“哈哈哈，”牟娉婷說，“四平叔那麼好，不會的，怎麼會呢？不會的。”
還真是什麼人就喜歡什麼菜，牟娉婷說這菜拿手，那是她自己真愛吃。
名菜啊，辣椒炒辣椒……
她吃的時候還會揚著關公一樣的紅臉說，“好吃，這才叫辣椒！”
她皮眼子會不會噴火不知道，但嘴裡一定會噴火，而且還會溢出，就成了現在這樣一個小太陽性格。
楊師傅那邊已經開始細密地切豆腐銀絲了。
小婷也低下頭，打理起手裡那條桂魚。
不同的食材要用不同的烹飪手法來打理，煎、炸、溜、煸、燴、淋、炒……
每種手法都要手眼協調，憑經驗和感覺來掌控火候，火候的不同又讓這些手法呈現出不同的變種。
鬆鼠鱖魚和糖醋黃河鯉魚一樣，屬於溜，因為要外酥裡嫩，所以是焦溜。
都是酸甜口味的大菜，但是鬆鼠鱖魚則對刀工的要求更高。
許四平站在一邊看小婷操作，她一語不發，神態專注。
先卸魚頭，然後刀貼魚大骨從頭開到魚尾，但不能把魚肉卸下來。
兩側開完之後再斬斷魚骨，切掉魚翅。
最後一步是魚肉開花刀，隻見小婷一手捏著魚肉，另一手拿著她自己的菜刀快速地就在粉嫩魚肉上斜刀劃線，把魚肉分成均勻的肉丁，這是需要對食材的大小有一個整體的把控的。
猶如書法，大小、間隔都要一致，卻要正好鋪滿一張白紙，才能協調。
刀口深入，直達魚皮，隻留薄薄一層，薄而不斷。
旁邊圍觀的打荷雜工看著身材矮小的牟娉婷一套操作，亦是讚歎連連。
“婷姐真是厲害啊。”
其實這廚房裡就屬牟娉婷年紀最小，但她廚藝高超，地位不如她的其他廚師，隻要年齡不比她大很多，都會尊稱她一聲‘婷姐’。
切好的魚肉再用清水大蔥薑片和料酒浸泡去腥，然後掛粉，油炸。
最後番茄醬加白醋白糖以及清油炒汁，淋到金黃色的桂魚身上，就算完成了。
許四平讚歎道，“小婷你這焦溜技術又進步了不少呢。”
小婷這會兒倒是不驕傲了，“還是文思豆腐簡單點，這回差一點點又過火了。”
“婷姐你能不能不要這麼精益求精啊，”有個小廚師玩笑道，“您這個水平，拿出去能壓死一大片人的，這也就是在北湖飯店……”
“就是啊小婷，”許四平說，“已經是非常厲害的了。”
牟娉婷把菜放到出餐台上，等著一會兒服務員過來一起裝車推走。
紅燒獅子頭也已經好了。
而師傅這邊不知什麼時候又吩咐二灶煮起了豆腐塊。
楊師傅自己鍋裡，卻已經是一鍋金色的金銀乾貝湯了。
“我的天。”牟娉婷看著旁邊勾芡好湯汁，已經呈漩渦狀的文思豆腐，木耳絲和綠色的菜葉絲點綴其中，湯汁晶亮而如粥一般濃稠。
清香雅人，怪不得叫文思豆腐，聞著都讓人不自覺地高雅了起來……
“一萬多根豆腐絲，師傅你這麼快？”
“不然怎麼做你的師傅？”
楊維濤一笑，“起鍋，上菜！”
二灶也說了一聲好嘞，他給加的是醬油豆腐。
非常簡單，煮好的豆腐撒蔥淋醬油就完事。
許四平按了一下鈴鐺，“29號桌，出餐！”
服務生很快過來，把菜裝車，然後推著餐車走了。
這會兒後廚又清閒起來，隻有排行較末的那些灶還在出一些簡單的菜。
“師傅你請的什麼人啊？”牟娉婷又好奇問道。
“心悅廣場那個炒飯小哥。”
“他啊！”牟娉婷恍然大悟，然後笑道，“就是買醬油找到弘哥兒那裡去的那位啊。”
“怎麼？”楊維濤說，“你看視頻的時候不也一樣是全程張著嘴巴看的嘛？”
“確實，掂鍋掌勺是厲害，糖醋黃河鯉魚的火候也厲害。”牟娉婷一邊說著一邊找了個凳子坐下了，仿佛陷入了沉思。
“我說，小婷，”楊維濤玩笑道，“你不會是琢磨著請人家吃辣椒炒辣椒吧。”
“哎嘿！”牟娉婷抬起頭來，黑眼珠子溜溜轉，“師傅你咋知道我想請他品鑒一下我的拿手菜。”
瞬間，廚房裡充滿了歡快的氣息……
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