每家店的鹵水配方都不儘相同，其中細致到各配料的多寡、比例，火候的大小，熬製時間的長短等各方麵都有講究。
好的鹵水，不應太鹹，不應泛苦，有香料和作料的回甘和清香。澆在米粉上的鹵水，分量要不多不少，吃完後碗裡不能湯湯水水，據說行家稱這為“鹵水掛壁”。
出了桂省，最能鑒定一家桂林米粉館子正宗不正宗的，就是“鍋燒肉”。
鍋燒肉是將肉煮熟或鹵熟後，再用油炸製而成。
鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉，洗淨煮熟後再撈起晾乾。
然後在肉皮上紮若乾小孔，並塗上鹽等佐料，如此反複幾次後，再下入油鍋中。上好的鍋燒色澤金黃透亮，口感皮脆肉綿。
還有桂林米粉，要可口彈牙才夠味。
不同於螺螄粉所用的乾粉，正宗的桂林米粉是要用鮮粉的。
鮮粉的製作工藝並不複雜：大米磨成漿，裝袋濾乾，揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀，下入開水中冒熱即可，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細滑、柔韌。
但桂林米粉北上後，出於成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多隻能由乾粉發製而成。
因此，彆看桂林米粉全國皆知，吃過的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，萬中無一。
不僅僅是桂林米粉，像螺螄粉、老友粉等等，都是一樣的，正宗跟假冒，那真的是天差地遠，感覺完全不是同一種美食。
柳下輝作為桂省人，他現在有一個很大膽的想法，那就是把桂省眾多特色米粉推向全國，讓全國的食客都能夠品嘗到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒產品。
想要做好這個事情，難度很大，可一旦成功了，那桂省米粉將真正的名揚天下。
……
人跟人的思維是不一樣的，比如說經營桂林米粉，有的老板在開第一家店的時候，就已經想到要開第二家第三家分店了。可有些老板卻一輩子隻守著一家店，不管生意有多火爆，也沒有開第二家分店的想法。
高德旺便是後者。
今年48歲的高德旺，他的桂林米粉店已經開了足足25年了。
因為味道正宗好吃，再加上價格也比較實惠，所以高德旺米粉店的生意一向很好，每天店門一開，就有很多客人在排隊。
米粉在桂省可當成早餐、中餐、晚餐以及夜宵來吃，高德旺每天早上六點半開門營業，晚上七點關門，除非有什麼特殊情況，否則這個時間都是極為準時的。
今天，忙過中午的流量高峰後，高德旺的兒子高士傑喝了口茶，說道：“爸，咱家米粉店的生意這麼好，你真不考慮再多開一家分店嗎？”
高德旺看著已經到了娶老婆年紀的兒子，說道：“以前還年輕，倒是有心多開幾家分店，但那個時候並沒有信得過的人手，這米粉的核心技術，隻有我一個人掌握，就算把你媽教會了，也就兩個人而已。
而那個時候你媽要照顧你們姐弟，哪裡有那麼多時間去開分店啊？
後來你們姐弟慢慢長大，你媽能抽出時間來了，卻又沒有了當初的那股乾勁了。
反正就這家店開著，就足夠我們一家豐衣足食了，也就懶得去折騰了。”
高士傑想了想，點頭說道：“爸你說得也有道理，咱家這米粉技術，隻能自己家人掌握，要是傳給彆人也確實不放心，可不傳的話光咱家人就算累死又能開幾家店？”
高德旺笑道：“就是這個道理！”
就在父子倆閒聊的時候，柳下輝走了進來，說道：“老板，三兩桂林米粉！”
高士傑立刻應道：“好的，請稍等，馬上就好！”
柳下輝一邊打量著這家麵積並不大的桂林米粉店，一邊問道：“老板，我是慕名而來的，聽說你家的桂林米粉是整個桂林最地道味道也是最好的，不知道是不是真的？”
一聽到這個，高德旺便忍不住笑道：“是不是整個桂林味道最好的我不敢說，但要說整個桂林最地道的桂林米粉，我家的米粉還真不謙讓！”
柳下輝笑著說道：“推薦的人跟我說，在為數不多的桂林米粉老店中，你家的桂林米粉口碑是最好的，所以我特地從省城趕過來吃！”
高德旺聞言不由得多看了柳下輝兩眼，雖然他家的米粉店回頭客很多，也有很多客人會慕名而來，但那些慕名而來的客人，十有八九都是來桂林旅遊，然後順便來他的店吃碗桂林米粉。
可聽眼前這青年的意思，他不是來桂林旅遊的，而是特意從省城趕過來吃一碗桂林米粉？
就在高德旺驚訝的時候，他的兒子高士傑喊道：“靚仔，你的粉已經好了！”
柳下輝不再多說，接過熱氣騰騰，已經鋪上鍋燒、鹵牛肉，淋上鹵水與香油的桂林米粉，再根據自己的口味添加酸筍、炸黃豆、炸花生、酸豆角、蔥花、香菜、剁辣椒等配料，然後用筷子攪拌均勻，便迫不及待的嗦了起來。
一口鹵牛肉與米粉一起下肚，那乾拌所獨有的香味真的是越嚼越香，讓人回味無窮。
這桂林米粉有一個特點，單獨吃米粉的時候味道就已經很不錯了，而如果能跟那些配料合在一起吃的話，那味道就更加讓人欲罷不能了。
一碗三兩的乾拌桂林米粉，僅僅一分多鐘柳下輝就差不多解決了。
等還剩下最後兩口粉的時候，柳下輝讓老板舀一勺熱騰騰得骨頭湯，邊吹氣邊喝，等骨頭湯全部下肚，渾身上下那叫一個舒坦啊！
回味了足足半分鐘，柳下輝才豎起大拇指道：“老板，你這桂林米粉還真是絕了，不愧是公認的口碑最好的老店之一，還真是名不虛傳啊！”
高德旺聞言露出了滿足的笑容，類似的誇獎說實話他這二十幾年來真的聽多了，但每一次聽到食客們的真心誇讚，他都有種說不出的滿足感。