身為餐飲人，董永春自然也知道規矩。
想要學到師傅身上的絕招，除了拜師之外，
還有一種說法是門外徒，
就是給學費，專門學習一道菜。
這種學習方法在行業中稱之為門外徒。
顯然董永春並不想隻當一個門外徒，除了烤鴨之外，楊毅還有天花板級彆的燒烤，燒餅，說不定還有其他更多的絕招。
他是真的想跟著楊毅學習更多烹飪知識。
再說，就算拿學費隻學一道菜，楊毅也不一定願意收他這個門外徒，
所以董永春也就沒開這個口。
楊毅沒教，但董永春依舊拿著小本本把楊毅的每一步烤鴨的流程都記的很清楚。
在他心中，拜師也不是件容易和隨便的事情。
楊毅這種手藝真要是隨便就收他為徒了，他說不定還會多想。
畢竟他以前在全聚德教新人，也會多相處看看對方的品行如何。
然後再考慮教不教真本事。
烤鴨爐內的鴨胚放進去之後，還要及時調轉烤鴨的位置，
才能讓整個鴨子受熱均勻。
直到烤鴨烤製了50分鐘的時候，
楊毅就繼續引燃了一堆棗木，然後加在爐子裡麵，
這一目的是讓爐子的溫度再次升高到270度左右。
董永春看到楊毅不僅不降溫，反而繼續加大火力，下巴都要快驚掉了。
這種操作太離譜了。
他要是在全聚德這麼乾，
那麼老師傅，非得用炒勺使勁敲他腦袋不可。
“師傅啊，這真不會糊嗎？”董永春感覺自己都見鬼了。
從業這麼多年，而且是專攻烤鴨這一種品類，
他還從來沒見過這麼烤烤鴨的。
“沒事兒，彆瞎操心了。”楊毅無奈的笑道。
他的鴨胚經過了小蘇打水的泡製。脂肪溶解的更快更多，所以鴨皮才會烤這麼久而不糊。
而且脂肪融化之後，在鴨皮中會形成類似於炸製的效果，讓鴨皮更加蓬鬆酥脆。
而不灌湯的原因就是因為烤製的時間足夠長，鴨胚的肉質也足夠嫩。
所以不需要灌湯也能成熟。
最後加大火力的原因，則是逼出烤鴨多餘的油脂，
讓烤鴨吃起來酥脆又不油膩。
按照係統給的烤鴨知識來講。
正常的烤鴨鴨皮含油率在百分之四十多。
而楊毅這種烤法含油率隻有百分之十幾。
這種含油率，吃起來怎麼會膩？
（烤鴨看看原理就行了，建議彆學，直接買。）
等待烤鴨成熟的時間，楊毅則把烤鴨盤的小料準備一下。
除了荷葉餅還有甜麵醬之外，還要準備一下蘿卜絲，還有蔥絲。
蘿卜楊毅選用的是胭脂蘿卜，顏色美觀，沒有普通蘿卜的辛辣味，還有淡淡的甜味，
其次水分更多，吃起來也很脆。
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