這時，楊維濤在旁邊補了一句，“小婷說的服氣也不是反話，嗬嗬。”
小婷昂著頭說，“對對對，真不是反話，鹹魚哥。我們師徒兩個是了解你的……你不出手則已，你要是出手，那就是張無忌學太極拳，一看就會……容我拍你一個彩虹屁，你做菜已經不拘泥於外物了，隻要告訴你一樣菜的法門，你就能把它搞出來。”
“我怎麼覺得我的臉有點發燙……”夏魚說，“小婷，你這是揶揄，一定是揶揄！”
“我對天發誓，不對，我對天發五！沒有揶揄你。”小婷哈哈笑了下，又扭頭對師傅說，“師傅你說，我說的難道有錯？”
“沒錯……”楊維濤說，“我覺得夏師傅的考慮也有道理。”
剛剛小婷和夏魚說話的時候，楊維濤一邊處理蝦一邊就在想——
小夏所考慮的應該比小婷要深一些。畢竟刀魚是他準備的食材，雖然一般個頭大的刀魚也會比較嫩，但畢竟現在是秋天。
如果直接清蒸，這種時令河鮮，誰也說不好。
他正這樣思索著時，夏魚的話又印證了他的想法。
夏魚說，“小婷，楊師傅，我在想，現在是秋天，直接清蒸，如果這刀魚不夠鮮，或者魚刺硬了，翻車了，咱們這一桌子菜就白瞎了。白老板雖然不會說什麼，但我忽然想到這一點，總不能閉著眼睛硬來吧。”
楊維濤欣慰。
果然小夏師傅臨陣換菜也不是看上去那麼簡單、業餘。
經驗少是一回事，發現了問題及時積極想補救，這就很好。
於是他說，“小婷，看見沒？學著點。”
牟娉婷這下才恍然大悟，衝著夏魚豎了個大拇指，“厲害了我的哥，我都沒想到這一點。做獅子頭可以吧小魚刺剁碎，萬一魚刺不達標，做獅子頭就不會有這個問題。而且魚肉沫做獅子頭要成型還需要調製一下，這樣更不容易翻車。”
“咱倆合作吧？”夏魚說，“我給你準備魚肉沫，你來蒸刀魚獅子頭。清蒸刀魚獅子頭，還是清蒸的。”
“厲害！”小婷說。
楊維濤則讚許地點頭，“我看就這樣吧。”
“好！”
三人商定，各自忙起來，則不再說話了。
那邊空著幾個灶，有人好奇他們這邊，想看，卻被許四平敲打了一番——
“彆壞了規矩。楊哥平時做菜，你們隨便看，小婷那個刀工，你們看了也沒用。夏師傅是楊哥的朋友，楊哥不讓你們看，你們也彆好奇。”
“做什麼菜呀？這麼保密，怕我們複刻？”
許四平說，“清蒸鰣魚。”
“這個簡單呀，純粹吃材料的一個菜。”
“簡單？啊對，嗬嗬，”許四平看著那個有點自大的小廚師，“確實簡單，用咱們飯店自製的魚豉油，燒熱了淋上去就是，誰都會做，但你能去咱們飯店的食品廠做研發主管嗎？”
“這……”
“楊哥說，那個小夏師傅做的清蒸鰣魚和其他人做的清蒸鰣魚有明顯的區彆。”
“明顯區彆？”
“據說可能接近真正的長江鰣魚的鮮味，”許四平說，“雖然誰都沒吃過長江鰣魚，但人家能有彆於其他人的味道，那就是人家的厲害之處。”
又說，“要說廚藝，不過就刀工、調味和火候。但誰又敢說把這三點集中在一起還能遊刃有餘的？就說蒸魚吧，淋油誰不會？燒製魚豉油就不是人人都會的了，再有一點，你們做什麼菜都是一個模子，而看人下菜，那才是真的本事……”
幾人不說話了。
“要多做、多練、多想。”
……
八寶素菜是粵菜係裡非常有名的一道菜。
蓮子、香菇、冬筍、發菜、大白菜、栗子、乾草菇、腐竹八樣素菜為八寶。
也是用廚師自己的上湯煨製，這樣，八種素菜就有了肉味，卻還帶著素菜的清脆和嫩滑。
肉做出肉香不難，難的是在粗淺的素菜身上下大功夫，精心烹製出神妙的口感來……
而百鳥朝鳳，是好看又好吃的工藝菜中的代表。
一道漂亮的工藝菜是每個高級廚師的必修課。
所謂工藝菜，就是擺盤和雕花需要能上得台麵的菜式。