要知道灌湯是為了讓鴨肉裡外成熟一致，達到外烤內煮的效果。
正常的燕京烤鴨，是必須要灌湯的，
畢竟一隻鴨子好幾斤，而為了鴨皮的酥脆，火候也固定好了。
如果不灌湯的話，就會出現鴨皮達到了最佳口感，但鴨肉又沒有熟的情況。
即便楊毅的鴨胚看起來沒有正常的鴨胚那麼大，
可還是比街邊普通的白羽鴨，甚至他用的白條鴨都要大一些。
所以董永春怎麼想都想不通，楊毅的鴨胚到底怎麼能保證鴨肉的成熟度的。
另外一個食堂的三樓，
這是燕北大學領導招待賓客，或者日常聚餐的地方。
待客廳簡約又不失大氣，穿過待客廳就能來到三樓的超大後廚。
而後廚自然是什麼烹飪設備都有，
作為燕京的大學，燕京烤鴨的專用掛爐自然也是存在的。
楊毅三人到了之後，後廚裡麵還有其他廚師也在忙活著。
顯然都是為了中午的校友會聚會而準備著。
簡和光把楊毅和董永春領到了一個壁爐旁。
“楊老板，就是這了，中午12點我們準時開始，你看可以吧？”簡和光依舊十分客氣。
“那有什麼不可以的，一切聽簡部長安排就是了。”楊毅自然也沒有托大，
此時已經接近10點鐘。
傳統的烤鴨時間是一個小時，
而楊毅的烤鴨則需要烤製90分鐘，
加上片鴨子留點時間，這個時候時候就開始準備烤製剛剛好。
算好時間，楊毅立馬開始預熱烤鴨爐子，
與燒餅一樣，烤鴨的爐子自然也需要預熱，
不能等烤的時候一邊起火，一邊掛上鴨子開烤。
烤鴨的火源，不能選擇木炭，而是選擇果木烤製最好。
楊毅選擇的木材是15年以上的棗木。
用這種木材烤出的烤鴨，還會附帶一種天然的果香，
讓鴨子的香氣更加誘人。
直到10點十幾分鐘，楊毅看時間差不多了，立馬拿著挑杆，把鴨子一隻隻掛進爐子裡麵。
“師傅，這才10點多一點啊，簡部長不是說12點開始嗎，現在烤的話，等會烤好了之後不就涼了嗎。”董永春又被楊毅的操作給搞困惑了。
他現在懷疑自己在全聚德學的烤鴨到底是不是正確的了。
隻不過雖然疑惑，但他也很有眼力見，連忙拿起另外一個挑杆幫楊毅往烤鴨爐裡麵掛著鴨子。
“我這鴨子需要烤一個半小時，比傳統的要多30分鐘，這就是我不灌湯的原因。”楊毅微微一笑的解釋道。
“啊？那鴨皮不會糊掉嗎？”董永春仔細回想著烤鴨時間，接著問道。
當時自己學烤鴨時，每個師傅都是一個小時。
楊毅的烤鴨足足多了半個小時，這讓董永春更加迷惑了。
而且董永春在楊毅預熱烤鴨爐時，也仔細觀察過燒烤爐裡麵棗木的燃燒情況，
以他的經驗也預估了一下爐子裡麵的溫度，
確實也是他們之前學習過的220攝氏度到235攝氏度之間沒錯。
這種溫度多烤半個小時怎麼才能讓鴨皮不糊呢？
“這可是絕招，為了保證鴨肉成熟，不灌湯的情況下，必須要多半個小時。”楊毅沒有把鴨皮不糊的秘密告訴董永春。
董永春見楊毅不教，也隻好訕訕的笑了笑。
雖然他一直喊著楊毅師傅，但楊毅確實也沒有答應收他為徒，
這種獨門絕技，楊毅自然不可能隨便就教給他，