在海底撈開始大刀闊斧，開始加快發展速度的時候，小肥羊這個火鍋界的老大，也在默默的整頓更新，準備以全新的麵貌出現在大眾麵前。
說起小肥羊，它的發展曆程如同教科書一般，被寫進各種各樣成功的商學院案例中。
1999年，小肥羊創始人張總（好吧，牛逼的火鍋創始人都姓張→→）經過大半年的嘗試和研究，終於熬製出了小肥羊秘方。
8月8日，內蒙包市開起了第一家小肥羊——麵積300平方米的火鍋店。
此後，小肥羊攜加盟連鎖瘋狂跑馬圈地，5年後成本土餐飲領軍品牌，7年後引入外資風投，9年後在港股上市，13年後全球餐飲巨頭接盤。
說起來是真的牛逼。
如今，百勝集團在接手小肥羊之後，便利用自己的成熟係統和品牌力，對小肥羊進入大力改造，以期再創奇跡。
然而，用心做事，並不一定就是正確的做事。
先說係統對接，百勝集團有成熟的係統，但小肥羊也有一套成熟的係統，兩個係統需要在物流配送、菜單、員工培訓等方麵進行整合和對接，工程浩大，絕非一蹴而就。
再說品牌升級，為了全麵提升小肥羊的餐廳環境、菜品和服務質量，百勝在傳承和發揚小肥羊品牌“一鍋湯、一盤肉”的核心競爭力的同時，堅持“立足中國、融入生活”的總戰略，對小肥羊做了全新的品牌形象和運營標準的升級。
顯然，百勝將更多的精力集中在了體係、標準、管理等西方企業最擅長的方麵，卻忽略了企業的基因、人的因素和行業的實際發展狀況。
因而，這場洋快餐巨頭與中式火鍋霸主的結合，卻是磕磕絆絆，不僅僅沒能更上一層樓，反倒是走上了下坡路。
當然，百勝集團現在還是雄心勃勃的，準備在火鍋領域再打造出肯德基那樣的快餐神話，根本沒意識到危機已經降臨。
看到柳氏集團入股海底撈，百勝集團倒是非常重視，但此時百勝正忙於係統對接、整合、標準化、品牌升級等方麵，還沒空理會海底撈。
從這裡看，就可以看出柳氏集團與百勝集團的區彆來了。
柳下輝入股海底撈，根本沒給海底撈帶來一絲困擾，反倒是為海底撈提供了充足的資金，降低了食材成本，提高了食材質量，給海底撈提高了核心競爭力。
相信很快，海底撈就能取代小肥羊成為火鍋界的老大，一如之前的老柳快餐取代肯德基成為快餐界老大一樣。
……
餐飲的分類有很多，每個分類領域能做到數一數二的，都非常的不簡單。
比如說快餐領域的老柳快餐、肯德基、麥當勞，隨便拎一個出來，都是了不得的存在。
又比如說火鍋領域的海底撈以及小肥羊，同樣是赫赫有名之輩。
還比如說鹵製品領域，絕味、周黑鴨、煌上煌，隨便一個都是巨頭級存在。
在完成火鍋領域的布局後，柳下輝便把目光放到了鹵製品領域，他要布局各個餐飲領域，打造出一個老柳係餐飲來。
以柳下輝如今的目光，在餐飲的諸多分類領域中，他要麼不涉足，隻要涉足其中，那肯定就是要當這個領域的老大，這是毋庸置疑的。
目前鹵製品領域中，周黑鴨在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資，由IDG資本領投，天圖資本追加投資。
而煌上煌正在積極的謀求上市，如果不出意外的話，下個月煌上煌變會成功的在深交所掛牌上市，成為“鴨脖第一股”。
至於絕味，則在瘋狂擴張當中。
三大巨頭，如果用中的修煉來打比方，那絕味就隻有一個目的，突破，瘋狂的突破！不管是吃丹藥還是吃其它天材地寶，或者是通過其它外力，總之隻要能不斷突破提高戰力就行。
至於這樣做境界會不會虛浮，對於後續的潛力會不會有什麼影響，那都不在考慮當中。
而周黑鴨則與之相比，非常注重根基，每提升一個境界，都會好好的打磨一番，讓根基紮實了再突破下一個境界，可以說是一步一個腳印，未來的潛力巨大。
當然，這樣做的弊端也非常明顯，那就是前期實力進展慢，你還在築基期的時候，你的競爭對手或許已經是金丹大佬了。
煌上煌則處於兩者之間，它不像絕味一樣一味的走擴張路線，也不像周黑鴨一樣隻顧著打磨根基而忽略了境界提升。
總的來說，未來的三大巨頭，各有各的優缺點。
不過，柳下輝看中的，還是周黑鴨，原因很簡單，三大巨頭中唯有周黑鴨是直營模式。
柳下輝重生創業至今，他的所有餐飲連鎖店，都是走的直營模式，對加盟這種可以極速發展壯大的模式，他是真的沒多大興趣。
正如周黑鴨的周老板所言：“我們這個行業最大的風險就是食品安全危機，做加盟難以掌控食品質量！”
而周老板之所以有這樣的感悟，那是他花30萬元買回的教訓。
在創業初期，周黑鴨也曾放開加盟，並在洪都一口氣開了11家加盟店，快速賺進了足足二十多萬元。
可是在加盟店發展的過程中卻假貨漫天飛，加盟店食品質量難以把控，周老板無奈之下隻得以三十萬元的高價將門店回收。
此後，周老板便一直堅持做直營，後來一個朋友幾次打電話給他，表示願意以一百萬元的高價加盟周黑鴨，但周老板都牢記教訓，不為所動。
儘管由於堅持直營，門店擴展速度相比同行慢了許多，覆蓋範圍也遠遠落後於競爭對手。但好處也顯而易見，由於所有門店都是直營，周黑鴨保持了食品和服務一貫的口味和質量，不僅一直受到消費者的歡迎，直營門店也創造了極高的坪效和利潤。
可惜，在上個月剛剛獲得近1.5億元B輪融資的周黑鴨短時間內是不缺資金，不知道要到什麼時候才會開啟C輪融資，柳下輝想入股其中的話難度不小。
不管怎麼樣，先跟周老板接觸一下，談一談再說。
……
白手起家這四個字說來容易，但真正能夠做到的，真的萬中無一。