杜東來一邊指著盤中的紅燒肉解釋，“唯有曆經歲月的老手，才會擁有如此精細的操作技藝。”
他強調說：“這位廚師選用的是豬身上的上乘五花肉，一頭豬最多也隻能出不到五公斤真正的上等五花部位。”
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“五花肉正式叫法是正肋肉，裡麵厚厚的一片就是五花，薄一些的就是三線肉。”
“這位挑選的正是肥瘦均勻的部位。”
“這廚子挑材料可講究了。”
“原來是這樣。”
欒老板輕輕頷首，杜東來說道：
“開個小攤還能做到這麼精細的選材，年輕人可做不到這一點！”
“那肯定是一位經驗豐富的大師傅了。”
欒老板讚同地頻頻點頭：
“嗯，有理！”
杜東來稍作停頓後繼續講述：
“接下來就是烹飪過程。”
“能達到這種水平的紅燒肉，其中的工序必不可少。”
“無論是烙皮、過冰水、酥化表皮、過油，再到燉煮收汁，所有繁瑣的步驟一道都沒省略。”
“且火候掌握得極其到位。”
“嗯嗯。”
這時，陳大章附和道：
“我品出了味道，這紅燒肉用的是真正的黃酒，而非普通的烹飪用酒。”
“這證明了這廚師的嚴謹。”
隨後，他又補充說明：
“其實我們魯菜裡也有類似的紅燒肉。”
“確實。”
另一聲音插入，眾人望向發聲處，看見是馬大爺正緩步入內。
欒老板迎上去招呼：“啊，馬老！”
馬大爺笑眯眯地說：“哦，你們豐澤園這是全員出動了，都來看這小小攤子的菜色？莫不是想攪個局吧？”
欒老板回應道：“您這樣美食行家都在這兒，我們怎敢有此想法呢！”
隨後他轉向傻柱：“趕緊給馬老找個位置，讓他也試試這道菜。”
傻柱愣了一下，但很快便站起身，手中托著的碗也隨之放下。而馬大爺毫不推辭地坐下，說道：“喲，太感謝了！我這個老家夥，最愛嘗試美味的食物了。”
說罷，他立刻夾起一筷子品嘗起來：“恩，這紅燒肉做得真棒啊！”
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