莊哲斌在看到菜單的時候，其實也有與馮一帆相似的感覺。自己太爺爺確實很會挑選，關鍵挑選的都算是非常講究功底的菜。
看上去是菜單上常見菜，但其實每一道菜，水準不同的廚師呈現出的結果都會不同。
尤其是四道淡水生鮮，可以說是每一種的烹調都極為考驗廚師功力。
而雞、鴨、鵝的烹調看似常見，但其中考驗的確是在調味上。
因為哪怕是同樣簡單的一道鹽水鵝，調味上的稍微不同，也是會呈現出完全不同的味道出來。
包括水晶肴肉在內，也都是在考驗馮一帆調味的水準。儘管水晶肴肉已經中午已經吃過，但是並不妨礙老爺子點了給孩子們吃。
至於四道素菜，又是進一步一種對馮一帆綜合的考驗，刀工、火工、調味都可在素菜中展現。
馮一帆自然是也補慫的，既然是寫在了菜單上，那麼這些菜自然是可以讓人點。
哪怕是這些天來，還沒有人一下子點這麼多菜，尤其是不會把四種河鮮全點了，馮一帆依舊是毫不畏懼的，他還是有那個自信做。
不過這上菜的順序，就比較的講究了，要根據菜的口味搭配，前後的鋪墊過度，來調整好烹調時間。
莊哲斌看著馮一帆站在那思考，忍不住問“姑父，如果你覺得為難，我可以跟我太爺爺說一聲，要不……”
馮一帆聽到這，頓時醒過神來看向莊哲斌問“你要說什麼？”
不等莊哲斌開口，馮一帆笑了起來“怎麼？覺得我做不了嗎？放心不過是十二道菜，還難不倒我的，保證讓大家吃得滿意。”
言罷，馮一帆也是立刻就開始忙活起來，剛好此時林瑞峰也已經回來了。
馮一帆索性就開始直接給林瑞峰和莊哲斌分配工作。
“小斌，你來幫我殺魚，小林你負責把我需要的各種蔬菜清洗，並且聽我的指揮進行改刀，你們兩個都忙起來，算是幫我打打下手吧。”
兩個人相視一眼，然後異口同聲答應“是。”
馮一帆確實也隻讓兩人打下手，殺魚和清洗交給了莊哲斌，但是接下來的剔骨都是他自己來。
至於鱔魚的宰殺和分離，自然也都是馮一帆自己親手去做的。
當然，其實不少的東西都是提前準備好，所以真正開始烹調，倒也並不會耽擱多少時間。
而莊哲斌這一次，才終於見識到了馮一帆的實力，那種異常準確的改刀，還有幾乎是能瞬間找準位置將魚骨肉分離，真的是讓莊哲斌歎為觀止。
一切在馮一帆這裡，就仿佛是被按下了快進鍵一樣，備料進行的異常迅速。
此時，莊哲斌想起了在自家餐館後廚，如今他的爺爺給弟子們上課時，烹飪前備料的過程考核，都要拿著秒表掐時計算。
比如從殺魚清洗到拆骨片肉，必須要在多少時間內完成，有規定時間考核要求。
現在看到馮一帆都像是出現幻影的動作。
莊哲斌似乎突然明白，難怪太爺爺會說自己還未入門。
如今的大部分酒樓後廚，多數都是會進行細致分工，每一個過程都有專門人員去進行。
但實際上，作為一個頂尖的廚藝大師，本身需要掌握烹飪前後每一道工序。並且還要將每一道工序用時掐準，要能夠做得到一個人也可成菜，這才是真的功夫到家。
看著馮一帆幾乎沒有一丁點多餘動作，爭分奪秒將各種備料給準備齊全。
林瑞峰在一旁感到此刻自己隻能在一旁默默喊“666”了。