簡單的將其放血拔毛，去除內臟，李氏用趙玉調製出來的配料將整隻塗抹，加上鹽和黃酒，攪拌均勻，然後把這幾隻雞鴨兔裡裡外外抹上一層，跟著將家裡晾曬乾淨的蘑菇洗乾淨，蔥打結，連同薑蔥塞進肚子裡，裹好。
靜靜的放置三個時辰，待醃製入味後，又取出內臟的蔥薑蒜。
跟著，李氏按趙玉的要求，利用繩結和掛鉤，將其整隻倒掛在鐵爐內，點上小火烤製，每隔一刻鐘翻轉一次，待烤滿一個時辰後，方才出爐。
整隻被取出來，頓時，一股子勾人的香味漂滿屋子，被烤製金黃的烤雞展現在眾人麵前。
取出乾淨的菜刀，李氏當著眾人的麵，將雞鴨兔各取一隻，全都切好端盤。
因著晚飯沒吃，眾人也不再客氣，直接將這幾隻烤製吃食當成了晚飯。
趙玉拿起筷子，夾起一片雞肉吃進嘴裡不斷的咀嚼，她才知道什麼叫做神仙味道，唔，這滋味，比自己想象中的好出太多。
咀嚼著口中的雞肉，趙玉感受著鮮嫩焦香的味道刺激著味蕾，覺得自己好像打開了新世界大門。
這烤雞，真的不錯啊！
跟著，趙玉又夾起了一塊兔肉和鴨肉分開嘗試。
嗯，肉質不同，感受不同，但整體來說，都各有千秋，烤製的味道真真是沒的說。
如果整隻拿出來叫賣，絕對大受歡迎。
不出意外，這烤製吃食的買賣成了。
…………
趙玉撓撓頭，心說如果烤雞烤鴨烤兔賣的不錯，那她也可以做一種名為叫花雞的吃食啊。
忍不住將叫花雞的做法小聲的和李氏說了一嘴。
李氏想也沒想的，直接拍板同意下來。
叫花雞聽著比烤雞還方便，既如此，那就一道做出來，擺賣的時候也是一種新口味。
就這樣，第二天一早，趙玉又去廚房忙了起來。
特意買了隻肉質肥嫩的雞，李氏將買來的雞宰殺乾淨後，還是按照昨天的老一套，拿出之前調製出來的香料，加上鹽和黃酒，攪拌均勻之後把整隻雞裡外抹上一層。
並沒有靜置入味，跟著，李氏將蔥薑蒜等去腥入味的東西塞進雞肚，然後取來從外麵買回來的荷葉包好，麻繩係牢。
荷葉也是因為最近到了荷花池乾枯的時候，城裡的高門大戶都會叫人清理荷花池，清理出來的東西不會留用，而是直接扔掉。
也因如此，那些被清理的出來的荷花連同荷葉和藕莖，都被有心人清理出來，拿到了早市擺出來叫賣。
而做叫花雞的荷葉，就是趙玉從早市買回來的。
一起買回來的，還有幾百斤的蓮藕。
蓮藕留著鹵味最好，眼下這些帶著荷花清香的荷葉，用來做叫花雞最好。
將係好麻繩的外麵裹好一層層厚重的黃色泥巴。
將裹好的泥球遞給趙玉，趙玉趕緊回到灶台前，挪開最上麵的火堆，把裹好的泥球直接放進燒好的土坑裡放好。
放好後，趙玉又用燒得滾燙的泥土掩埋好，再把火堆挪回去繼續燒，而上頭架著鐵鍋，用來熬製骨湯。
叫花雞的時間並沒有烤雞難麼長，也不需要趙玉時刻關注。
但李氏卻是有事要忙，將剩下的活交給趙玉，李氏繼續去大廳盯人。
而趙玉就在後廚等著，在等了大半個時辰左右之後，覺得差不多了，趙玉伸手，將最上麵熬製骨湯的鐵鍋搬開。
跟著，她掀開上麵的火堆，把裡麵的泥球挖了出來。
黃泥烤乾，顏色變深，周圍還出現了道道裂痕。
趙玉也不管，趕緊用木棍拍打兩次，將黃泥撬開，露出裡麵的裹著荷葉的雞肉。
香味也順著撬開的縫隙飄了出來。
趙玉忍不住咽了咽口水，將黃泥剝掉，跟著麻溜將其端上一旁的菜板，都剝乾淨後再利用菜刀切好成塊。
忍不住伸手抓了塊叫花雞放入口中，趙玉半眯著眼睛細細咀嚼。
感受著酥嫩鮮美的味道從舌尖炸開之後，趙玉心滿意足的“嗯”出聲來。
叫花雞表皮略帶焦香，肉質卻不綿不柴，且內裡醃製入味後，美味升級的同時又多了一絲荷葉的特有清香。
這滋味，真的絕了。