我們從剛開始喝的是啤酒和果酒，然後是白酒，工作以後才逐步有機會接觸黃酒。
我的家鄉有一種白酒叫神仙酒，白酒有很多分類。
我經過很長時間的了解才有了一定的了解。
白酒是中國傳統的蒸餾酒，按照不同的標準可以有多種分類方式：
一、按香型分類
1濃香型白酒
?特點：以瀘州老窖特曲、五糧液等為代表。其香氣濃鬱，以己酸乙酯為主體香，香味協調，入口綿甜爽淨，回味悠長。濃香型白酒的釀造工藝注重窖池的使用，窖泥微生物群落豐富，經過長時間的發酵，產生多種香味物質。
?釀造工藝：一般采用“跑窖法”或“原窖法”工藝，以高粱為主要原料，使用小麥製成的中、高溫大曲作為糖化發酵劑。發酵周期通常在4560天左右，發酵完成後，通過傳統的甑桶蒸餾，收集酒液。
2清香型白酒
?特點：以汾酒為代表，其香氣清新淡雅，以乙酸乙酯為主體香，口感醇和、綿甜爽淨，自然諧調。清香型白酒的風格比較清爽，適合喜歡清淡口味的人群。
?釀造工藝：采用清蒸清燒（一清到底）的釀造工藝，以高粱為原料，用大麥、豌豆製成的低溫大曲作為糖化發酵劑。發酵容器多為地缸，發酵周期相對較短，一般在2128天左右。蒸餾時采用固態蒸餾方式，嚴格控製酒頭、酒尾的摘取量。
3醬香型白酒
?特點：以茅台酒為代表，其香氣細膩、幽雅，具有類似豆類發酵的醬香，同時伴有焦香、糊香等多種香氣。入口醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的釀造工藝複雜，生產周期長，品質獨特。
?釀造工藝：采用“”工藝，即一年一個生產周期，兩次投料（重陽下沙和下糙沙），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。以高粱為原料，使用小麥製成的高溫大曲作為糖化發酵劑。發酵過程中，采用條石窖池，經過多次堆積發酵和窖內發酵，使酒體風味物質豐富。
4米香型白酒
?特點：以桂林三花酒為代表，其香氣清柔，以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體香，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢。米香型白酒的原料主要是大米，酒體風格比較柔和。
?釀造工藝：以大米為原料，采用小曲作為糖化發酵劑。釀造過程包括浸米、蒸飯、攤涼、落缸、發酵等步驟。發酵周期較短，一般在710天左右，通過固態或半固態發酵，蒸餾得到白酒。
5鳳香型白酒
?特點：以西鳳酒為代表，其香氣芬芳，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。鳳香型白酒介於清香和濃香之間，既有清香型的清爽，又有濃香型的濃鬱。
?釀造工藝：采用續渣法工藝，以高粱為原料，用大麥、豌豆製成的中高溫大曲作為糖化發酵劑。發酵容器為窖池，發酵周期一般在28天左右。通過甑桶蒸餾，分段摘酒，使酒體風味獨特。
6兼香型白酒
?特點：兼有濃香型和醬香型白酒的風味特點。例如口子窖酒，其香氣馥鬱，濃中帶醬，酒體醇厚，口感豐滿，協調細膩。兼香型白酒的釀造工藝比較複雜，需要融合多種香型白酒的釀造技術。
?釀造工藝：一般采用多種原料，如高粱、小麥等，使用不同溫度的曲藥。釀造過程中，可能結合濃香型的窖池發酵和醬香型的部分工藝，通過多次蒸餾、勾兌等手段，使酒體兼具多種香型的特點。
7藥香型白酒
?特點：以董酒為代表，其香氣幽雅，帶有特殊的藥香，入口醇甜，甘潤柔口，後味綿長，帶有舒適的藥香、糟香。藥香型白酒在釀造過程中添加了多種中藥材，使酒體具有獨特的風格。
?釀造工藝：以高粱為原料，采用大小曲串香工藝。在製曲過程中，加入100多種中藥材，使曲藥帶有特殊的香氣。發酵采用泥窖，發酵周期較長，一般在9個月左右。通過固態發酵、蒸餾等工藝，使酒體既有大曲酒的濃鬱醇厚，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜等特點。
8特香型白酒
?特點：以四特酒為代表，其香氣濃鬱，醇甜柔和，協調豐滿，回味悠長，具有獨特的“幽雅、醇厚、甘甜、悠長”的風格。特香型白酒的釀造工藝獨特，形成了自己鮮明的風格。
?釀造工藝：以整粒大米為原料，采用傳統的大曲酒釀造工藝，結合現代生物技術。發酵容器為紅褚條石窖，發酵周期一般在70120天左右。通過固態發酵、蒸餾等工藝，使酒體風味物質豐富。
9芝麻香型白酒
?特點：香氣中帶有類似炒芝麻的香氣，香氣清雅，醇厚豐滿，甘爽協調，尾淨。芝麻香型白酒的釀造工藝比較特殊，需要通過特殊的發酵工藝來產生芝麻香成分。
?釀造工藝：以高粱、小麥等為原料，采用高溫堆積、高溫發酵等工藝。發酵過程中，通過控製溫度和微生物群落，使酒體產生類似芝麻的香氣。發酵周期一般在3040天左右，通過固態發酵、蒸餾等工藝，得到具有芝麻香的白酒。
10馥鬱香型白酒
?特點：以酒鬼酒為代表，其香氣馥鬱，前濃、中清、後醬，入口綿甜，醇厚細膩，回味悠長。馥鬱香型白酒融合了多種香型的特點，形成了獨特的風格。
?釀造工藝：采用“523”工藝，即五種原料（高粱、糯米、大米、小麥、玉米），兩小（小曲培菌、小曲糖化）、一大（大曲發酵）的釀造工藝。發酵容器為泥窖，發酵周期一般在30天左右。通過固態發酵、蒸餾等工藝，使酒體兼具多種香型的特點。
按照酒精的度數分類
1高度白酒
?定義：酒精度在40度（含40度）以上。這類白酒口感比較濃烈，香味物質含量相對豐富。例如一些傳統的濃香型白酒，酒精度在52度左右，酒體醇厚，適合喜歡烈酒口感的人群。
2低度白酒
?定義：酒精度在40度以下。低度白酒口感相對柔和，比較適合女性或者不習慣高度酒的人群。低度白酒一般是通過高度白酒加水降度、調味等工藝生產的。例如一些38度的白酒，經過降度處理後，口感更加綿柔。
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