夏魚一看到他，馬上就熱情地跟他介紹，“噯，羅老師，來得正好，這個就是黃月，你們應該通過電話的吧？”
羅恒剛扶了扶眼鏡，看著眼前這個微黑的高個兒姑娘，“哦，小月，你好你好。”
黃月兩手一攤，“不好意思啊，羅老師，有油。”
“哈哈，沒事沒事。”羅老師說，“以後我們就是同事啦，請多指教。”
“好嘞。”
黃月說又低頭擺弄起豬肉來了。
眼前兩個碗，一碗殷紅的前腿瘦肉片，一碗帶皮純肥肉。
她用鐵勺子舀食材的動作很是熟練，一勺就舀起來三人分量的前腿瘦肉。
夏魚備菜本來也不多，看到黃月用蠔油和老抽抓拌前腿肉，知道她要做小炒肉了。
也沒在一旁說話，就跟羅老師解釋道，“今天我是特意早來的，月月這是試菜，羅老師你還沒吃晚飯吧？”
“夏老板你客氣，”羅恒剛笑道，“叫我老羅就行了唄，羅師傅也行。”
“看你這說的，”夏魚說，“您是正經老師，一時不順罷了。吃飯了嗎？”
他也沒給人家回答的機會，直接又說道，“我知道你經常都是天黑了才來買飯，一會兒她把這盤肉炒了，一起吃唄。”
“那……好啊。”
黃月這會兒正在煎青椒了。
湘西小炒肉一般都是配青椒，不過夏魚準備的是做常規虎皮辣椒用的那種大青椒，辣度不高，另有一些比較鮮辣的美人椒是給要多放辣的客人準備的。
鍋裡沒油，一股辣椒的虎皮酥香味。
青椒一起鍋，她就說，“遭了，剛剛想著試菜隻有我們兩個人，沒炒羅老師那份蛋炒飯。”
“嗨，我當你說什麼大事呢，”夏魚說，“隻要你彆是肥肉沒出油就直接下鍋炒肉就行。”
三人都笑起來，黃月說，“怎麼會，我要是不煸豬油直接炒，室長知道了不得把我講死？”
“是呢，人家的家鄉名菜，火爆的小炒肉，你敢不煸油？哈哈哈哈哈，不行了，小婷噴人的畫麵感已經出來了。”
黃月說，“她會捏著小拳拳，然後臉紅紅的對我說，他媽的廢物，敢害我的豬……”
川菜處理肥肉，有一道全國流行的家常菜——回鍋肉。
其實就是煮，把豬肉裡的肥油先煮出來，肉湯還能拿去煮菜。
半熟的豬肉切片之後再下鍋爆炒，二次出豬油，這樣豬大肥的油膩就去掉了。
論及對刀工的要求，回鍋肉要比小炒肉低一些。
畢竟熟肉比生肉好切。
湘西的小炒肉就很符合湘省人那個火爆氣質。
川省用水去油。
湘省直接油煸油，鍋裡先來點底油，然後熬豬油一樣加切好的生肥肉片煸炒，把油煸出來，把肉皮煸到香。
富餘出來的油舀出去，炒其他菜用。
剩下的底油再度燒燙，再來爆味道，然後加入前腿瘦肉片滑炒，然後視口味來加入不同的辣椒。
這就是家常菜最不拘泥形式的一步。
就像回鍋肉一樣，可以用青椒回鍋、可以用蒜苗回鍋、也可以用紅椒小米椒回鍋，隻要對肉的兩個重要處理步驟——去油去腥做好了，用泡椒回鍋也可以。
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至於小炒肉，大眾口味沒那麼重，就用普通偏甜的辣椒就好了。
豬油混合菜籽油，在高溫火爆之後，那個猛烈的鍋氣難以言表。
爆炒的瘦肉片外麵火熱，裡麵鮮嫩。
而煸過的肥肉片，就更是一點不膩，隻剩下一個香。
這個菜還有一個更難一點的版本，用五花肉。
前腿肉加肥肉片的組合可以分開處理，口感好控製。
但如果用五花肉，那就真是要切成毫米級的超薄肉片，才能掌握住煸炒的出油的那個度。
豬大肥要香而不膩，瘦肉要嫩不能老，要是切五花肉不能切成上下均勻的超薄肉片，那肯定是做不好的。
月月很快炒好，因為是試菜，上桌之前夏魚自己吃了一片，照例是給了她一個大拇指以資鼓勵。
火候差點，肉頭炒老了，跟小婷炒的差距很明顯。
但也還不錯了，至少比夏魚悄悄去探過的一些酒樓飯店都好了。
“快五點了。”夏魚說，“你們過去吃吧，彆浪費哦。”
然後他又對羅老師說，“這份蛋炒飯你先吃著，我自己炒一份。”
羅老師說，“都是炒菜，涼得快啊。”
夏魚笑笑，“沒有事，我自己炒來自己吃，可以炒快一點。”
“走吧走吧，羅老師，”黃月端著兩份菜先過去了，“試試我的手藝，說不定以後常吃到呢，還有希望你能給我點意見。”
“對啊，”夏魚附和道，“月月可以上灶的，羅老師你指點他一下。”
羅恒剛看著這兩個年輕人，真是陽光而且充滿了朝氣。
殊不知，兩個年輕人看他，也是一樣的。
老羅年紀大，開口先謙虛一波都成了習慣，剛一坐下來就跟黃月說，“我不懂吃的，給的意見怕把你帶歪了。”
“沒有的事，”黃月笑道，“味道啊，炒老了不夠熟啊，還有觀感啊，不需要懂吃就能看出來的。”
“也是這個道理。”然後老羅就沒客氣地開始吃起來。
先就是一口蛋炒飯。
“呀，”老羅說，“好吃是好吃，還是鮮香，但是……”
黃月自己吃了一口，自己炒的味道自己沒有發現，便問，“怎麼說？”
老羅說，“還是香，說不出來。”
夏魚過來，聽見了他們的談話。
於是從自己的盤子裡舀了一勺蛋炒飯到羅老師的盤子裡，又給月月也放了一勺。
兩人吃了。
黃月恍然大悟，“哎呀！酸了！”
老羅也恍然大悟，“原來你放了醋啊。”
夏魚揭開謎底，“板浦貢品，鎮江香醋，再淡它也是醋啊，月月你放多啦，手法也沒對。”
黃月慚愧拱手，“學習了，夏老板。”
“夏老板放醋？以前我們怎麼吃不出來？我以為你放的生抽。”
夏魚嘿嘿一笑，“我媽教的啊，江南的醋淡啊，精髓是去酸增香，用了，菜更鮮香了，吃不出酸味才算用對了。”
竟然原來如此……
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