“好香！”夏魚興奮道，“這脊髓柔中帶韌，像豆腐又不是豆腐，又不是腦花那樣綿。”
梅老師說，“黃喉、腰片、脆腸、牛肝、牛心等等，都入這個菜，隻是我今天隻有這幾樣。其他的也都吃點吧。”
陸老師也抬了抬手，讓夏魚放開點。
他迫不及待，把裡麵的幾樣牛雜都吃了一遍。
那個蘸料就不一般，看著是普通乾辣椒麵，實際上是加了黃豆炒過的，很香，辣度一般。
至於那牛雜湯，說它清淡吧，它香氣濃鬱，入腹以後還滿嘴留香。
那是薄牛油把香味留在嘴裡的，因為牛油很薄，所以並不膩口。
說它口味重吧，它那湯又清澈見底，芹菜一咬，芹汁都能把滿嘴的膩給解了。
說它辣吧，不蘸辣椒還是一樣的鮮香無比。
旁邊還有一碟紅蘿卜和包菜梗的酸甜泡菜，兩位老師說這泡菜也是翹腳牛肉的一部分。
那泡菜確實一絕，口感香味也是獨一份。
梅老師說，“這個泡菜，要先起老壇水，有了老壇水，實際吃的時候，則是鮮菜下壇，泡一天就吃，才會有這麼爽脆。”
“這個真是，”夏魚說，“這個是真好吃。”
陸老師問，“小夏同學，那這兩碗，哪一碗是正宗的？”
夏魚想了想，“沒味兒的那碗吧？”
“是。”陸老師笑道，“本來這牛雜是當地養牛的地主不吃的牛下水，扔了喂狗的。他們家的長工看了可惜，就悄悄撿來，洗乾淨，開水燙了，下一點鹽就吃了。”
他又繼續說道，“因為長工沒有桌椅板凳，不能那麼吃得那麼從容雅致，就隻能隨便找個台階，端著一碗牛雜湯，翹著腳就吃了，所以它就叫翹腳牛肉。”
“所以，咱們現在吃到的版本，是在百年時間裡慢慢改進出來的，開水湯底慢慢變成牛大骨高湯，又加一些香料和藥材，慢慢又有了蘸料，蘸料又慢慢改進，又加進去芹菜，最後固定成如今這個版本。”
梅老師說，“小夏同學，不要拘泥於套路和形製，也不必拘泥於菜係。就這個翹腳牛肉，在當地也分三六九等。做得好的從水到湯無一不講究，就像這樣，殘香留嘴卻不膩嘴。做得差的，口感不佳，泡菜酸澀，吃了之後滿嘴膩油。魚腥草不出雲貴川，你的好朋友牟娉婷嗜辣椒紫蘇如命，閩粵人家吃魚露，及至北方的麵食，很多南方人就吃不慣，廣闊天地，不用急的。”
最後他意味深長地說，“沒有任何菜可以難倒你。地主家地長工們為了補充葷腥，撿牛下水吃；還是地主家的長工們，為了尊重這撿來的牛下水，愣生生把它做成了如此美味，你可以慢慢體會。”
陸老師夾了一塊白灼菜心，“這個才真是極好的。”
夏魚解釋，“開水裡加點香豬油放點鹽，煮一下，豉油裡加點薑蒜，炒一下豉汁就可以淋上去了。”
他忽然想起了自己的家人，朋友，以及那個自稱愛吃陽春麵的人。
過了一會兒，夏魚喃喃自語，“原來好菜的意義，除了吃飽，還有生活的寄托，還有每個人的喜怒哀樂。”
梅勝笑了笑，“吃飽本身就是一件令人開心的事情了啊，小夏同學，清蒸鰣魚是不錯，叉燒飯也是很好的。”
梅老師自謙，其實他是食品工業專家，他的工作，除了教書育人以外，還為了天下的飽飽。
陸老師生活樸素，是古漢語專家，不過他最常提及的卻是詩經，還總有一句話，“《詩三百》，一言以蔽之，思無邪。”
夏魚覺得，人應該在心裡保存一些無邪之心，內心無邪，大概可以抵抗很多外邪的入侵，也許這樣才會有生活的勇氣。
……
經過這件事情，夏魚決定讓自己先慢下來。
他每天呆在工坊裡安靜地處理他的食材，以及照料他的腐乳和南乳。
豆腐的品質直接影響腐乳的品質，因此夏魚的腐乳製作是從石磨黃豆開始的。
他搭了一個發酵房，雖然江海市的冬天不算太冷，他還是在外麵搭了棉被以保溫。
有了擁有個人風格的腐乳和南乳，才能有個人風格的醬料。
等到來年春天新鮮紅椒上市，豆瓣醬也可以提上日程了。
當然他也沒打算全都自己來，但是做其中一部分也是他自己樂意的。
中間有那麼一兩個周末時間，白金也來工坊。
他做事，她畫畫或者舂香料，晚上生火爐做頓飯吃，再一起回家。
隻是，關於她生日這件事情，她一直不提，夏魚也就不問。
兩個人安靜相處在一起的時光總是平靜且美好的。
十二月下旬，海風已經敵不過寒潮，大陸季風從北方呼呼刮下來，衝向無垠大海。
大陸季風乾燥、凜冽，刀刮一般，沒有南風所帶來的大海的潮腥。
北風盛行時，就到了做臘味和風乾貨的時節。
夏魚的工坊裡掛了兩排乾淨的鰻魚，刀刮風一吹，都已快成魚條。
冬至前那幾天，夏魚打理了差不多兩頭豬，他自己開車到外地拉回來的黑豬。
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