第152章顛覆董永春的認知
要知道灌湯是為了讓鴨肉裡外成熟一致，達到外烤內煮的效果。
正常的燕京烤鴨，是必須要灌湯的，
畢竟一隻鴨子好幾斤，而為了鴨皮的酥脆，火候也固定好了。
如果不灌湯的話，就會出現鴨皮達到了最佳口感，但鴨肉又沒有熟的情況。
即便楊毅的鴨胚看起來沒有正常的鴨胚那麼大，
可還是比街邊普通的白羽鴨，甚至他用的白條鴨都要大一些。
所以董永春怎麼想都想不通，楊毅的鴨胚到底怎麼能保證鴨肉的成熟度的。
另外一個食堂的三樓，
這是燕北大學領導招待賓客，或者日常聚餐的地方。
待客廳簡約又不失大氣，穿過待客廳就能來到三樓的超大後廚。
而後廚自然是什麼烹飪設備都有，
作為燕京的大學，燕京烤鴨的專用掛爐自然也是存在的。
楊毅三人到了之後，後廚裡麵還有其他廚師也在忙活著。
顯然都是為了中午的校友會聚會而準備著。
簡和光把楊毅和董永春領到了一個壁爐旁。
“楊老板，就是這了，中午12點我們準時開始，你看可以吧？”簡和光依舊十分客氣。
“那有什麼不可以的，一切聽簡部長安排就是了。”楊毅自然也沒有托大，
此時已經接近10點鐘。
傳統的烤鴨時間是一個小時，
而楊毅的烤鴨則需要烤製90分鐘，
加上片鴨子留點時間，這個時候時候就開始準備烤製剛剛好。
算好時間，楊毅立馬開始預熱烤鴨爐子，
與燒餅一樣，烤鴨的爐子自然也需要預熱，
不能等烤的時候一邊起火，一邊掛上鴨子開烤。
烤鴨的火源，不能選擇木炭，而是選擇果木烤製最好。
楊毅選擇的木材是15年以上的棗木。
用這種木材烤出的烤鴨，還會附帶一種天然的果香，
讓鴨子的香氣更加誘人。
直到10點十幾分鐘，楊毅看時間差不多了，立馬拿著挑杆，把鴨子一隻隻掛進爐子裡麵。
“師傅，這才10點多一點啊，簡部長不是說12點開始嗎，現在烤的話，等會烤好了之後不就涼了嗎。”董永春又被楊毅的操作給搞困惑了。
他現在懷疑自己在全聚德學的烤鴨到底是不是正確的了。
隻不過雖然疑惑，但他也很有眼力見，連忙拿起另外一個挑杆幫楊毅往烤鴨爐裡麵掛著鴨子。
“我這鴨子需要烤一個半小時，比傳統的要多30分鐘，這就是我不灌湯的原因。”楊毅微微一笑的解釋道。
“啊？那鴨皮不會糊掉嗎？”董永春仔細回想著烤鴨時間，接著問道。
當時自己學烤鴨時，每個師傅都是一個小時。
楊毅的烤鴨足足多了半個小時，這讓董永春更加迷惑了。
而且董永春在楊毅預熱烤鴨爐時，也仔細觀察過燒烤爐裡麵棗木的燃燒情況，
以他的經驗也預估了一下爐子裡麵的溫度，
確實也是他們之前學習過的220攝氏度到235攝氏度之間沒錯。
這種溫度多烤半個小時怎麼才能讓鴨皮不糊呢？
“這可是絕招，為了保證鴨肉成熟，不灌湯的情況下，必須要多半個小時。”楊毅沒有把鴨皮不糊的秘密告訴董永春。
董永春見楊毅不教，也隻好訕訕的笑了笑。
雖然他一直喊著楊毅師傅，但楊毅確實也沒有答應收他為徒，