乾辣椒爆蒜的火爆味道幾乎都在那一層薄油裡，鮮椒用得少，在炒的過程中一過火，鮮椒的生猛辣味就變得醇厚許多，再輔以醬醋酸香，這是愛吃辣的土豆星人不能錯過的一道家常菜。
調料占四分之一、土豆刀工占四分之一、火候占四分之一，裝備占最後四分之一。
畢竟這種出明火的爆炒，隻有大功率的猛火灶才能辦到。
家用灶受製於火焰的功率，炒不出這麼猛烈的白色鍋氣。
黃月認認真真地把自己關於火爆酸辣土豆絲的心得說完了。
夏魚笑笑，遞給她一雙筷子，“你自己試試。”
“謝謝老板。”黃月吃了一口，麵露喜色，“嗯嗯嗯，今天超水平發揮。”
夏魚笑了，“你們粵省人講鑊氣，我們呢，講鍋氣，哈哈。其實家用灶也能搞出來，降低分量就是了。”
“是的是的，”黃月說，“關鍵是控住溫度，不然灶子火力不夠，分量下大了，本來熱氣騰騰一鍋油，菜一下去，瞬間就沒聲了，爆炒變油燜，最後出來一鍋水。”
夏魚更欣賞小婷的這位同學了，然後就哈哈笑著說道，“一盤土豆絲，要用上所有菜譜上都有的十二字真經。”
“哪十二字真經？”
“少許、若乾、適量、油溫、火候、放鹽……”
皮膚有點黑黑的黃月跟著也笑了，不過，等她笑完，鍋子已經被她麻溜地擦了個乾淨。
然後夏魚又遞給她一盤土豆絲，“另外一種是什麼樣的？清炒嗎？”
黃月接過盤子，順手拿了一個大碗，把土豆絲倒了進去，笑了笑說，“清炒的那算是默認就會啊。”
夏魚感歎了一聲，“月月你有氣量啊。”
黃月喜歡聽到彆人的誇讚，也沒有多說話，低頭舀了一勺水澱粉到碗裡，加一點點鹽，把土豆本身的水分放出來以吸收掉加進去的水澱粉。
她在碗裡拌了幾下，土豆絲上就糊上了一層薄薄的澱粉糊。
這就是一會兒酥脆成餅的關鍵。
夏魚初入廚門的時候，即使開著掛也不怎麼自信。
這一陣子曆練了下來，自己思考、琢磨、反推後，在技巧的加持下，對於很多菜，自己的理解也日漸加深，開始融會貫通了。
月月這個手法，是在做一個簡單但是好吃的乾煸土豆絲。
“嗯，乾煸土豆絲，這個好，”夏魚說，“好看好吃好做，不像熗炒酸辣土豆絲一樣考驗裝備。”
黃月笑了笑，她是在試菜，夏大哥秉性再好也是老板，就沒說話。
然後拿了夏魚的平底鍋。
廚神鍋子平平無奇，拿起來手感卻是特彆好，燒油受熱也特彆溫和均勻，隻要夏魚不說，沒人知道這一套是統子給的。
黃月稍微調和了一下鍋裡的底油，先猛火燒著快速升溫，然後馬上換成了小火，油已經熱了，但沒冒煙。
下土豆的時候，鍋裡滋滋響著，但聲音不大。
隨之而來的，烹飪的那個人的表情也變得沉靜。
溫柔的菜自有溫柔的做法。
她用鐵勺子輕輕抹了幾下，就把土豆絲鋪平了，左手拿著鍋子滑煸著鍋裡的食材，全神貫注看著鍋裡食材的變化。
待到差不多時，土豆已經成了一個半熟的圓餅。
月月的水準到底還是比小婷差上許多，本來是左手滑鍋的，該翻麵了，她可能是覺得不好意思用鏟子翻，於是左右手換了一下。
用右手抓著鍋柄，先拿起來，往前下方快速一送，立刻停住。
鍋裡的油正合適，土豆絲餅吸了油脂之後鍋裡還沒乾，就很滑，這樣一送，餅就往前衝去。
她手停住，鍋就停住，但餅肯定是停不住的，順著鍋沿即將飛出去的瞬間，她在把鍋子快速往上一抬。
四兩撥千斤的力量，鍋子給了餅一個翻轉的力，餅騰空而起翻了個身，隨即落下，她拿著平底鍋已然等待在那兒。
穩穩接住，一點油花花都沒灑出來。
然後她玩笑道，“我隻管掂，剩下的聽牛頓的。”
好嘛，一句玩笑話，瞬間讓夏魚回到了高一的課堂，這可真是學好數理化，走遍天下都不怕……
她仍舊氣定神閒滑著鍋，讓翻了麵的土豆絲餅在鍋裡有優雅地畫圈圈，花樣滑冰似的。
等到土豆兩麵都成了金黃色，她拿了個盤子裝了。
她問，“要調蘸料嗎？”
“不用了，”夏魚說，“原味的就很好。”
“呐，交作業。”
夏魚看著那餅笑道，“都不用嘗，酥皮起來了，必然外酥裡嫩，這個菜隻要做出來好看，那就好吃。”
“過獎啦，夏大哥。”
夏魚感歎了一聲，“土豆是好東西啊。”
黃月說，“跟你那醃蘿卜一個樣，都是好東西。”
兩人就都笑了。
土豆和蘿卜都是老百姓餐桌上的常客。
蘿卜便宜、量大、品種豐富、吃法多、耐儲存、營養好，還能做醃菜；
土豆澱粉高、不挑泥土、好種又產量大、耐儲存、適應多種烹飪方式，最最重要的是，土豆它質樸，本味很淡，所以它還可以做主糧。
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在充當主糧的賽道上，土豆因為味道淡，不像紅薯那樣甜膩，因此，雖然同是來自南美洲的大自然的饋贈。
紅薯來自中美洲加勒比海地區；
土豆來自安第斯山脈；
土豆就能當主糧，各種吃法就能把紅薯按在地上摩擦。
黃月隻說土豆好，自己小時候吃紅薯的那個慘樣她就略過不提。
寢室裡幾個人有時候帶回香噴噴的烤紅薯，在寢室裡吃得糯香宜人時，她心裡就不太好過。
這種難過，隻有把紅薯當長期主糧吃過的人才能體會，那軟糯，那香甜，那綿沙沙的口感，對黃月來說，就是反胃，想吐，以及腹脹、消化不良。
這可就真算得上是甲之蜜糖、彼之砒霜了。
五個室友，六邊形歡歡和室長小婷知道她不喜歡吃紅薯，大家嘛也不在意，人家吃的時候她就乾點內務，或者出去散散步什麼的，不影響彆人。
有一回她們六個人一起出去秋遊，幾人又饒有興致地圍到番薯攤上去，室長小婷卻在一旁說，“那我和月月去買炸土豆。”
“去吧去吧。”
因此這件小事讓黃月心裡很感動。
小婷人好，對於小婷朋友夏大哥，那當然也愛屋及烏地認為他也是個不錯的人。
事實證明夏大哥人確實很不錯。
那天磕cp磕得歡，反正‘金魚’cp她站、小婷也站、程家姐妹也站，他和白老板兩人配得上，就是不知道當事人是什麼進展。
生活真好啊，她看著自己煎出來的土豆絲餅，心想，終於在土豆和紅薯的麵前有了選擇的權力。
羅恒剛第一天上班，也特意提早關了跑腿平台p，想著趕早一點。
結果老板和黃月比他還來得早。
頓時有點不好意思。