元旦節前夏魚自己在工坊裡做臘肉香腸的時候就已經規劃好了節後上煲仔飯。
另一部分辣味的香腸則是煨在熱湯桶裡，如果有客人點，直接切片就成一盤菜。
夏魚是覺得快過年了，就應該上一點有年味氣息的東西。
這天出攤，夏魚從車上往下卸貨時，黃月看著那一堆土燒瓦煲，眼睛都亮了。
有些興奮地問，“老板，這是要上煲仔飯啊？”
“是了。”
夏魚說著跳下車。
裝瓦煲的箱子沉，他和黃月一人抬一邊才弄下來。
黃月說，“我去寫黑板。”
夏魚點點頭，“臘味煲仔飯噢，彆加口味。”
“知道。”
年前的這個一月真是令黃月欣喜，手裡賺到一萬來塊錢不說，有扣肉、有叉燒、有甜蝦蒸蛋，還有臘味煲仔飯。
還沒回家，簡直勝似過年。
羅老師乾活也來勁，兩份工的收入也不低，債務壓力立刻輕了許多。
“我就準備了一頭豬，”夏魚說，“造完了差不多咱們就要過年了。”
“快了啦。”黃月麻利搬著東西，走路都帶風，“臨近過年了在江海市吃煲仔飯，保管粵省人吃了轉頭就去買車票。”
羅老師笑道，“月月啊，我看你最好還是不要吃了，一會兒吃了又想家，但是期末考試還沒考，到考試周還有幾天，煲仔飯要變銷魂飯。”
“銷魂就銷魂，銷魂也要吃，老板不給員工餐，我就買來吃。”
夏魚聽了就揶揄她，“嘖嘖，兜裡有錢，說話就是硬氣，哈哈哈。”
他又說，“今天員工餐咱們就三份煲仔飯唄。”
羅老師在旁補充道，“月月你可把材料藏好啊，小心一會兒賣光了，咱們沒得吃。”
“好嘞好嘞。”
藏東西黃月在行，拿了一根臘排、一截香腸和一塊臘肉就往車那邊去了，找了個箱子塞裡麵。
然後又笑著跑過來，把夏魚準備的那袋米抱起來，倒了一部分到清水中。
品牌高質量絲苗米，不用淘也已是相當乾淨。如果過度淘米，反倒還會失去許多米飯的香味。
夏魚那瓦煲是不耐燒的土瓦煲，燒製溫度低，釉麵粗糙氣孔多，已是類似於陶器，並不耐用，使用一陣子就會開裂損壞。
但就是因為這種土瓦煲表麵氣孔多，米飯的受熱才會更好，燜出來的煲仔飯才會更香。
這天晚上，夏魚的攤子上來了一個穿著十分普通，但是麵容打理得十分乾淨中年男人，不怎麼高，微瘦。
那時間攤子上有點忙，黃月那兒正掄鏟子炒蛋炒飯炒得飛起，夏魚也忙著伺候多聯灶上的臘味煲仔飯。
他站在小黑板前看了一會兒，也沒說馬上點餐，而是又走到灶前看夏魚忙活最後的幾份煲仔飯。
做煲仔飯的米要先泡水，但不能泡太久，十來分鐘為宜。
撈出瀝乾之後，在瓦煲裡先抹一些豬油，把瀝了水的米倒進去炒香。
然後才加水進去大火開蓋煮。
煮開後把洗淨而沒有切的臘味再放在米飯上，蓋上蓋子慢慢燜。
做煲仔飯就不比普通蒸飯那樣令人省心了，普通蒸飯按下電飯煲就可以，煲仔飯全程都得有人在旁邊守著。
因為臘味加進去開始悶之後，就得轉小火。
瓦煲大而火小，受熱就會集中在煲底中部，因此火候到位，水分差不多收乾之後，就需要把瓦煲抬起來，在火焰上轉圈。
讓底部受熱均勻，最後才能在煲底燒出薄薄一層香脆的米鍋巴而不至於糊底。
這煨火的功夫就不在一朝一夕了，還需要全神貫注。
因為煲仔飯開始燜之後是全程不能開蓋的，鍋裡的狀況，就要靠廚師自己去判斷。
一鍋好的煲仔飯要加三次油，第一次是炒米時的豬油；
第二次，就是在煨火後期，沿著緊閉的瓦煲蓋邊緣加進去的清油。第二次淋油的時候正是煨火出米鍋巴的關鍵期，更不能開蓋。
鍋裡的蒸汽會把瓦煲蓋往外微微頂起，這樣油就沿著那縫隙滲進去。
緊貼著瓦煲的邊緣一直滲到米飯底部。
油香把鍋底的熱氣帶起，和水汽一起往上飄，然後就被吸收到臘味和米飯之中。
而最後一次淋油，則是開蓋以後，上桌之前。
這時把燜飯時的臘味取出來，臘排斬成小塊，臘肉香腸切成薄片，切好之後重新鋪回已經粒粒分明的米飯上。
此時才淋上經過複合調味的豉油，鋪上炒好的青菜，最後再燒製一會兒，才算完成。
醇和的燜飯香氣飄蕩在四周，夏魚關了六聯灶的火，和羅老師一起把最後六份煲仔飯端了過去。
他這才注意到那個氣質不一般的中年人。
夏魚心想彆又是哪個大廚來交流心得了，看那老帥哥的樣子，真是有點兒像。