“這裡有一個小技巧，過篩後變得更細膩的麵糊要先靜置十分鐘，然後才能去烤。”路易莎並不敝帚自珍。
喝一口蘋果玫瑰茶，沒那麼膩了，路易莎又去吃鹹的手指三明治（所謂手指三明治，大小為兩指厚、一指長，又名‘茶三明治’，最開始就是配茶的，算是下午茶標配了）。這次有兩種經典口味的三明治，分彆是清爽的黃瓜三明治和風味十足的三文魚三明治。
黃瓜三明治用的是白麵包片，中間夾的是去皮的黃瓜、黃油和奶油芝士。三文魚三明治則要用黑麵包片來做，中間夾煙熏三文魚薄片——在此時黑麵包無疑是真正的平民食物，貴族幾乎不吃的。但用來做三文魚三明治，其厚重的口味、稍顯粗糙的口感，卻更能和煙熏三文魚的口感、香氣相得益彰。
當然，這也和黑麵包的做法有關。此時的黑麵包都做的很粗糙，畢竟是平民食物，磨麵粉的時候都不講究過篩幾遍，磨碎了就拿去烤麵包了...路易莎卻是讓人以白麵包的細致製作黑麵包的。
海蓮娜出於對讓娜和路易莎的信任，也吃了明顯由黑麵包製作的點心（三明治），出乎意料的好吃。就忍不住說道：“我從未想過，居然能在大貴族的餐桌上見到黑麵包，而且它還是那樣美味...或許人們對食物的偏見本來就是沒有道理的。”
“我也這樣認為。”路易莎對此時的‘食物歧視’也不滿很久了！食物哪裡分貴賤呢？是人給它們分貴賤而已。
“因為果子長在高處，所以就比生長在地下的根莖類蔬菜要高貴，這是什麼道理？因為這個，大蒜一直都是低賤的食材。可是現在看起來，即使是大貴族的飲食也離不開大蒜了——如果食物真的分貴賤，那也應該是用美味與否來劃分的。”
路易莎又吃了一個芥子炸小胡瓜，這是一種非常簡單的小食，路易莎上輩子在意大利餐廳吃過，印象深刻。
當時意大利餐廳提供兩種炸小胡瓜，一種是大茴香炸小胡瓜，另一種是芥子炸小胡瓜，供客人選擇。據說大茴香炸小胡瓜是原版的，隻不過有人吃不慣大茴香籽的甘草味兒，這才推出了芥子代替食譜中用到的大茴香籽。
將一鍋鹽水煮沸，加入切片的小胡瓜，水再沸時撈起小胡瓜片。用乾布巾吸去小胡瓜片上的水分，然後均勻地裹上一層細細的麵粉和一點兒鹽花，就可以用中小火慢炸了。等油炸得兩麵金黃瀝乾油分，最後灑上一些芥子和檸檬汁就能上桌了。
這道小食食材平常，調味克製，但講究油溫，完全遵循了適可而止的烹飪原則與清新質樸的飲食風味。和此時堆砌大量香料，調味複雜但味道鹹淡都不分的烹飪方式形成了鮮明對比——品嘗這樣的食物，真有種舌頭經過種種‘衝擊’後，受到溫柔款待的感覺。
‘哢嚓、哢嚓’，連吃了好幾個炸小胡瓜片，路易莎才住嘴又喝了茶。
此時海蓮娜觀察了蛋撻好一會兒，雖然這是一種相當陌生的食物，但香氣是不會騙人的，於是謹慎地拿了一個來品嘗——啊，好吃！她的雙眼一下眯了起來。
一邊吃著，她一邊又看中了‘貌不驚人’的餅乾，不太確定道：“這是...餅乾？”
餅乾是一種非常古老的食物，其名稱本意是‘烤兩次的麵包’。最初就是將烤好的麵包進一步烤製，達到去除水分，進行長久保存的目的。這樣的目的顯然和美味無關，往往是窮人不得已的選擇，又或者是軍隊行軍、船員遠航等特殊時期的飲食。
直到中世紀中前期，阿拉伯貴族才開始享用加糖製作，並浸泡過杏仁油，撒了芝麻、杏仁等的餅乾。而花了大約兩百年時間，西方才學會了這種餅乾製作方法，也是此時貴族正吃的餅乾。
但說實在的，即使是這樣的餅乾，在路易莎這個現代人的口味裡也很難稱得上美味。
餅乾本身依舊乾硬，加糖也改變不了口感粗糙。後麵通過浸泡杏仁油的方式改進口味，有效是有效，也難免油膩。
而這次下午茶吃的是中世紀以後才出現的‘瑪格麗特餅乾’：
軟化的黃油加入到拌勻的麵粉、栗子粉、食糖中，加上一點點鹽再攪拌均勻。然後將熟蛋黃擠壓過篩，混著之前拌勻的麵粉等揉成麵團。最後將這個麵團搓成長條，切成一個個的小劑子。這些小劑子肉圓按扁，入烤爐烤製，這就成了。（www.101novel.com）