具體細節路易莎自己也不知道，她隻大致知道火力應該是越來越小的，就隻能讓仆人看著來。反正今後開始大量製糖了，相關經驗總能試出來。
這類生產經驗很多時候比所謂的‘秘方’都重要！很多‘特產’的生產說起來是很簡單的，每天浸淫在大量信息中的現代人總能說個一二三，但一到動手的時候就做不成功了。這是為什麼？無非就是太多經驗壘成的細節不知道。
具體到製糖這一塊，最重要的經驗還真就是熬糖時火候的掌握。據說古代所有製糖工人的工資，就數燒火師傅最高，蓋因為他們的工作不隻決定著糖的品質，甚至還決定著出糖率呢——哪怕是含糖量再高的原料，遇不到一個好燒火師傅，出糖率也會十分感人。
在熬糖的過程中，路易莎還提醒照看第一、二口鍋，一邊攪拌一邊撇去甜菜汁中浮沫的仆人：“我們可以加入石灰了。”
熬糖過程中加入石灰，是做澄清劑使用的（石灰可以中和糖液中的遊離酸，確保雜質的分解與沉澱，這樣糖最後才能結晶，而不是像麥芽糖那樣）。
這是第一次熬糖，也不知道要放多少。不過石灰這種東西，寧少勿多，所以斟酌著少放了些——少放一些，最多就是最後做成的糖沒有那麼乾淨，但如果放多了，石灰澄清雜質後還有多，反而更影響糖的品質。
具體加多少石灰，其實也可以今後生產的時候慢慢試出一個最合適的量。