和這種燒餅爐烤出來的燒餅，完全是兩種食物。
隻是各個地區的叫法，很容易讓人混淆。
但無一例外的，都是傳統美食。
至於叫法，那是老板說的算，他說他賣的是什麼，那就是什麼。
爐子準備好，楊毅立馬給徐榮亮打電話，讓其送點梅乾菜還有五花肉餡和一些豬肥膘過來。
楊毅晚上打算做的是梅乾菜燒餅，這兩樣食材是主料。
其他輔料包括麵粉後廚全都有。
趁著徐榮亮送食材的時間，楊毅也立馬拿出麵粉準備和麵。
一斤麵6兩水，加一點點的鹽增加麵團的延展性，同時能讓麵團更加筋道。
害怕晚上不夠賣，楊毅打算多和一點麵，大概100多斤就差不多了。
和麵可是可是個體力活，而且還是這麼多麵，也就楊毅這種體能強化的才能手工和麵，
要不然沒有和麵機還真不行。
很快100多斤麵，被楊毅和成了四五個大麵團，放在不鏽鋼案子上麵蓋上濕布醒發著。
（在家裡放盆裡，封上保鮮膜就行，太多了隻能用白色的濕紗布醒發。）
不到半個小時，徐榮亮也把食材給送了過來。
時間緊張，楊毅也不敢和徐榮亮多聊，隻是寒暄了幾句，就馬不停蹄的開始處理食材。
梅乾菜徐榮亮選的非常好，沒有雜質，味道也很自然，沒有雜味，同時也沒有老梗。
把梅乾菜泡發的同時，楊毅接著處理豬肥膘肉，
豬肥膘肉的作用是楊毅用來代替油酥，讓燒餅更加酥脆，同時葷香味更加濃鬱。
（油酥的製作方法：麵粉100克，五香粉3克，鹽10克，120克六成熱油潑進去攪拌融合。作用也是讓餅更酥脆。）
豬肥膘肉的處理也很簡單，隻需要用料理機打成泥狀就行。
隨後楊毅開始處理肉餡，一斤肉餡，加入半斤蔥花，然後放入調料，五香粉25克，糖50克，鹽50克，生抽15克，味精14克。
（不是一個餅放這麼餡料，餅是沒有味道的，不用擔心味道重，這裡梅乾菜是沒有和肉餡和在一起，防止出現梅乾菜過鹹，肉餡過淡的情況。）
肉餡調製好，楊毅這才開始把泡好的梅乾菜撈出來切碎，接著放入鍋中稍微炒一下炒乾水分，
這一目的是為了防止梅乾菜裡麵過多的水分導致燒餅烤完之後不夠酥脆，同時讓梅乾菜更香和去除一下梅乾菜不好的味道。
材料都準備完畢，楊毅開始給燒餅爐預熱。
預熱的時候炭要多一些，這樣才能快速的讓燒烤爐的爐壁達到400度以上的高溫。
燒餅爐預熱完畢，楊毅就直接開始製作餅胚。
每個餅胚需要100克麵團，
麵團揉好之後，楊毅將其拉成長條狀，然後再把兩邊延展的更寬一些。
接著就用15克肥肉泥均勻的塗抹在上麵，然後再把將其卷起來。
稍微揉幾下後，在將其拉成長條狀，這次在上麵塗抹20克梅乾菜，20肉餡，繼續卷起來。
再將其延展成鞋底大小的橢圓形狀就行，（一定要薄！不用怕露餡！）
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