馮一帆聽到嶽父突然開口，扭頭看向了嶽父，看到嶽父臉上的笑容，頓時明白了過來。
看起來這次，是嶽父和師叔公以及師伯商量好，故意要用這道菜考驗馮一帆。
馮一帆倒也沒有介意，微笑對那位食客說“嗯，你可以按照我嶽父說的，一半一半，清炒一半魚片，汆燙另外一半。”
那位食客也終於是拿定了主意“好好，就聽老爺子的。”
馮一帆點點頭，又對那位食客邀請“那麼請您跟我去後廚挑魚。”
食客又有些奇怪“怎麼還要我自己去挑魚的嗎？”
馮一帆點頭說“對，因為這道菜是整條魚的，所以您要跟我去挑魚，而且我會當著你的麵稱重，免得您懷疑我弄虛作假。”
食客聽到這話頓時說“老板您太客氣了，我們肯定相信你。”
馮一帆認真說“這不是相信不相信，是規矩。”
旁觀的食客，也都是紛紛稱讚。
“老板做得對。”
“老板真的是很懂規矩呢。”
“對啊，好多地方這種燒整魚的時候，都不會讓客人去看稱重的。”
“老板真的很守規矩。”
……
聽其他食客都這樣說，點了將軍過橋的食客也就點頭“好，那我們去吧，我這也就四個人，應該不需要點很大的魚。”
馮一帆點點頭，領著食客一起進入後廚，到後廚裡放水產對地方，讓食客挑選一條黑魚來烹飪。
“這裡的三條，都是今天新鮮的，您看看，還是活的。”
真的進入後廚，食客也是感到一陣的驚訝。
“老板，您這後廚可真乾淨啊？”
馮一帆微笑回應“這是應該的，如果後廚不乾淨的話，客人們吃飯肯定也會不舒服的，所以保持後廚的整潔是必須。”
接著食客又仔細看了看三條黑魚，最終挑選了一條個頭最小的。
馮一帆也是用網兜從魚箱裡給撈了出來。
當著食客的麵，在旁邊的水台裡直接就宰殺了。
看到馮一帆極快的殺魚手法，食客又是一驚“哇，老板您這太厲害了。”
馮一帆一邊清理魚一邊笑著說“這些都是基本功，沒什麼厲害的，您可以去前邊等著了，需要一些時間。”
食客點點頭“好的好的，我願意等的。”
食客離開後，馮一帆繼續開始對黑魚進行處理。
將軍過橋這道菜，講究的地方在於，魚皮不能破，魚骨不能斷，就連內部的魚腸都需要保留下來。
當然保留的魚腸也是需要進行多次漂洗，否則其中會殘留很重的異味的。
所以這道菜真正做起來，真的是一個非常費工夫的菜。
單是要不破魚皮、魚骨將兩扇魚肉給片下來，這就是個非常考驗廚師功力的過程，真不是那麼容易辦到。
林瑞峰從外麵進來，看到師父在水台邊，正在對黑魚進行著處理。
這次馮一帆沒有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把魚開膛破肚，將魚肚子裡一些不需要的東西都給拉出來清理掉，接著是背部從頭至尾開一刀。
然後慢慢沿著中間魚骨，先把兩扇魚肉給切開，並且就連內腔的骨頭也要完整剔下。
如此一來，中間便呈現，一根主骨，還有兩邊兩根魚骨狀態。
接著再把連著魚皮的魚肉給剔下來，這一步同樣是要非常小心，不能把魚皮弄破。
林瑞峰在旁邊，全程觀看真的是一臉懵逼。
從來也沒有想過，一條魚竟然還能這樣給肢解開的。
把兩片魚肉給剔下來後，馮一帆把黑魚放在水台不停的去衝洗。
期間，當馮一帆從水裡提起黑魚的時候，可以清楚看到包括中間的魚骨在內，整條黑魚呈現出一種魚頭下連著六條的狀態。
馮一帆扭頭看了一眼觀看的徒弟，微笑著說“瑞峰，看到了嗎？這就是黑魚六掛。”
見到小徒弟還愣在那，馮一帆提醒“彆愣著，給我拍一張，回頭給外麵的那位食客也看一看，彆說我們騙他。”
林瑞峰頓時回過神來，趕緊就掏出自己的手機，拍了一張照片。
等徒弟拍完了，馮一帆又繼續講黑魚放進水中去浸泡衝洗。
“你記住了，以後做這道菜，魚腸一定要清洗很多次的，要清洗的足夠乾淨才行，否則殘留的異味會破壞這道菜。”
馮一帆將魚放在流水中浸泡，拿著兩片完整的魚肉便去切片。
一個片的魚片比較厚實，另外一個則是把魚片片的非常薄。
等魚片處理好了，馮一帆回來吧魚撈出來，再次清洗了一番過後，在熱水的鍋裡又進行了一番汆煮，一方麵是把魚腸異味清理掉，同時也是將魚皮上的黏液清理掉。
如此算是最後一次的處理後，便可以正式開始做這道菜。
“這道菜，首先是要做湯，這六掛的黑魚熬湯，等到湯色泛白，就可以轉成小火了，讓它去慢慢的煮著。”
小火慢慢煮著湯的時候，馮一帆已經開始清炒魚片了。
為了保證魚片滑嫩，是需要給魚片進行上漿的，加入雞蛋清和澱粉上漿。
之後熱鍋中下入魚片，迅速的翻炒一番後，加入配菜筍片、青紅椒片，再進行一番調味，最後稍稍淋入一點點芡汁，如此便算是炒好了魚片。
另外一邊，鍋裡燉煮的魚湯，此時也已經差不多，此時馮一帆才開始給魚湯調味。
當然，基本上都是很簡單的鹽和胡椒粉，因為要保證魚湯的鮮味。
林瑞峰看著鍋裡如牛奶般白嫩魚湯，真的是不得不佩服，師父這麼一道菜做的真是非常絕啊。
尤其是魚湯的香味煮出來，在水房裡的趙大霞都忍不住探頭進來。
“哎呦，這魚湯可真香啊，聞著就煮的很到位。”
林瑞峰聽了立刻說“當然，我師父出手，肯定不同凡響的，這白湯恐怕一般人都未必能熬的出來。”
趙大霞伸頭看了一眼，頓時感歎“真是厲害啊，老板是真的太強了。”
馮一帆聽到兩人頗有點一唱一和意思，笑著說“行了，彆一個勁誇我，瑞峰快點把砂鍋給拿過來。”
林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊就去拿來一個乾淨的大砂鍋。
馮一帆首先是將裡麵的黑魚挑出來，在砂鍋中給擺好，接著要把湯裡一些蔥薑去掉，再把白湯倒入砂鍋中去。
最後把生魚片擺好，便澆上林瑞峰出門去上菜。