江心餐廳後廚。
出單機滴滴滴地響了一陣，很快就把29號桌客人點的菜打印了出來。
上麵帶著備注——楊維濤出餐。
楊師傅一身整潔的廚師服，穿著圍裙，戴著廚師帽和透明口罩，輕輕從出單機上把單子扯了下來。
“師傅，這什麼貴客？區區一個文思豆腐加一個金銀乾貝湯還要你親自上？我做不就得了？”
說話的是個圓臉姑娘，聲音不大，很是潑辣。
姑娘雙頰兩片運動的紅暈，圓臉近視眼，跟楊師傅一樣，一身廚師戰袍齊全，就是矮，一米五五還差幾毫米，身材不圓但是膀子有點圓，一根粗大而烏黑的大麻花辮子拖在背後，比她的上半身還要長那麼一丟丟。
她是今天這一班的三灶，牟娉婷。
酒店的後廚，是個論資排輩的地方。
江心餐廳的後廚一共二十六個灶，從頭灶到尾灶，地位逐次降低，頭灶出大菜，尾灶炒素菜。
按這裡的規矩，主管廚師帶隊上班時，他本人就是荷王，負責分配每個廚師手上烹製的菜肴，也負責管理後廚出菜的品控。
所以楊師傅對手下廚師的水平是熟悉的，對於菜的烹製流程，刀工火候調味的做法要求自然也是熟稔於心。
隻有一鍋一鍋炒出來的硬功夫，才能高效管好這偌大一個廚房。
楊維濤一般不動火，動火的話，必然就是臨時取代頭灶許四平。
這會兒後廚不怎麼忙，打荷的雜工小胡聽到楊師傅念叨完菜名，想也沒想就從保鮮冷藏箱裡拿出來兩塊豆腐，放到了許師傅的案前。
一塊酒店特供的嫩白豆腐和兩袋嫩黃色的玉子豆腐，白豆腐是做文思豆腐用的，玉子豆腐又叫雞蛋豆腐，帶點嫩嫩的黃色，是做金銀乾貝湯用的。
這種經典的淮揚菜比較上台麵，雖然難度不算很高，但是很吃刀工，而且一般來北湖飯店專門點這個的人都比較挑剔。
所以這種講細節的菜，都是讓頭灶上，有時候講速度又會由前麵個灶互相配合。
結果沒曾想，楊師傅居然要親自動灶。
頭灶許四平為人安靜，話不多。
楊師傅要上就楊師傅上唄，正好他也可以看一看。
正這麼想著呢，就聽見閒下來的三灶牟娉婷不服氣的聲音。
牟娉婷個子矮，辮子長，年齡也不大，不過十九歲而已，卻已經在藏龍臥虎的江心餐廳後廚穩坐三灶的位置。
“看把你能的。”楊維濤笑她，“這是我請來的客人，我說了請他吃。”
“誰呀？”牟娉婷還不服氣，“我做，我不信他吃得出來！”
“小婷，看來你還是太閒，你負責鬆鼠鱖魚，十灶出紅燒獅子頭，這倆菜倒是他另外點的。”
十灶喊了一聲，“好嘞，紅燒獅子頭。”
牟娉婷瞥了一嘴，“明明鬆鼠鱖魚該師傅做的。”
許四平知道小姑娘才華橫溢脾氣爆。
她可不是一般人，八歲就能用平底鍋玩飛餅，十歲就力能掌勺掂鐵鍋，十二歲不到就會三十幾樣菜。
十三歲時，刀法就已經出神入化，能片出薄如蟬翼的李莊白肉。
十五歲拿著能上重點高中的成績上了職高，十八歲又走春季高考上了江海大學的本科，‘烹飪與營養教育’大一在讀。
在學校，理論成績那是一騎絕塵，在北湖飯店即使是兼職著的工作，隻要上班，必是穩坐三灶位置。
人才嘛，性子烈一點，也是能理解的。
她性子雖然烈，但做事學東西也認真，跟著楊維濤也是師傅長師傅短的。
楊師傅跟她非親非故的，但對她也是傾囊相授，半點保留都沒有。
許四平從殺魚工手裡把剛殺的鮮桂魚拿了過來，就走到小婷旁邊說，“行啦，荷王說啥你就做啥唄。來來來，我給你打花刀。”
楊維濤笑了笑，沒說話，低著頭，五刀切開了裝豆腐的塑料盒子，這樣順手就把豆腐皮也去掉了。
橫著再貼著菜板一刀，六麵體的六個皮就都去乾淨了。
眼前就隻有純白水嫩的一坨嫩豆腐，好像稍微碰一下就會破似的。
再橫著在豆腐腰上來一刀，刀過去，豆腐不動，這時候再豎著切片，讓豆腐片自然傾斜後才是切絲。
“文思豆腐太講究，豆腐絲的長短，粗細都得一樣，彆處當然不用這麼嚴格，味道不過毫厘之差，但是北湖飯店隻能這麼嚴格，就像你在什麼場合就得穿什麼衣服一樣。”
小婷聽進去了這話，也沒有多說什麼，從許四平手裡把魚拿了過來，“四平叔，我自己來。”
“好家夥，”許四平笑了笑，“還沒大過一個生肖輪呢，成叔了。”
小婷調皮一笑，“是啊，四平叔。改天請你吃我的拿手菜。”
許四平一聽，平時穩穩妥妥一個人立馬咧嘴大笑後退了三步。
這姑娘調皮起來也是廚房一活寶，她的拿手菜可是某省著名黑暗料理，號稱吃完了皮眼子會噴火的——青椒紅椒炒乾辣椒。
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由是他連連謙虛道，“婷大廚您的拿手菜我可吃不起，彆拿四平叔尋開心。”